Ak je vaša forma bochníka príliš veľká, nemusí sa vám bochník zdvihnúť tak vysoko, ako by ste chceli. Ak je vaša panvica príliš malá, cesto môže pretekať. Naučte sa, ako zvoliť najlepšiu panvicu na chlieb, ktorý pečiete, a tiež ako úspešne nahradiť panvicu.
Preskočiť na sekciu
- Aké druhy chleba môžete piecť na bochníckej panvici?
- Ako zvoliť správnu veľkosť bochníka na chlieb
- Tabuľka veľkostí bochníka
- 3 veci, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri výbere bochníka
- Už viac?
- Viac informácií o MasterClass spoločnosti Apollonia Poilâne
Apollonia Poilâne učí pečenie chleba Apollonia Poilâne učí pečenie chleba
Generálna riaditeľka spoločnosti Poilâne Apollonia Poilâne vyučuje filozofiu renomovanej parížskej pekárne a osvedčené postupy pri pečení rustikálnych francúzskych chlebov.
Uč sa viac
Aké druhy chleba môžete piecť na bochníckej panvici?
Bochníkové formy sú nevyhnutné pre Brioška , babky, rýchle chleby ako banánový chlieb a cuketový chlieb a sendvičové chleby ako bolesť de mie . Ale chlieb nie je jediná vec, ktorú môžete upiecť na bochníckej panvici. Tieto všestranné obdĺžnikové panvice sú tiež vynikajúce pre koláče, ako je napríklad koláč, ale aj pre slané jedlá, ako sú lasagne.
ako písať ako novinár
Ako zvoliť správnu veľkosť bochníka na chlieb
Vo väčšine prípadov bude váš recept špecifikovať príslušnú veľkosť panvice. Ak však váš recept tieto informácie neposkytuje alebo ak chcete nahradiť panvicu inej veľkosti, môžete to urobiť niekoľkými spôsobmi.
- Zmerajte objem panvice . Jednoduchým spôsobom, ako zistiť objem panvice, je naplniť ju vodou a potom opatrne naliať vodu do veľkej odmernej nádoby na tekutinu. Prípadne môžete zmerať vnútro panvice pomocou meracej pásky a potom zapojiť rozmery panvice do matematického vzorca pre objem (objem = dĺžka x šírka x výška). Dostanete číslo v palcoch štvorcových, ktoré potom budete musieť previesť na poháre alebo mililitre.
- Zmerajte objem cesta . Na zistenie objemu rýchleho cesta na cesto môžete cesto jednoducho naliať do veľkej odmerky na tekutinu. U kvasinkových chlebov to budete musieť očné buľvy. U väčšiny chlebov budete chcieť, aby cesto išlo do dvoch tretín hore po panvici.
- Použite tabuľku veľkostí panvice . Môžete použiť tabuľku veľkostí panvice na porovnanie bežných objemov panvice a určenie, ktorá je najlepšia pre váš recept.
Tabuľka veľkostí bochníka
Pri výbere a výmene panvíc nezabudnite, že malý rozdiel v rozmeroch môže viesť k podstatnému rozdielu v objeme. Najlepším spôsobom, ako zistiť skutočný objem panvice, je naplniť ju vodou a potom ju naliať do tekutej odmerky.
| Tvar a veľkosť panvice | Tvar a veľkosť panvice | Užitočné pre |
|---|---|---|
| Mini panvica na bochník, 5¾ 'x 3¼' (na bochník) | 2 šálky | Mini rýchle chleby |
| Bochníková panvica, 8 'x 4' x 2½ ' | 4 šálky | Kvasené bochníky vyrobené z 2 šálok múky |
| Bochníková panvica, 8½ 'x 4½' x 2½ ' | 6 pohárov | Kvasené bochníky vyrobené z asi 3 pohárov múky |
| Bochníková panvica, 9 'x 5' x 3 ' | 8 pohárov | Kvasené bochníky vyrobené z asi 3¾ –4 šálok múky |
| Bolesť de mie panvica (panvica na chlieb Pullman), 9 'x 4' x 4 ' | 10 pohárov | Ploché kvasené bochníky vyrobené z 3 pohárov múky |
| Bolesť de mie panvica (panvica na chlieb Pullman), 13 'x 4' x 4 ' | 14 pohárov | Ploché kvasené bochníky vyrobené z 3¾ –4 šálok múky |
| Okrúhla panvica (kruhová tortová forma), 8 'x 2' | 6 pohárov | Koláče |
| Štvorcová panvica (štvorcová tortová forma), 8 'x 8' x 2 ' | 8 pohárov | Koláče a brownies |
| Forma na muffiny, 2¾ 'x 1½' | ½ šálky | Muffiny a košíčky |
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Apollonia PoilâneUčí pečenie chleba
ako udržať bambusovú rastlinu pri životeZistite viac Gordon Ramsay
Učí varenie I
Zistite viac Wolfgang Puck
Učí varenie
je vodnár vzdušné znamenieDozviete sa viac Alice Waters
Učí umenie domáceho varenia
Uč sa viac3 veci, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri výbere bochníka
Myslite ako profesionál
Generálna riaditeľka spoločnosti Poilâne Apollonia Poilâne vyučuje filozofiu renomovanej parížskej pekárne a osvedčené postupy pri pečení rustikálnych francúzskych chlebov.
Zobraziť trieduPokiaľ ide o bochníky, na veľkosti nie je dôležitá iba veľkosť. Bochníkové panvice môžu byť vyrobené zo všetkých druhov materiálov a výber materiálov zvyčajne ovplyvňuje hrúbku a tvar panvice a tiež ľahké čistenie. Niektoré veci na zváženie:
- Rohy : Panvice so zaoblenými hranami uľahčujú ľahké čistenie, zatiaľ čo pravé uhly poskytujú chlebom čistejší vzhľad.
- Trvanlivosť : Sklenené panvice sú trvanlivé a všeobecne vhodné do mikrovlnnej rúry, mrazničky a umývačky riadu. Väčšina kovových panvíc sa ľahko poškriabe a je potrebné ich umývať ručne. Panvice s nepriľnavým povrchom sa ľahko čistia, ale nepriľnavý povrch sa môže časom zhoršiť. Ľahké silikónové panvice sa dajú ľahko odformovať, skladovať a čistiť, ale majú tendenciu časom absorbovať zápach.
- Vedenie tepla : Kovové panvice vedú teplo, zatiaľ čo sklenené panvice izolujú teplo, čo znamená, že panvice vyrobené z hliníka alebo nehrdzavejúcej ocele sa budú ohrievať rýchlejšie ako sklenené panvice. Aj keď to nemusí byť pri rýchlom chlebe veľký rozdiel, u kvasených chlebov nemusí dôjsť k tomu, že by v sklenenej panvici došlo k rozhodujúcej jarnej rúre (zväčšenie objemu, ku ktorému dôjde na začiatku pečenia). Tmavé kovové panvice budú viesť viac tepla ako panvice z ľahkých kovov, čo bude mať za následok tmavšiu kôrku.
Už viac?
Máme vás kryté. Všetko, čo hnetieš (vidíš, čo sme tam robili?) Je Ročné členstvo MasterClass , trochu vody, múky, soli a droždia, a naše exkluzívne lekcie od Apollonia Poilâne - parížskej premiérovej pekárne chleba a jedného z prvých architektov remeselného chlebového hnutia. Vyhrňte si rukávy a dajte sa upiecť.
