Recept Menchi Katsu: 3 tipy na prípravu rezňov z mletého mäsa

Menchi katsu je klasickým príkladom yōshoku —Japonské recepty inšpirované a adaptované z jedál západného štýlu.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Menchi Katsu?
• 3 tipy na výrobu Menchi Katsu
• Recept Menchi Katsu
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Čo je Menchi Katsu?

Menchi katsu je pečený a vyprážaný rezeň z mletého mäsa. (Menchi je odvodený z anglického slova mince.) Vyrobiť menchi katsu , kuchári pripravia okrúhle mäso - zvyčajne kombináciu mletého hovädzieho a mletého bravčového mäsa - do cesta, ktoré prepečieme vrstvou pšeničná múka , vajce a vzdušná, chrumkavá strúhanka, potom smažte dohneda, kým nie je zlatohnedá. V Japonsku, menchi katsu sa podáva so sladkými i slanými tonkatsu omáčka alebo worcesterská omáčka, niekedy zmiešaná s kečupom.

Menchi katsu je hybridom korokke (kroketa v japonskom štýle s mäsom, morskými plodmi alebo zeleninou kombinovaná so zemiakovou kašou) a tonkatsu (pečený a vyprážaný bravčový rezeň). Mäsová placka je obľúbeným artiklom v bento krabičkách alebo sa podáva spolu s nastrúhanou kapustou a citrónom.

3 tipy na výrobu Menchi Katsu

Menchi katsu je základná iterácia súboru katsu vzorec - kľúč k jeho zvládnutiu je v patty.

1. Použite hovädzie aj bravčové mäso . Použitím mletého hovädzieho aj mletého bravčového mäsa sa vytvorí väčšia hĺbka chutí a šťavnatosti. Začnite s rovnakými časťami každého z nich alebo upravte pomery podľa svojich preferencií. (Ak je vo vašej oblasti japonský trh, môžu dokonca predávať vopred namiešané mleté ​​mäso, tzv aibiki niku .)
2. Pred pečením mäso dajte do chladničky . Chladenie mäsa pred pečením uľahčí jeho tvarovanie a natretie múkou, vajcom a strúhankou. Chladenie pomôže spevniť tuk v mäsovej zmesi, podobne ako to je v prípade cesta s chladeným maslom, a zachytí všetku príchuť v cestíčku, akonáhle je vystavené teplu.
3. Pred tvarovaním si ruky naolejujte . Rovnako ako pri príprave fašírok, aj ručne vymiesená mäsová zmes sa časom stane dosť lepivou. Ak si pred tvarovaním namažete ruky, bude proces rýchlejší - čo tiež znamená, že teplo z vašich rúk menej pravdepodobne rozpustí všetok chutný tuk, keď sa s ním zaobchádza.

Recept Menchi Katsu

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 lyžica olivového oleja
• ½ žltej cibule, najemno nakrájanej
• ½ lb mletého mäsa, rovnaké diely mletého hovädzieho a mletého bravčového mäsa
• 2 lyžičky mlieka
• ¼ lyžička kóšer soli a čerstvo mletého čierneho korenia
• ⅛ lyžička mletého muškátového orieška
• ½ šálky univerzálnej múky
• 2 vajcia, rozšľahané
• 2 šálky strúhanky panko plus 1 polievková lyžica
• Rastlinný olej, na hlboké vyprážanie

1. Na restovanej panvici rozohrejeme olivový olej. Pridajte cibuľu a duste ju do mäkka asi 6 minút. Preložíme do veľkej misy a necháme vychladnúť.
2. Do misy s cibuľou pridajte mäso, mlieko, olivový olej, 1 lyžicu panka, soľ, korenie a muškátový oriešok. Miesime vareškou alebo rukami, až kým nebudú dobre spojené a lepkavé. Ak je zmes príliš mäkká, pridajte ešte trochu panka.
3. Masovú zmes rozdelte na rovnaké dávky - 2 veľké alebo 4 malé. Vytvarujte tvarohové cesto a položte ho na poloblú alebo na plech. Dajte do chladničky najmenej na 30 minút.
4. Zatiaľ čo karbonátky ochladia, položte múku, rozšľahané vajcia a panko na samostatné taniere alebo plytké misky. Predtým, ako vyberiete karbonátky, rozohrejte rastlinný olej v hlbokej panvici alebo na panvici. (Mal by byť dostatok oleja na ponorenie karbonátkov.)
5. Mleté cestíčko opatrne obalíme v múke, prebytočné množstvo poklepeme a potom namočíme do rozšľahaného vajíčka. Potom nasleduje strúhanka.
6. Pracujte po jednom (alebo po dvoch, ak sú vaše karbonátky na menšej strane), opekajte niekoľko minút na oboch stranách, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Presuňte karbonátky na tanier alebo drôtený papier vyložený papierovým uterákom, aby ste odstránili prebytočný olej, a potom podávajte teplé tonkatsu omáčka alebo worcesterská omáčka.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.