Toto jedlo z lososa môže marinovať až tri dni, čo uľahčuje prípravu večernej večere na poslednú chvíľu.
Preskočiť na sekciu
- Čo je miso losos?
- Čo je to Miso?
- Čo je Saikyo Miso?
- Ako používať miso pastu pri varení
- Recept na lososa z grilovaného mäsa
- Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama
Niki Nakayama učí moderné japonské varenie Niki Nakayama učí moderné japonské varenie
Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.
Uč sa viac
Čo je miso losos?
Miso-glazovaný losos je losos marinovaný v miso pasta . Miso losos je a saikyo yaki — Japonské jedlo, ktoré zahŕňa marinovanie tučných rýb v saikyo miso (sladké biele miso z Kjóta), mirin, cukor a saké. Saikyo yaki tradične na grile so sablefish (čierna treska) alebo makrela, pri príprave miso lososa môžete tiež grilovať, piecť alebo pomaly piecť filé.
Čo je to Miso?
Miso je fermentovaná sójová pasta z Japonska, ktorá je bežným dochucovadlom celej ázijskej kuchyne. Miso polievka môže byť jeho najznámejšou aplikáciou, ale objavuje sa vo všetkom, od šalátových dresingov po kyslé uhorky a marinády. Je to dokonca jedna z rozhodujúcich zložiek som vŕba . História miso siaha až k jeho starodávnemu čínskemu náprotivku, sójovému jiangu.
Čo je Saikyo Miso?
Saikyo miso je sladké shiro miso (biele miso) vyrobené zo sójových bôbov a ryžového sladu. Saikyo miso, ktoré je tradičnou voľbou miso pre japonské miso-marinované ryby, je slanejšie a sladšie ako väčšina ostatných bielych misos.
Ako používať miso pastu pri varení
Miso sa tradične rozpúšťa priamo v bujóne (ako je vidieť v receptoch na polievku miso a niektorých druhoch Windows ), alebo sa používa ako nátierka, máčanie alebo glazúra. Zmiešajte túto japonskú ingredienciu so saké a mirinom a pripravte marinádu pre ryby - orieškové príchute v miso a cukry v marináde pekne karamelizujú v brojleri. Alebo si do nasledujúceho šalátového dresingu pridajte čajovú lyžičku miso - zmiešajte ju s malým množstvom čerstvo namletej zázvorovej pasty, dvoma lyžicami sezamového oleja a lyžicou ryžový ocot . Keďže miso je fermentovaná potravina, vydrží v chladničke asi rok.
Niki Nakayama učí moderné japonské varenie Gordon Ramsay učí varenie Ja Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho vareniaRecept na lososa z grilovaného mäsa
e-mailový recept1 hodnotení| Hodnotiť teraz
Slúži
dvaČas prípravy
15 minCelkový čas
1 hodina 25 minČas varenia
10 minZloženie
- 1 šálka saikyo miso (alebo náhrada bieleho miso)
- 1½ čajovej lyžičky saké
- 1½ čajovej lyžičky mŕtva
- 1 lyžička hnedého cukru
- 2 filety z lososa na kožu
- Sezamové semiačka, na ozdobu (voliteľné)
- Tenko nakrájaná zelená cibuľa, na ozdobu (voliteľné)
- Misku prikryte pokrievkou alebo alobalom a nechajte marinovať v chladničke najmenej 1 hodinu a až 3 dni.
- Plech vyložte papierom na pečenie alebo alobalom.
- Lososa vyberte z chladničky a rukami zoškrabujte čo najviac miso marinády.
- Filety položte kožou nadol na podloženú plech.
- Usporiadajte stojan na rúru tak, aby ryby boli štyri centimetre od brojlera. (To bude závisieť od umiestnenia vášho brojlera a hrúbky vašich filetov.)
- Predhrejte brojler a nechajte filé zohriať na izbovú teplotu.
- Filety podložte pod brojlery a opekajte, až kým nebude mäso nepriehľadné a po vložení vidličky sa odlupuje, asi 8–10 minút.
- Ak je to žiaduce, posypte ich na plátky nakrájanými cibuľkami a sezamovými semiačkami.
Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.