Banány vs. banány: Naučte sa, ako vysmážať banány pomocou 4 ľahkých receptov

Dozviete sa o banánovej škrobovej sestre banáne, základnej potravine vo veľkej časti sveta.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú to plantejny?
• Aký je rozdiel medzi plantejnami a banánmi?
• Čo je lepšie: Zrelé alebo nezrelé banány?
• 4 rôzne spôsoby varenia plantajnov
• 8 populárnych jedál z plantajnu

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo sú to plantejny?

Banány sú bobule bez jadierok z čeľade banánovité, ktoré sú skôr škrobové ako sladké a zvyčajne sa používajú pri varení.

Aj keď banány úzko súvisia so sladkými banánmi - a niekedy sa dokonca prekrývajú - pokiaľ ide o varenie s banány, malo by sa s nimi zaobchádzať skôr ako so zemiakmi: varenými, vyprážanými alebo praženými, nekonzumovanými surovými.

Aký je rozdiel medzi plantejnami a banánmi?

Stručná odpoveď je, že banány sú typom banánu, ktorý je škrobový, nie sladký a varí sa skôr ako surový.

Ak sa chcete hlbšie zaoberať otázkou plantain-versus-banán, najskôr musíte vedieť, že plantain a banán sú kulinárske pojmy. Väčšina jedlých banánov (vrátane plantejnov) pochádza z dvoch druhov a ich krížencov: Zdôraznite múzu a Musa balbisiana , oba voľne žijúce druhy banánov, ktoré obsahujú semená. Kultivary, ktoré majú bližšiu príbuznosť s Musa balbisiana, bývajú zvyčajne škrobové banány, ktoré nazývame plantajny, a kultivary bližšie k Zdôraznite múzu bývajú sladké dezertné odrody banánov. Z tohto pravidla existujú výnimky, ale všeobecne povedané:

• Banány sú škrobovité a majú menej cukru - iba 6% cukru - ako sladké banány (známe tiež ako dezertné banány), ktoré obsahujú okolo 20% cukru.
• Plantajny sú zvyčajne väčšie ako banány.
• Zrelé banány majú suchú textúru, zatiaľ čo zrelé banány sú hladké a krémové.
• Banány si po uvarení zachovajú svoj tvar, zatiaľ čo banány majú tendenciu byť kašovité a rozpadajú sa pri varení.

Čo je lepšie: Zrelé alebo nezrelé banány?

Plantain je všestranné ovocie, ktoré sa v obchodoch s potravinami používa v zrelej aj nezrelej forme. To, čo hľadáte v banáne, bude závisieť od vášho receptu.

priemerný počet slov v poviedke

• Pretože banány po dozretí nie sú o toľko sladšie, niekedy sa dajú zameniť zelené a zrelé banány. Majte na pamäti, že nezrelé banány sa budú variť dlhšie.
• Rovnako ako banány, aj banány sa zbierajú zelené a dozrievajú pri skladovaní. Nezrelé banány sú všeobecne zelené a tvrdé, zatiaľ čo zrelé banány tzv zrelý v španielčine, sú žlté a pokryté čiernymi škvrnami. Najlepšie je kúpiť si plantejny vo fáze zrelosti, ktorú vyžaduje váš recept na plantajny, ale ak potrebujete dozrieť zelený plantajn, môžete ho vložiť do papierového vrecka a nechať niekoľko dní na pokoji.
• Ak nie ste pripravení na použitie zrelého plantajnu, môžete ho niekoľko dní chladiť. Šupka sčernie, ale dužina vo vnútri zostane rovnaká.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

4 rôzne spôsoby varenia plantajnov

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Banány sú všestranné a dajú sa uvariť rôznymi spôsobmi.

1. Varte . Varenie je najlepšie pre banány, ktoré sú na pevnejšej strane, pretože veľmi zrelé banány môžu byť po uvarení kašovité. Vo veľkom hrnci privedieme k varu osolenú vodu. Konce nakrájajte na nelúpané banány, rozrežte ich na polovicu a ošúpte. Olúpané plantajny varte do mäkka, asi 15–30 minút.
2. Praženicu . Zabodujte celé, neolúpané plantajny, zabaľte do alobalu a pečte v rúre na 400 ° C 40 minút.
3. Grilujte . Rýchle a priame teplo horúceho grilu je ideálne pre dozreté banány. Celé nelúpané plantajny pozdĺžne rozkrojte na polovicu a 15 minút ich grilujte rezom nadol. Plátky vyklopte a potrite maslom a prípadne posypte hnedým cukrom. Pokračujte v grilovaní, kým nezmäkne, ešte asi 15 minút.
4. Fry . Vyprážané banány sú populárnym spôsobom, ako jesť banán v mnohých častiach sveta. Rozbité a dvakrát vyprážané zrelé banány, tzv kamene v španielsky hovoriacich oblastiach sa jedia v celom Karibiku. Nezrelé banány môžeme nakrájať na tenké plátky a vyprážať, ako zemiakové lupienky.

8 populárnych jedál z plantajnu

Vyber redakcie

Plantajny tvoria jednu pätinu celosvetovej produkcie banánov a sú základnými sacharidmi v západnej Afrike a Latinskej Amerike. Ďalej uvádzame niekoľko populárnych hlavných jedál a príloh, ktoré ako hlavnú ingredienciu obsahujú banány.

1. Tostones . Jeden z najslávnejších prípravkov z plantajnu, Karibik kamene sú vyrobené z hrubých plátkov buď zrelých alebo nezrelých banánov, ktoré sa vyprážajú do mäkka, rozdrvia sa a potom sa znova vyprážajú, až kým nie sú svieže a zlatohnedé. Sú známe ako lis na banány na Haiti.
2. Čaj z plantajnu . Tenké plátky zrelých alebo zelených banánov, ktoré sú vyprážané dochrumkava a dochutené soľou, sú známe ako chifles v Peru a Ekvádore a plátky v Kolumbii, kde sú niekedy nakrájané o niečo hrubšie.
3. Foo-foo . Západoafrická kaša foo-foo (taktiež známy ako ugali, nsima, príspevok , a mnoho ďalších mien) sa dajú pripraviť z jamu, sladkých zemiakov, manioku, tara alebo kukurice, ale v regiónoch, kde je veľa banánov, sa vyrábajú z varených, rozdrvených plantajnov.
4. Mofongo . portorický mofongo je vyrobený zo zelených plantajnov, ktoré sú najskôr vyprážané, potom roztlačené zmiešané s cesnakom, soľou a olejom, aby vytvorili guľku podávanú s bravčovou kožou, mäsom, zeleninou a vývarom.
5. Banánové plnky . V Guatemale sú zrelé banány varené, roztlačené, zmiešané so sladenými čiernymi fazuľami a vyprážané ako dezert.
6. Dodo . Nigérijské hlboko vyprážané zrelé plátky platanu sa podávajú s nakladanou cibuľkou, ryžou jollof alebo frejon (kokosovo-mliečno-fazuľová polievka).
7. Koláče . Portorická odpoveď tamales, koláče sú vyrobené z mása strúhaných nezrelých plantajnov plnených bravčovým mäsom, ochutených annatto olejom a zabalené do listov plantain.
8. Mangú . Dominikánske jedlo na raňajky, mangú Zahŕňa varené banány, nakladané s nakladanou cibuľou, vajcami, vyprážanou salámou a vyprážaným syrom.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Alice Watersovej a ďalších.

rozlišovať medzi hypotézou a teóriou