Rýchly a ľahký recept Chana Masala: Ako si pripraviť domácu Chana Masala

Akákoľvek indická nátierka je neúplná bez chana masala, pandžábskeho jedla, čo znamená miešaný cícer. Jeho podpisom korenená tanga je vďaka koriandru, amchoor púdru (štipľavý sušený zelený mangový prášok) a kombinácii čerstvých a práškových čili. Chana masala má vysoký obsah bielkovín a vlákniny vďaka svojej hviezdnej zložke cíceru.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Chana Masala?
• Čo je Garam Masala?
• Ako variť Chana Masala v pomalom sporáku
• Aké sú variácie Chana Masala?
• Rýchly a ľahký recept Chana Masala

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je Chana Masala?

Chana masala je indický vegetariánsky guláš so smotanovým cícerom vareným vo voňavej a pikantnej paradajkovej omáčke ukotvenej zmes korenia zvaná garam masala .

Hovorí to mnohými názvami, vrátane chole masala (názov pre konvenčný cícer, ktorý sa nachádza v USA), channay a chholay. Chana masala je základom indického jedla a nájdete ho v reštauráciách, pouličných stánkoch a domácich kuchyniach. Samotné toto cícerové kari je bezlepkové a môže byť vegánske, ale často sa podáva spolu s ryžou basmati, naan alebo nadýchanými praženicami ako puri alebo bhatoora.

Čo je Garam Masala?

Rovnako ako väčšina indických jedál, aj chana masala je sústredená okolo svojej zmesi korenia. Zahŕňa zmes garam masala, ktorá obvykle obsahuje:

• Škorica
• Mace (príbuzný muškátového orieška)
• Zelený kardamón
• Čierny kardamón
• Mletý koriander
• Čierne korenie
• Kmín
• bobkový list

Všetky tieto koreniny sa opekajú a melú dokopy, aj keď presné pomery a zložky zmesi sa líšia od jednotlivca k jednotlivcovi a regiónu od regiónu.

ako napísať fikciu

Ako variť Chana Masala v pomalom sporáku

Čítajte ďalej a dozviete sa, ako pripraviť chana masala v tlakovom hrnci alebo v pomalom hrnci.

1. Nastavte hrniec na soté.
2. V sporáku rozohrejeme olej a cibuľu dusíme, kým nezačne hnednúť, 3 alebo 4 minúty.
3. Pridajte strúčiky cesnaku, zázvoru a korenia (okrem amchoor) a miešajte, aby sa spojili, cibuľu uvarte do mäkka.
4. Pridajte scedený cícer, paradajky a ½ šálky vody.
5. Dochutíme podľa chuti.
6. Nastavte čas manuálneho tlakového varenia na 20 minút.
7. Uvoľnite tlak a vráťte späť do režimu Saute.
8. Pridajte amchoor a dolejte vodou a korením, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.

Aké sú variácie Chana Masala?

Niektoré recepty požadujú zelené chilli, iné ho vynechajú; niekto dáva prednosť dusenému mäsu s väčšou kašovitou konzistenciou.

Je to pohodlné jedlo, takže môžete bez obáv experimentovať s rôznymi prísadami a prípravkami. Aj keď sa zvyčajne podáva na večeru, vynikajúce raňajky vám prinesie aj zvyšná chana masala s kopou gréckeho jogurtu.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

ako nájsť knižného agenta

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Rýchly a ľahký recept Chana Masala

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• Olivový olej
• 1 veľká cibuľa, nasekaná
• 3 strúčiky cesnaku, mleté
• 2 lyžičky čerstvého strúhaného zázvoru
• 2 plechovky cíceru, scedené a opláchnuté
• 2 lyžičky garam masala (urobí sa aj kvalitný kari prášok)
• ½ lyžičky kurkumy
• 1 lyžička amchoor prášok
• ½ lyžičky kajenského korenia alebo čili prášku podľa výberu
• 2 veľké paradajky nakrájané na kocky alebo 1 paradajka nakrájaná na kocky / pyré
• 1-2 lyžice citrónovej šťavy
• ¼ šálka čerstvého koriandra, nasekané (voliteľné)
• Soľ a korenie

1. Na strednej panvici rozohrejte na veľkej panvici niekoľko lyžíc oleja. Pridajte cibuľu a povarte ju, až kým nebude priehľadná. Pridajte cesnak a pokračujte v varení, kým nie je cibuľa zlatohnedá a mäkká.
2. Pridajte cícer, zázvor, garam masalu, kurkumu, amchoor, čili prášok, paradajky a citrónovú šťavu. Ak nenájdete amchoor, nebojte sa: zatiaľ čo sušený zelený mangový prášok dodáva konečnému pokrmu jasnejší a koláčovitejší charakter, citrónová šťava je vhodnou a primeranou náhradou.
3. Dochutíme soľou a korením.
4. Znížte teplotu a duste. Varte 8-10 minút za častého miešania, kým mierne nezhustnú a cícer sa nezačne štiepiť. Ak je príliš hustá, prilejte trochu vody.
5. Odstavte z ohňa a na želanie podávajte posypané koriandrom.

Milujete indické príchute? Naučte sa, ako pripraviť zeleninu s indickým korením od Alice Watersovej, tu.