Šupky vs. zelená cibuľa: Aký je rozdiel?

Púpavy sa nachádzajú v každom obchode s potravinami a v tisícoch receptov, napriek tomu sú mnohé kuchárky zmätené rozdielmi medzi pórmi a zelenou cibuľkou. Takže: sú to isté?

čo robí humus pre pôdu

Preskočiť na sekciu

• Čo sú to póry?
• Sú jarabiny a zelená cibuľa rovnaká vec?
• Aký je rozdiel medzi jarabinami a šalotkou?
• Aký je rozdiel medzi jarabinami a jarnou cibuľkou?
• Aký je rozdiel medzi pórmi a pažítkou?
• Odkiaľ pochádzajú Scallions?
• Aký je rozdiel medzi pórmi a pórmi?
• Aký je najlepší spôsob kosenia pórov?
• Sledujte Gordon Ramsay Slice Scallions: How to Cut scallions (the best way)
• Ako si vybrať najlepšie šupky
• Ako správne skladovať jarabiny
• Pokazia sa póry?
• Aké sú prínosy jarabiny pre zdravie?
• Akú časť škorice môžete jesť?
• Čo je dobrá náhrada za škorice?
• Sú mušle zdravou stravou?
• Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo sú to póry?

Jahody sú čerstvá mladá cibuľa, ktorá sa vyznačuje štíhlym tvarom a jemnou chuťou. Biela stonka má rovnako ostrú, sírovú chuť charakteristickú pre všetky alliá, aj keď s menším sústom, zatiaľ čo tmavozelené listy majú sviežejšiu a trávnatú príchuť. Keď sú jarabiny práve zozbierané, vydávajú silný zápach (podobný bežnej cibuli), ktorý je nápadne jasný a zemitý, s poznámkami cesnaku a jablka.

Sú jarabiny a zelená cibuľa rovnaká vec?

Šupky a zelená cibuľa sú to isté. Pojmy pól a zelená cibuľa sa používajú zameniteľné na označenie členov Druh Allium cepa s týmito vlastnosťami:

• Dlhé, jemné zelené listy
• Tuhé biele stopky (bez žiarovky) s priemerom menej ako pol palca
• Strmé biele korene
• Pestované vo zväzkoch a zbierané mladé. Sú tiež známe ako strapce cibule

Aký je rozdiel medzi jarabinami a šalotkou?

Šalotka a jarná cibuľa, aj keď sú si podobné svojím menom, sa svojím vzhľadom a chuťou zhruba líšia tak, ako môžu byť dve cibule.

Šalotka (tiež členom Druh Allium cepa ) majú fialové mäso, hnedé papierové šupky a cesnakovú príchuť.

• Ak sú surové, jemne nakrájané šalotky pridajú príjemné sústo na vinaigretách a mignonette omáčke.
• Varením sa zvýrazní ich sladkosť, ale šalotka, podobne ako cesnak, môže po zhnednutí zhorknúť.
• Šalotka je lahodná pražená v celku a nevyhnutná pre bearnaise omáčka .
• Nakladaná šalotka je obľúbenou prísadou v juhovýchodnej Ázii a vo Veľkej Británii.

Viac informácií o šalotke sa dozviete v našom komplexnom sprievodcovi.

Aký je rozdiel medzi jarabinami a jarnou cibuľkou?

Termín jarná cibuľa sa všeobecne vzťahuje na nezrelú obyčajnú cibuľu zozbieranú na jar alebo v lete, zatiaľ čo jej listy sú jemné a zelené a ich cibule majú priemer asi jeden palec.

• Jarná cibuľa má biele cibule, ale môžu mať aj fialové alebo žlté cibule a často sa na jar a v lete nachádzajú na farmárskych trhoch.
• Na rozdiel od zrelej cibule, ktorá sa zvyčajne suší, by mala byť jarná cibuľa chladená.
• Aj keď majú čerstvé cibule jarnej cibuľky väčšie sústo a silnejšiu príchuť ako jarabiny, pri hrubom krájaní a dusení do mäkka sú výrazne sladké.
• Jarná cibuľa môže byť tiež pražená v celku alebo použitá ako frittata, polievka a ragú.
• Jarná cibuľka (biela časť aj zelené stopky) sa skvele hodia do praženice.

Aký je rozdiel medzi pórmi a pažítkou?

Pažítka je jedinou pravou bylinou rodu cibule a je to vlastne iný druh - Allium schoenoprasum —Z pórov, cibule alebo jarnej cibule a šalotky. Pažítka má rúrkovité zelené listy a jemnú chuť, ktorá je bylinkovejšia a zelenejšia ako púpava.

• Pažítka by sa mala strihať ostrými nožnicami, aby sa zabránilo modrinám, a možno ju uložiť do chladničky zabalenú vo vlhkom uteráku.
• Malá nádoba pažítky v črepníku sa ľahko udržuje v interiéri, pretože listy pri rezaní opäť dorastú.
• Pažítka sa zvyčajne používa surová ako ozdoba na vajcia, šaláty a polievky a je vynikajúca v bylinkových dipoch a maslách.

Čínska pažítka (tiež známa ako cesnaková pažítka) je iného druhu: Allium tuberosum . Majú ploché listy a intenzívnejšiu cesnakovú chuť ako pažítka. Krátko restujú. Čínska pažítka je často blanšírovaná a podávaná s bravčovými knedľami a je vynikajúcim doplnkom frittaty.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

ako sa dostanete k hlasovému herectvu

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Odkiaľ pochádzajú Scallions?

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Slovo jarabina pochádza z gréčtiny askolonion , ktorý odkazuje na starodávny palestínsky prístav Ashqelon, ktorý sa potom považoval za domov cibule. Teraz vieme, že cibuľa pochádza zo strednej Ázie, ale názov sa držal. Mätúce askolonion je tiež zdrojom slova šalotka , čo môže znamenať pól v Austrálii, Kanade a vo Veľkej Británii, ale vzťahuje sa na úplne odlišný druh tu v USA Poškriabate si hlavu?

ako by ste opísali schému rýmu tejto básne

Tieto jemné, jemné alliá sa s najväčšou pravdepodobnosťou stali obľúbenými ako pravidelná cibuľa, ktorá sa zbierala začiatkom vegetačného obdobia, predtým, ako sa cibule úplne vyvinuli a zelené listy vysušili. Dnes poľnohospodári pestujú viac odrôd cibule, ktoré sú špeciálne šľachtené na zber v tejto fáze, ako napríklad vždyzelená vytrvalá biela a biela kopija. Tieto odrody jarného cibuľky, ktoré sú súčasťou rovnakého druhu ako cibuľa obyčajná, sa tiež nazývajú strapce, pretože rastú v malých zhlukoch. Môžu sa pestovať celoročne a nikdy z nich nevytvára skutočnú žiarovku. Práve tieto odrody nájdete v supermarketoch, ktoré sú označené ako jarabina aj zelená cibuľa.

Aký je rozdiel medzi pórmi a pórmi?

Pór so svojimi priamymi žiarovkami a tmavozelenými vrcholmi vyzerá trochu ako nadrozmerné jarabiny, sú však toho druhu Allium schoenoprasum . Ich dlhé biele žiarovky a tesne zabalené listy sa vytvárajú uzemnením alebo nahromadením nečistôt okolo spodnej časti rastliny, aby blokovali svetlo, a preto je pór zvyčajne plný nečistôt a pred varením by sa mal dôkladne umyť.

• Biely základ a svetlozelené vrcholy póru sú často spolu restované pre svoju krémovú, jemnejšiu chuť.
• Užitočné sú aj vrchy póru, ktoré majú viac kapustovú príchuť: pórovo-zelená zelenina sa pri varení stáva slizovitou, čím dodáva hrúbku vichyssoise a iným zeleninovým polievkam a vývarom.
• Celý uvarený pór je hviezdou klasickej francúzskej prílohy, póru vinaigrette.

Aký je najlepší spôsob kosenia pórov?

Vyber redakcie

Pazúriky by sa mali krájať - nie krájať - po celej dĺžke čepele ostrého noža. Krájanie jarných plodov:

• Položte niekoľko jarných plodov do jednej vrstvy
• Umiestnite hrot čepele proti reznej ploche
• Postupne potiahnite dozadu cez jarabiny

Nerežte cibuľu: Tlak smerom nadol môže pomliaždiť ich jemné listy.

Sledujte Gordon Ramsay Slice Scallions: How to Cut scallions (the best way)

Nakrájané jarné plody slúžia ako ideálny topper pre zemiakovú kašu Gordon’s.

Gordon Ramsay

Učí varenie I

Ako si vybrať najlepšie šupky

Pri nákupe potravín si vyberte jarabiny, ktoré majú:

• Pevné, nepoškodené stopky
• Jasne zelené listy
• Mierne suché mäso (alebo také, ktoré nie je vysušené alebo slizké).

Ako správne skladovať jarabiny

Aby boli jarabiny čerstvé, uchovávajte ich v chladničke v nádobe s asi centimetrom vody. Na zelené položte vrece a zaistite ho gumičkou, aby nevädli, a vymeňte vodu každý deň alebo dva.

Pokazia sa póry?

Púpavy chladené vo vode môžu trvať týždeň alebo dlhšie. Môžete tiež zmraziť nakrájané jarné cibuľky, aby ste predĺžili ich trvanlivosť, ale ich štruktúra sa po rozmrazení zmení, takže predtým zmrazené jarné cibuľky by sa mali používať iba na varenie.

Aké sú prínosy jarabiny pre zdravie?

Šupky sú vynikajúcim zdrojom základných živín.

• Vitamín B2 (riboflavín) , ktorá je nevyhnutná pre výrobu energie a metabolizmus.
• Vitamín K , ktorá hrá úlohu pri zrážaní krvi a zdraví kostí a svalov.
• Vitamín C , čo je antioxidant, ktorý podporuje imunitný systém.
• Vápnik , ktorý udržuje štruktúru kostí a zubov.
• Žehliť , zložka hemoglobínu, ktorá prenáša kyslík z pľúc do zvyšku tela.
• Draslík , ktorý podporuje zdravie obličiek, srdca, svalov a nervov.
• Vláknina , čo znižuje riziko cukrovky a srdcových chorôb.

Zelené vrcholky jarných plodov sú veľmi dobrým zdrojom:

• Vitamín A , ktorý podporuje imunitný systém a zrak.
• Vitamín B6 , ktorý hrá úlohu v metabolizme a imunitnom systéme.
• Vitamín B1 (tiamín), ktorý je neoddeliteľnou súčasťou bunkového rastu a funkcie.
• Fytonutrienty (antioxidanty) , široká trieda rastlinných zlúčenín, ktorá podporuje celkové zdravie.

Akú časť škorice môžete jesť?

Celá rastlina jarabiny je jedlá, od zelených stopiek až po biele korene. Pórky sú dostatočne jemné na to, aby sa biele aj zelené mohli konzumovať surové, ako napríklad v šaláte zo škorice, obľúbenej prílohe pre kórejské grilovanie alebo ako chrumkavá obloha do polievok a čili, a zemiaková kaša . Surové biele a zelené jarné póry je možné nakladať celé alebo kvasiť kimči .

čo je znamenie slnka a mesiaca Panny

Celé jarabiny sú vynikajúce grilované alebo pražené - listy zuhoľnatejú, biele sú jemné a sladké a opečené korene majú peknú chrumkavú vôňu ako cibuľový lupienok. (Aj keď sú korene surového škorice jedlé, zvyčajne sú príliš ťažké na to, aby ste si ich mohli vychutnať.)

Mnoho receptov na praženie vyžaduje oddelenie bielej a zelenej farby. Táto metóda zmierni ostrú chuť žiarovky a umožní, aby surová zeleň zostala svieža ako ozdoba. Bonus navyše? Biele škorice sú zvyčajne prvou ingredienciou vo woku, naplnia ich aromatickými látkami olej do varenia a dochucujú zvyšok praženice.

Šéfkuchár Gordon Ramsay vo svojich ázijských jedlách často používa jarabiny, ako napríklad kuracie prsia Szechuan s Udonom a Hoisin Chicken s nakladaným Daikonom.

Čo je dobrá náhrada za škorice?

Ako súčasť rodu Allium, škorice zdieľajú svoju charakteristickú cibuľovú príchuť s niekoľkými jedlými druhmi a stovkami odrôd cibule. Ale pretože jarabiny majú miernejšiu príchuť ako väčšina cibule, priame náhrady môžu byť zložité. Dobrým pravidlom však je nahradiť žiarovky žiarovkami a listy lístkami.

Náhražky bielych škorice zahŕňajú:

• Malé množstvo cibule cibule. Surová cibuľa bude mať podstatne viac ako jarabiny, preto ich používajte menej.
• Biela časť póru. Pri varených prípravkoch teplo zmierni bodnutie tradičnejšej cibule, ale zvýrazní sa aj sladkosť. Pór je dobrou náhradou za varené jarabiny, pretože majú bližšie ako žltá cibuľa k požadovanej čistej a slanej príchuti.
• Polovica uvedeného množstva jarnej cibuľky. Jarná cibuľa má silnejšiu chuť ako jarabiny a mala by sa používať v menšom množstve, ako vyžaduje recept.

Najlepšie náhrady za jarné grepy vyskúšajte:

ako sa zapojiť do vlády

• Čerstvá pažítka. Ak sa použije ako ozdoba, čerstvá pažítka je skvelou náhradou za jarnú zeleninu. Pretože pažítka má jemnejšiu príchuť ako jarabiny, budete ich musieť použiť viac a nebudú mať rovnaký kopanec.
• Jarná cibuľka. Vrcholy jarnej cibule - ak nie sú príliš tuhé - poskytujú najbližšiu aproximáciu zelenej jarnej cibuľky.

Nenahrádzajte jarné póry za zelenými vrcholmi póru - sú príliš ťažké na použitie v surovom stave a pri varení sa stávajú klzkými.

Sú mušle zdravou stravou?

Šupky obsahujú menej sacharidov a bielkovín ako iná cibuľa; mierne množstvo jarných plodov - najmä zelených - sú dobrou voľbou na pridanie chuti a výživných látok k zdravej strave vrátane keto.