Recept na piškótu: Ako si vyrobiť klasický piškótový dort

Tento jemný koláčik vo vzduchu sa prekvapivo ľahko šľahá doma.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je špongiový koláč?
• 6 druhov piškót
• Klasický recept na piškótový koláč
• Viac informácií o MasterClass spoločnosti Apollonia Poilâne

Čo je špongiový koláč?

Piškóta je ľahký, pružný koláč z múky, rozšľahaných vajec a cukru. Charakteristickou črtou piškótového cesta sú šľahané vajcia - penová štruktúra vajec umožňuje, aby bol koláč kysnutý bez prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny. Vzdušná textúra piškót absorbuje tekutinu, a preto slúži ako základ pre dezerty, ako je tres leches cake alebo maličkosť.

Podľa francúzskej tradície piškótový koláč od šľahanie vola sa cele vajcia Janovskej , zatiaľ čo piškótový koláč vyrobený samostatným šľahaním z bielkov a žĺtkov je známy ako sušienka . Niektoré piškóty zahŕňajú pridanie studeného masla, ale veľa receptov je bez masla a oleja.

6 druhov piškót

Keďže piškótový koláč je charakteristický tým, že je vyrobený z rozšľahaných vajec, existuje veľa dezertov, ktoré spadajú do kategórie piškót. Medzi najznámejšie druhy piškót patria:

1. Dámske prsty : Tieto hybridné sušienky a piškóty sú známe tým, že sa používajú v tiramisu. Malé koláčiky v sušienkovom štýle sú ideálne na napustenie espressa.
2. Špongia Victoria : Tento britský piškótový koláč obsahuje džem a šľahačku medzi dvoma okrúhlymi koláčmi.
3. Anjelské jedlo : Tento americký koláč je vyrobený z bielkov (bez žĺtkov) vyšľahaných na tuhé vrcholy, nízkolepkovej tortovej múky, práškového cukru a trochy zubného kameňa.
4. Čokoládová špongia : Na výrobu čokoládového piškóty nahradíme časť múky kakaovým práškom.
5. Želé roláda : Je vyrobená z tenkej obdĺžnikovej vrstvy piškótového cesta natretého plnkou - ako je napríklad poleva s krémom alebo džemom - ktorá je pevne zvinutá.
6. orieškový koláč : Tento nemecký vrstvový koláč obsahuje mleté ​​lieskové orechy zložené do cesta z piškótového cesta.

Klasický recept na piškótový koláč

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 šálka univerzálnej múky a ďalšie na posypanie
• ⅛ lyžička jemnej soli
• 3 veľké vajcia
• ½ šálky kryštálového cukru
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

1. Zľahka vymastite 8-palcovú tortovú formu.
2. Spodok panvice vyložte kruhom z pergamenového papiera. Boky panvice vystelieme pásom pergamenového papiera.
3. Pergamenový papier ľahko vymastite a poprášte múkou.
4. Rúru predhrejte na 350 stupňov Fahrenheita.
5. Preosiať univerzálna múka a spolu posolíme do strednej misy.
6. V miske stojatého mixéra vybaveného nadstavcom na šľahanie (alebo vo veľkej mise z nehrdzavejúcej ocele pomocou balónikovej šľahačky alebo ručného mixéra) rozšľahajte vajcia a cukor na strednú rýchlosť. Šľahajte, kým vajcová zmes po zdvihnutí šľahača neudrží stužkovú stopu 10 sekúnd, asi 5 minút, ak používate elektrický mixér.
7. Pridajte vanilkový extrakt a šľahajte, až kým sa nerozmieša, o pár sekúnd viac.
8. Tretinu múkovej zmesi preosejeme cez vaječnú zmes a jemne prehneme, aby sa zapracovala, pričom dávaj pozor, aby sa vaječná zmes nevypustila.
9. Zvyšok múky preosejeme cez cesto a jemne preložíme, aby sa zapracoval. Zabráňte premiešaniu.
10. Cesto ihneď nalejeme do pripravenej panvice a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pečieme, kým sa koláč nezmršťuje od bočných častí panvice a špáradlo vložené do stredu koláča sa vráti čisté, asi 25 minút.
11. Koláč nechajte na panvici, kým nie je dostatočne chladný na to, aby ste ho zvládli, a potom ho obráťte na mriežku a ochlaďte na izbovú teplotu.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.