To, či by ste mali nápojom pretrepať alebo zamiešať, závisí od zloženia vášho kokteilového receptu - a u niektorých aj od ich osobných preferencií. Napríklad prudké pretrepanie úplne vyhladí jemnú, mastnú textúru, ktorú dokáže vytvoriť dokonale miešaný Martini, ale aj napriek tomu je pretrepávanie stále preferenciou mnohých martinských konzumentov. Je dôležité si uvedomiť, aký spôsob miešania budete musieť vopred použiť v recepte na nápoje, aby ste boli správne pripravení pomocou nástrojov potrebných na prípravu kokteilu.
Preskočiť na sekciu
- Akými druhmi koktailov by sa malo otriasať?
- Ako pretrepať koktail
- Aké druhy koktailov by sa mali miešať?
- Ako miešať koktail
- Uč sa viac
- Viac informácií o Lynnette Marrero a MasterClass Ryana Chetiyawardany
Svetoví barmani Lynnette a Ryan (alias pán Lyan) vás naučia, ako si doma pripraviť dokonalé koktaily pre každú náladu alebo príležitosť.
Uč sa viac
Akými druhmi koktailov by sa malo otriasať?
Otrasený kokteil dodá vášmu nápoju ľadovejšiu teplotu, ako je dosiahnuteľná miešaním v miešacom pohári. Niektoré pretrepané nápoje obsahujúce sódu (napríklad moskovský mul) by sa mali pretrepávať až pred pridaním sýteného nápoja. Koktejly, ktoré by sa mali pretrepávať, sú tie, ktoré obsahujú mliečne výrobky, smotanové likéry, ovocné džúsy, vajcia alebo kyslú zmes. Tieto nápoje majú lepšiu rovnováhu medzi chuťou a alkoholom, keď je prítomné väčšie množstvo riedenia.
- Kvet sedmokrásky : Margarita používa čerstvú limetkovú šťavu spolu s tequilou a trikrát za sekundu, čo znamená, že tieto koktaily by mali byť vždy miešané pre správne premiešanie, či už robíte matné alebo na skalách.
- Kozmopolitný : Cosmopolitan je klasický pretrepávaný koktail, ktorý dodáva brusnicovému a limetovému džúsu dobrú chuť.
- Daiquiri : Daiquiris vždy obsahuje určitú verziu ovocného alebo citrusového džúsu a vždy musí byť pretrepaná, aby sa dosiahla správna textúra a zmes chutí. Máme recepty na klasické Daiquiri, jahoda Daiquiri a Hemingway Daiquiri.
- Letectvo : S crème de violette a čerstvou citrónovou šťavou ako základnými ingredienciami musí byť kokteil Aviation pretrepaný, aby obsahoval správne množstvo vzduchových bublín potrebných na to, aby získal jemný zakalený vzhľad. Tu sa dozviete, ako pripraviť letecký kokteil .
- Liek proti bolesti : Kokosový krém, ananásový džús a pomarančový džús ako prísady znamenajú, že tento karibský nápoj musí byť pretrepaný, aby sa dosiahla správna textúra a zmes.
- Ramos Gin Fizz : Tento kokteil obsahuje vaječné biele, smotanové, citrónovú šťavu a limetkovú šťavu, takže trepanie je nevyhnutné (a namáhavé), aby sa bielizeň správne napenila. Naučte sa, ako získať perfektnú spenenú hlavu v našom recepte Ramos Gin Fizz tu.
Ako pretrepať koktail
Pri pretrepávaní koktailu nezabudnite na koktailovú trepačku pevne držanú a poriadne ňou zatraste. Podľa Harryho Craddocka Savoyova koktailová kniha (1930), za dobrým tvrdým zatrasením stojí ideológia, že chcete koktail prebudiť, nie ho uspať. S kockami ľadu by ste mali zaobchádzať ako s jednou hmotou, ktorú budete salvovať tam a späť z jedného konca trepačky na druhý. Preto je dôležitý studený a kvalitný ľad; mokrý, krehký ľad sa bude krútiť okolo a pôsobiť proti tomu, čo vám trepačka umožňuje. Pri trepaní s čerstvým ľadom budete vedieť, kedy je váš kokteil pripravený, a to tak, že budete pozorne sledovať, ako sa ľad mení. Budete počuť, ako sa rozpadá, a cítiť, ako klesá jeho hmotnosť.
Rôzne recepty na nápoje môžu vyžadovať rôzne časy pretrepania, avšak 10-sekundové pretrepanie cez plece je v barmanskom priemysle všeobecným pravidlom.
Lynnette Marrero a Ryan Chetiyawardana učia mixológiu Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umenie domáceho varenia
Aké druhy koktailov by sa mali miešať?
Miešanie koktailov spája chute menej agresívnym spôsobom ako trepaním. Pri príprave miešaného nápoja minimalizujete množstvo riedenia, čo umožňuje miešanie menšieho množstva ľadovej vody s vašimi ingredienciami a lepšie vyváženie koncentrácie liehovín. Koktejly, ktoré by sa mali miešať, sú tie, ktoré sú zložené úplne z liehovín, tonikov, horkých nápojov alebo nápojov zabudovaných do koktailového pohára, v ktorom sa budú podávať.
- Mŕtvy reviver : Tento kokteil pozostávajúci iba z koňaku, brandy a vermutu by mal byť vždy miešaný. Prezrite si naše recepty na Corpse Reviver # 1 a Corpse Reviver # 2 .
- Rob Roy : Hlavnou ingredienciou je whisky, vermút a horčiny. Rob Roys sú nápoje, ktoré by sa nemali nikdy otriasť.
- Kmotra : Vodka a likér amaretto sú jediné dve zložky obsiahnuté v tomto koktailovom recepte a mali by sa vždy miešať. Naučte sa, ako pripraviť kokteil Krstná mama s našim receptom, tu .
- Negroni : So sladkým vermutom, Campari a ginom je to jednoduchý koktail, ktorý by sa mal miešať. Vyskúšajte tu recept na Wolfganga Pucka Negroni .
- Manhattan : Zatiaľ čo niektorí dávajú prednosť pretrepávaniu tohto kokteilu, pretrepaním Manhattanu ho môžete zakaliť a zničiť estetiku. Manhattan by mal byť miešaným nápojom, pretože obsahuje iba whisky, vermút a horčiny. Vytvorte si Manhattan s našim receptom tu .
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Lynnette Marrero a Ryan ChetiyawardanaVyučujte mixológiu
Zistite viac Gordon Ramsay
Učí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
čo je lede v žurnalistikeDozviete sa viac Alice Waters
Učí umenie domáceho varenia
Uč sa viacAko miešať koktail
Miešané koktaily si vyžadujú trochu jemnú techniku a správny impulz. Mnoho klasických koktailov vyžaduje miešanie a barová lyžica s dlhou rukoväťou je najlepším nástrojom, ktorý môžete použiť, hoci pri štipke môže fungovať aj palička alebo grilovaný špíz.
Na správne premiešanie nápoja krúživými pohybmi krúžte rovnomerne (nie zo strany na stranu), aby ste zabránili nadmernému riedeniu, rozstrekovaniu alebo rozliatiu. Používanie prstov namiesto zápästia tiež pomôže udržať tok jemný. Čas závisí od nápoja, pričom niektoré nápoje vyžadujú 20 sekúnd miešania, zatiaľ čo iné minimálne 45. Koktejl príliš nemiešajte, pretože to spôsobí roztopenie ľadu. .
