Tradičný francúzsky recept na Coq au Vin

Coq au vin , klasické francúzske jedlo z kuracieho mäsa pomaly duseného na víne, je výdatný guláš, ktorý je o niečo pôsobivejší ako váš priemerný recept na kuracie mäso. Je ideálny na večeru, pretože na druhý deň skutočne chutí lepšie, takže celý deň môžete pripraviť celý recept a potom ho pri príchode hostí jemne ohriať. Pridajte si bagetu na namáčanie a máte ideálne jedlo do chladného počasia.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Coq au Vin?
• 5 kľúčových komponentov k tradičnému Coq au Vin
• 6 tipov na prípravu dokonalého Coq au Vin
• Ako slúžiť Coq au Vin
• Ako si vyrobiť pomalý sporák Coq au Vin
• Ľahký recept na Coq au Vin

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je Coq au Vin?

Coq au vin - doslovne kohút (kohút) s francúzskym vínom - bol pôvodne vyvinutý ako spôsob, ako pripraviť tvrdé mäso zo staršieho kohúta. Aj keď sa prvé recepty na coq au vin objavili začiatkom 20. storočia, technika pomalého dusenia kohútov je pravdepodobne oveľa staršia. Najznámejšia verzia coq au vin sa vyrába z vína z Burgundska, z masti, šampiňónov a perličkovej cibule, ale regionálne prípravky používajú rôzne druhy vína - vrátane bieleho vína! - a niekedy dokonca pridávajú aj smotanu.

Víno je nevyhnutné nielen pre svoju chuť, ale aj preto, lebo jeho kyslosť spôsobuje, že mäso zmäkne bez akejkoľvek horúčavy. Ak náhodou nájdete v obchode staršieho a tvrdšieho vtáka, tradičný coq au vin je skvelý nápad. Ale pre nežné mladé vtáky, ktoré dnes konzumujeme, vyskúšajte upravenú verziu, ktorá používa iba tmavé mäso a kratší čas varenia.

5 kľúčových komponentov k tradičnému Coq au Vin

• Kohút: tradične celý kohút, nakrájaný na kúsky. V súčasnosti sú mladé kurčatá brojlerov bežnejšie.
• Červené víno: tradične burgundské víno, napríklad pinot noir. Medzi ďalšie populárne možnosti patria pobrežie pobrežia alebo beaujolais.
• Lardons: malé kúsky bravčového brucha. Môžete nahradiť slaninou.
• Beurre manié: zmes rovnakých častí masla a múky použitej na zahustenie duseného mäsa.
• Zelenina: šampiňóny, perličková cibuľa a cesnak. Používajte jemné huby, ktoré neprekonajú chute guláša. Sladká perličková cibuľa a trochu cesnaku dotvárajú chuť.

6 tipov na prípravu dokonalého Coq au Vin

• Tradičné coq au vin používa kohútie mäso, ktoré je tvrdé a vydrží dlhšie varenie. Pretože väčšina z nás nemá prístup k celým kohútom, existujú dve možnosti, ako sa vyhnúť suchému, prepečenému bielemu mäsu: buď použite tmavé mäso (kuracie stehná a paličky), alebo pridajte kúsky kuracieho mäsa z bieleho mäsa (prsia a krídla) počas posledných 30 minút varenia.
• Pridanie slaniny počas varenia dodá vývaru príchuť, ale kúsky slaniny nebudú chrumkavé. Skúste do vývaru pridať polovicu slaniny, aby ste ju ochutili, a svoj guláš ozdobte zvyškami chrumkavej slaniny, aby ste získali textúru.
• Použite akékoľvek červené víno, ktoré vám už chutí. Je to veľká časť toho, ako bude chutiť hotové jedlo.
• Pre jemnejšiu chuť môžete polovicu vína nahradiť kuracím vývarom alebo vývarom.
• Marinovanie kurčaťa vo víne začína procesom tendrovania pred dovarením a dodáva vínnu príchuť bez dlhšieho dusenia, čo môže vysušiť kurča v obchode s potravinami.
• Coq au vin je obzvlášť chutný nasledujúci deň: zvyšky dajte do chladničky a jemne znovu zohrejte.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Ako slúžiť Coq au Vin

Coq au vin je vynikajúci k všetkému škrobnatému, čo môže nasiaknuť vínnou omáčkou, ako sú zemiaky - pretlačené alebo pražené - alebo chrumkavý francúzsky chlieb. Vyskúšajte coq au vin s ryžou, farrom, kuskusom, vaječnými rezancami alebo inými zrnami alebo škrobmi, ktoré máte poruke. Ovocný šalát preruší bohatstvo coq au vin, rovnako ako horká zeleň, ako je horčica alebo kel.

Ako si vyrobiť pomalý sporák Coq au Vin

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Môžete pripraviť coq au vin v pomalom sporáku vykonaním niekoľkých vylepšení základného receptu na coq au vin. Slaninu uvarte ako obvykle, polovicu si nechajte na ozdobu. Druhú polovicu spolu so škvareným tukom prelejte do pomalého sporáka s 2 šálkami vína a zvyškom ingrediencií coq au vin, okrem múky, masla a petržlenovej vňate. Varte v pomalom sporáku, kým nie je kurča jemné, asi 5 - 6 hodín, v závislosti od vášho pomalého sporáka. Kurča vyberte z pomalého hrnca a preložte na tanier. Guláš preložíme do veľkej holandskej rúry alebo hrnca a odkrytý dusíme na strednom ohni. Medzitým si urobíme beurre manié vyšľahaním masla a múky dohromady, potom zašľaháme do duseného mäsa a dusíme ho do zhustnutia, asi 2 - 5 minút. Pridajte kuracie mäso a duste ho, kým nie je prehriaty, asi 5 minút. Odstavíme z ohňa a ozdobíme petržlenovou vňaťou a zvyšnou slaninou.

Ľahký recept na Coq au Vin

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 3 lb kuracie stehná s kosticami v kosti
• Kóšer soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti
• 3 šálky červeného vína
• 1 bobkový list
• 2-4 čerstvé vetvičky tymiánu
• 4 unce slaniny, nakrájané na kocky
• 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
• 1 mrkva, olúpaná a nakrájaná na kocky
• 8 oz gombičkové huby, upravené a na štvrtiny
• 2 strúčiky cesnaku mleté
• 1½ čajovej lyžičky paradajkovej pasty
• 2 lyžice viacúčelovej múky
• 2 lyžice nesoleného masla, izbovej teploty
• 8 oz perličkovej cibule, olúpaná
• ¼ šálka petržlenovej vňate plochý, nasekaná

1. Kuracie mäso dochutíme soľou a korením. Vo veľkej miske kombinujte kuracie mäso s vínom, bobkovým listom a tymianom. Zakryte a marinujte najmenej 30 minút a až jeden deň.
2. V holandskej rúre alebo väčšom hrnci nastavenom na stredný oheň varte slaninu do hneda a dochrumkava, asi 10 minút. Odstavíme z plameňa a pomocou štrbinovej lyžice prenesieme slaninu na tanier vyložený papierovými utierkami, kde si v holandskej rúre vyhradí tuk.
3. Vyberte kuracie mäso z marinády na víno a osušte ho papierovými utierkami. Rezervujte marinádu. Holandskú rúru vráťte späť na varnú dosku a slaninový tuk na strednom ohni zahrejte, až kým sa nerozbliká. Pridajte kurča kožou nadol v jednej vrstve a varte ho do zlatista asi 5 minút. Preklopíme a povaríme do hneda z druhej strany, ešte asi 4 minúty. (Kuracie mäso neprepĺňajte - v prípade potreby pracujte v dávkach. Ak vám dôjde vypečený slaninový tuk, pridajte trochu olivového oleja.) Prepečené kurča preložte na tanier.
4. Pridajte na kocky nakrájanú cibuľu, mrkvu a šampiňóny do holandskej rúry a dochuťte ich soľou. Varíme, kým zelenina mierne nezhnedne, asi 8 minút.
5. Pridajte cesnakovo-paradajkovú pastu a povarte ju asi 1 minútu, kým nebude voňavá. Pridajte vyhradenú marinádu. Na stredne vysokom ohni privedieme k varu a tekutinu zredukujeme asi na polovicu. Ako sa zdá, odstráňte penu.
6. Pridajte kuracie mäso, cibuľu z perál a polovicu slaniny. Na pokrytie kurčaťa by malo byť dostatok tekutiny - ak nie, pridajte trochu vody alebo kuracieho vývaru. Prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým kura nie je jemné, asi 1 hodinu. Odkryjeme, kurča preložíme na tanier a ďalej dusíme asi 10 minút.
7. Medzitým si múku a maslo vyšľaháme spolu na hladkú kašu. Do duseného mäsa zašľaháme beurre manié, aby zhustol. Pokračujte v dusení, kým omáčka nie je dostatočne hustá, aby mierne obalila zadnú časť lyžice, ešte asi 2 minúty.
8. Dochutíme a dochutíme podľa potreby soľou a korením. Vráťte kurča do holandskej rúry a duste ho, kým nie je prehriate, nie viac ako 5 minút. Odstavíme z ohňa a ozdobíme zvyšnou slaninou a petržlenovou vňaťou.