Tradičné grécke prísady: Zoznam základov gréckej kuchyne

Vďaka svojmu stredomorskému podnebiu je grécky vidiek úrodnou pôdou pre rôzne druhy ovocia a zeleniny, vďaka čomu je jeho kuchyňa farebnou tapisériou chutí. Olivových stromov je tu neúrekom a olivový olej je jednou z najstarších ingrediencií v gréckej kuchyni. Grécko má dlhú kulinársku históriu. Choďte do ktorejkoľvek taverny (gréckej reštaurácie) a ochutnajte tradičné jedlo tisíce rokov vo výrobe.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to grécka kuchyňa?
• Stručná história gréckej kuchyne
• 10 tradičných gréckych surovín
• 15 tradičných gréckych jedál
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to grécka kuchyňa?

Grécka kuchyňa sa skladá z prísad a jedál tradičných pre juhoeurópsku krajinu Grécko. Grécke recepty často obsahujú sezónne ovocie a zeleninu, olivový olej, mäso, ryby a obilniny. Tradičné grécke jedlá sa pohybujú od jednoduchých meze (predjedál) syra feta a olív až po výdatné kastróly ako musaka.

Stručná história gréckej kuchyne

S kulinárskou tradíciou starou 4 000 rokov postavilo Grécko svoju kuchyňu na chlebe, víne a olivovom oleji. Grécke jedlo sa vyvíjalo zakaždým, keď si Grécko podmanili iné ríše, ktoré zaviedli nové prísady a jedlá, čím vylepšili už aj tak sviežú kuchyňu.

Grécke chute čerpajú aj z iných kultúr v regióne. S náznakmi tureckých chutí a zdieľanými receptami, ako je musaka, sú grécke jedlá spojením chutí. Grécko tiež zdieľa tradičné ingrediencie so svojím stredomorským susedom, Talianskom, čo vytvára určité prekrývanie gréckej a talianskej kuchyne.

10 tradičných gréckych surovín

Od čerstvo vypestovaných produktov až po grécky syr - grécka kuchyňa sa vo veľkej miere spolieha na suroviny pochádzajúce z miestnych zdrojov. V každej gréckej kuchyni nájdete väčšinu z nasledujúcich ingrediencií:

1. Olivový olej : Ak by jedna ingrediencia mohla predstavovať celú grécku kuchyňu, bol by to olivový olej. Existuje veľa odrôd, ktoré sa používajú na varenie, pečenie a jednoduché mrholenie nad akýmkoľvek tradičným jedlom.
2. Olivy : Spolu s olivovým olejom sú samotné olivy základom každého gréckeho stola - najmä národným favoritom, kalamatou. Plnené bylinami a koreninami a marinované v octe alebo oleji sa olivy pridávajú do šalátových jedál alebo sa jednoducho dajú do misky pri večernom stole.
3. Tmel : Táto vykryštalizovaná živica z pistáciového stromu, nazývaná mastiha, sa pestuje iba na gréckom ostrove Chios. Používa sa už tisíce rokov ako liečivá látka aj na dochucovanie sladkých i slaných jedál.
4. Syr feta : Národný grécky syr feta sa môže vyrábať iba v určitých regiónoch krajiny. Tento biely drobivý syr je vyrobený z ovčieho mlieka alebo z kombinácie ovčieho a kozieho mlieka.
5. Grécky med : Med je jedným z najstarších sladidiel v Grécku. Jeho príchuť závisí od ročného obdobia a od akých kvitnúcich rastlín si včely nektár berú. Grécky med sa používa v mnohých receptoch na dezerty, ako je napríklad baklava.
6. Byliny : Rovnako ako ďalšie prísady, aj bylinky tu vďaka podnebiu ľahko rastú. Grécka kuchyňa obsahuje suché bylinky do mnohých tradičných jedál, medzi najobľúbenejšie patrí tymian, oregano, mäta a slané jedlá.
7. Ovocie : Grécko má celoročné vegetačné obdobie a jedlá často odrážajú to, čo dozrieva na viniči alebo strome. Od jabĺk v zime, cez citrusy v lete až po bobule na jar - čerstvé ovocie použité v receptoch nemá konca alebo sa jednoducho zje po jedle.
8. Zelenina : V gréckych receptoch sa často používajú pôvodné strukoviny, ako napríklad fazuľa fava, šošovica, cícer a štiepaný hrášok.
9. Ryby a morské plody : Grécko je obklopené z dvoch strán Egejským a Stredozemným morom, ktoré je zdrojom jednej z najtradičnejších zložiek gréckej kuchyne: rýb. Zatiaľ čo mastné ryby, ako napríklad sardinky a sardely, sú základom, obľúbenou morskou plodinou v Grécku je chobotnica.
10. Jogurt : Jeden z najslávnejších gréckych kulinárskych exportov, grécky jogurt je známy svojou kyslou chuťou a hustou konzistenciou.

15 tradičných gréckych jedál

Grécke kuchárstvo predstavuje širokú škálu chutí. Najskôr nalejte pohár ouza, aperitívu destilátov, ktorý sa tradične konzumuje pred jedlom v Grécku. Tu je 15 tradičných gréckych receptov, ktoré vám pomôžu rozvinúť chuť Stredomoria:

1. grécky šalát : Tento klasický čerstvý šalát sa nachádza v jedálnych lístkoch mnohých reštaurácií mimo Grécka. Je to jednoducho syr feta, paradajky, červená cibuľa, olivy a uhorky, podávaný bez dresingu alebo s jednoduchým vinaigretom.
2. Tzatziki : Tento studený dip je zmesou gréckeho jogurtu, citrónovej šťavy, uhoriek, kôpru a cesnaku.
3. Musaka : Toto pečené jedlo je vrstvený kastról s baklažánom, mletým hovädzím alebo jahňacím mäsom, paradajkovou omáčkou, korením, cesnakom, cibuľou a preliaty bešamelovou omáčkou.
4. Baklava : Táto mierne lepkavá, vločkovitá, chrumkavá pochúťka je najslávnejším gréckym dezertom. Nájdete ho v pekárňach po celom svete. Tenké fylo (filo) cesto je vrstvené s posekanými orechmi a gréckym medom.
5. Stifado : Tento guláš priniesli do Grécka Benátčania. Vyrába sa z králika alebo niekedy z hovädzieho mäsa spolu s červeným vínom, perličkovou cibuľkou, paradajkami a korením.
6. Sucháre : Rusk je dvojitý chlieb vyrobený z jačmennej múky. Často je zdobená tradičnými gréckymi surovinami, ako je feta syr, olivy a olivový olej.
7. Dolmades : Dolma je plnené jedlo. Najčastejšie sú hroznové listy obalené okolo zmesi mletého mäsa a ryže ochutenej oreganom, kôprom a feniklom.
8. Pastitsio : Toto pečené jedlo je podobné ako lasagne, s vrstvami cestovín, paradajkovou omáčkou, mletým mäsom, poliate bešamelom.
9. Gyros : Gyros je populárnym pouličným jedlom v celom Grécku. Jahňacie mäso varené na vertikálnom grilovanom mäse je nakrájané na tenké plátky a umiestnené na pita s cibuľou, šalátom, paradajkami a tzatziki.
10. Souvlaki : Kúsky bravčového, kuracieho alebo jahňacieho mäsa sa varia a podávajú na špízach. Niekedy sa podávajú aj na pita chlebe. Souvlaki je populárne rýchle občerstvenie v Aténach.
11. Spanakopita : Tento špenátový koláč je klasické slané jedlo z Grécka. Špenát, syr feta, vajcia a bylinky sa miešajú a pečú medzi dvoma vrstvami pečiva filo.
12. bôb : Z ostrova Santorini je fava krémové pyré zo žltého štiepaného hrášku alebo fazule fava s extra panenským olivovým olejom.
13. Dako : Tento krétsky šalát (z ostrova Kréta) je suchár preliaty olivovým olejom, paradajkami, syrom a olivami.
14. Saganaki : Syr Graviera je ochutený soľou a korením, potom pokrytý múkou a vyprážaný do zlatista. Podáva sa najčastejšie ako predjedlo.
15. Fašírky : Masové guľky sú populárne v Grécku a varia sa rôznymi spôsobmi: vyprážané, pečené alebo do polievky. Tradičné grécke fašírky (keftedes) sú zmesou jahňacieho a hovädzieho mäsa stočeného do guľôčok s cesnakom, bylinkami a vajcami, potom priateľkou v oleji.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.