Čo sú Collard Greens? Ako variť zeleninu Collard a recept na dusenú zeleninu šéfkuchára Thomasa Kellera

Existuje len málo klasických južných sponiek ako veľký hrniec so zelenou zeleninou dusený celé hodiny so šunkami. Zatiaľ čo sa zelená zelenina tradične používa na výdatnejšie varené jedlá, táto výživná zelenina sa dostala do jedálnička zdravej výživy: nastrúhaná surová v šalátoch, dusená v pare a dokonca použitá ako bezlepkové zábaly.

Preskočiť na sekciu

• Čo sú Collard Greens?
• Prínosy pre zdravie Collard Greens
• 6 spôsobov prípravy Collard Greens
• 11 nápadov na recept zelených spolupracovníkov
• Recept na dušené zelené kuchára Thomasa Kellera
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

ako variť krátke rebrá v rúre

Čo sú Collard Greens?

Collards sú členovia rodiny kapusty (Brassica oleracea) a základná príloha k južanskej kuchyni. Vyznačujú sa tmavozelenými listami a tvrdými stonkami, ktoré je potrebné pred jedlom odstrániť. Príchuť koláže je krížením kapusty a výdatnej kapustnice, podobne ako švajčiarsky mangold.

Bežne sa používajú v južných dusených mäsách a dusených pokrmoch, pretože výdatné listy vydržia dlhšie varenie. V poslednej dobe sa zelenina collard stáva čoraz populárnejšou na použitie ako zábaly pri rastlinnej strave.

Prínosy pre zdravie Collard Greens

Zatiaľ čo všetky zelené druhy obsahujú výživový punc, tmavé zelené obsahujú viac chlorofylu a sú lepšie pre vás - vďaka čomu je čerstvá zelená zelenina jednou z najzdravších druhov zeleniny v okolí. Chlorofyl obsahuje vitamíny, minerály a ďalšie živiny, vďaka ktorým budete zdraví.

Hviezdne znamenie 21. februára

Zelené plody Collard ponúkajú vysoký obsah vlákniny a sú dobrým zdrojom vitamínov A, C, E a K, ktoré posilňujú kosti. Je tiež bohatý na železo, vápnik, horčík a draslík.

6 spôsobov prípravy Collard Greens

1. Na šaláty : Počnúc veľkým trsom, odstráňte zdrevnatené stredné stonky tak, že nôž rozkrojíte po oboch stranách stonky a prerežete ich na polovicu a súčasne odstráňte stonku. Polovičky kolardu naskladajte na jednu kôpku a priečne nakrájajte na hrubé stuhy.
2. Pre zábaly : Stopky odstráňte pomocou odrezávacieho noža. Položte listy collard na rovný povrch a pridajte pripravenú plnku. Jeden koniec kolardového listu po výplni pozdĺžne prevalte. Potom sklopte krátke konce dovnútra, znovu zviňte a položte zavinovačku švom nadol na servírovací tanier.
3. Podusené : Použite 2 pound libry zelenej zeleniny, vyberte a zahoďte stredné rebrá a listy nakrájajte na kúsky s veľkosťou 1 palec. Vo veľkom hrnci s vriacou vodou podusíme koláče 15 minút a scedíme ich v cedníku tak, že pomocou drevenej lyžice vytlačíme prebytočnú tekutinu. Vo veľkej a ťažkej panvici zohrejte na stredne veľkom plameni 1 lyžicu masla a 1 lyžicu olivového oleja, kým neprestane pena, a vmiešajte 2 strúčiky cesnaku, koliečok a soli a korenia podľa chuti. Za stáleho miešania asi 5 minút poduste kollárovú zmes. Koláče pokvapkáme klinom citrónovej šťavy a spojíme.
4. Dusená : Pomocou 1 libry zelenej zeleniny odstráňte a vyhoďte stredné rebrá. Nakrájajte listy na kúsky ½ palca. Naplňte dno parníka 2 palcami vody. Pridajte zelenú zeleninu spolu s 1 strúčikom mletého cesnaku do košíka parníka a duste 5 minút.
5. Blanšírovaný : Odstráňte a zlikvidujte stredové rebrá. Zeleninu blanšírujte vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou po dobu 2 minút, potom sceďte. Keď je to dostatočne chladné na to, aby ste to zvládli, vytlačte prebytočnú tekutinu; necháme úplne vychladnúť v jednej vrstve na plechu s okrajmi. Zelení je možné skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 4 dni.
6. Dusené : Pomocou 2 kilogramov zelenej zeleniny odstráňte a vyhoďte stredné rebrá. Nakrájajte listy na 1-palcové kúsky. Zeleninu podusíme na 3½ šálke kuracieho vývaru, kým nebude jemný, asi 1 hodinu. Dochutíme vločkami soli a červenej papriky.

11 nápadov na recept zelených spolupracovníkov

1. Creamed Collard Greens . Variácia na krémový špenát s nastrúhanou kolardovou zeleninou uvarenou v krémovej zmesi, dochutenou posypom muškátového orieška.
2. Sušienky s Collard Greens . Prineste svoje sendviče s vajíčkovými sušienkami na raňajky na ďalšiu úroveň s dusenou kolajovou zeleňou vo vnútri. Navrch dajte obľúbenú horúcu omáčku.
3. Nastrúhaný zelený šalát Collard so sladkými zemiakmi . Surová zelená zelenina sa v tomto výdatnom šaláte dokonale spája s praženými sladkými zemiakmi a štipľavým bohatým kozím syrom.
4. Zelený spolupracovník so šunkou a slaninou . Klasická južná zelenina je dusená zelenina, šunka a slanina. Pridanie údeného bravčového alebo údeného moriaka do misky posúva jeho chuťový profil na vyššiu úroveň.
5. Zelené jarné rolky Rainbow Collard . Zdravý vegetariánsky zábal s juliennovanou červenou paprikou, mrkvou, fialovou kapustou a tofu zabalený do zelenej zelene a podávaný s pikantne sladkou arašidovou omáčkou.
6. Čiernooká hrachová polievka . Klasické južanské jedlo z čiernookého hrášku, zelenej kapusty, zeleniny a šunky dusené v kuracím vývare.
7. Restované koláče . Zelenina Collard nakrájaná na tenké prúžky a restovaná na cibuľke a cesnaku.
8. Talianske rizoto s Collovým pesto . Krémová arboriová ryža a poľný hrášok posiaty klobásou a zakončený pestom z bôbov a sušených paradajok.
9. Turecko Black Bean Chili . Mletý moriak s čiernymi fazuľami, paradajkami, kukuricou a zelenou zeleninou nakrájanou na stužky.
10. Brazílsky Collards . Tenko nakrájané zelené koliečky, restované na cesnaku a olivovom oleji.
11. Etiopsky korenené koláče . Restovaná kolajová zelenina, okorenená aromatickou paprikou, opečené nové korenie, kardamón a kmín . Dochutené octom z bieleho vína.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Učí varenie I

Učí varenie

rozdiel medzi vedeckým zákonom a vedeckou teóriou

Učí umenie domáceho varenia

Recept na dušené zelené kuchára Thomasa Kellera

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Zloženie

• 1 000 gramov mangoldu
• 1 000 gramov zelenej zeleniny
• 100 gramov repkového oleja
• 500 gramov žltej cibule, ½ palcové kocky
• 10 gramov kóšer soli
• 40 gramov cesnaku, mletého
• 300 gramov špekovej slaniny, ½ palcové kocky
• 200 jablčného octu
• 100 cukru
• 500 gramov kuracieho vývaru a podľa potreby viac
• 300 gramov cherry paradajok, rozpolených

Vybavenie :

• Kuchársky nôž
• Doska na krájanie
• Šalátový spinner
• Rondeau alebo veľký hrniec s pokrievkou
• Gumová stierka alebo vareška
• Servírovacia nádoba alebo vzduchotesná nádoba (na uskladnenie)

1. Orezajte stonky mangoldu a zelenej zeleniny a nakrájajte listy na kúsky 1 ½ palca. Zeleninu dobre umyte a potom osušte v rotačke šalátu.
2. Zahrejte rondeau alebo veľký hrniec na stredný oheň a pridajte repkový olej. Akonáhle sa repkový olej začne trblietať, pridajte špekové slaniny, cibuľu a kóšer soľ a potte, až kým nebude cibuľa mäkká a priesvitná a slanina nevykypí. Nechcete cibuľu hnednúť. Pridajte cesnak a povarte ho, kým nebude voňavý, asi 2 minúty. Pridajte cukor a jablčný ocot, premiešajte, aby sa zapracovali, a pokračujte v redukcii, kým nedosiahnete sirupovú konzistenciu. Pridajte 500 gramov kuracieho vývaru a zelenú. Zelenú budete musieť pridávať postupne, keď budú vädnúť. Akonáhle sú všetky zelené v rondeau, zakryte ich a pokračujte v dusení na miernom ohni. Každých 15 minút kontrolujte, či podľa potreby pridávate kurací vývar.
3. Proces varenia by mal trvať asi 2 hodiny alebo kým nebude zelenina veľmi jemná. Podľa potreby dolejte kurací vývar, aby ste ďalej dusili. Akonáhle sú zelené veľmi jemné, odstavte ich z ohňa a podľa chuti dochuťte kóšer soľou a jablčným octom. Zložte rozpolené cherry paradajky a podávajte.

Naučte sa viac kulinárskych techník v MasterClass šéfkuchára Thomasa Kellera.