Čo sú to kari listy? Ako používať karí listy pri varení

Ak je jedna zložka synonymom regiónu, z ktorého pochádza, je to kari list. Táto bylina je charakteristickou chuťou z južnej Indie a základnou zložkou juhovýchodnej ázijskej kuchyne, ako je kari, dals a polievky. Kari listy nie sú dominantnou chuťou pri varení, ale ich jemná chuť je nezameniteľná a dodáva jedlám bohatšiu a robustnejšiu chuť.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú to kari listy?
• Aký je rozdiel medzi kari listami a kari práškom?
• Aké sú zdravotné výhody kari listov?
• 4 spôsoby použitia karí listov pri varení
• 4 Náhrady kari listov
• 4 ľahké recepty pomocou kari listov

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo sú to kari listy?

Kari listy sú aromatické byliny používané v juhoindickej kuchyni. Lesklé listy sú žiarivo zelené a v tvare slzy, asi jeden a pol centimetra dlhé. Nazývajú sa tiež sladké neemové listy a rastú na karí strome, ktorý je súčasťou citrusovej rodiny. Tieto aromatické listy majú citrónovú vôňu a výraznú, štipľavú chuť, ktorá sa porovnáva s anízom a citrónovou trávou.

Aký je rozdiel medzi kari listami a kari práškom?

Napriek podobným názvom sú karí listy a kari prášok dve rôzne ingrediencie.

• Karí list je bylina pestovaná na strome kari listov
• Kari prášok je zmes korenia vyrobená z koriandra, kmínu, kurkumy a kajenského korenia
• Karí listy pochádzajú z a väčšinou sa vyskytujú v južnej Indii a na Srí Lanke
• Kari prášok vynašli Briti, aby dochutili indické jedlá

Aké sú zdravotné výhody kari listov?

Kari listy sa používajú v ajurvédskej medicíne, čo je indický celostný prístup k liečeniu, ktorý je starší ako 3 000 rokov.

• Môžu sa variť na čaj alebo tonikum alebo pomlieť. Majú prirodzené antibakteriálne a protizápalové vlastnosti.
• Sú tiež dobrým zdrojom železa, pomáhajú pri chudokrvnosti.
• Kari listy majú tiež antidiabetické vlastnosti, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi a pomáhajú regulovať hladinu cholesterolu.

4 spôsoby použitia karí listov pri varení

Ak chcete nájsť čerstvé listy karí, nehľadajte nič iné ako v regáloch miestneho ázijského alebo indického obchodu s potravinami. Ak máte zelený palec, môžete skúsiť sami pestovať rastlinu karí listov ( Murraya koenigii ), ale uistite sa, že to nie je stredomorská rastlina karí ( Helichrysum italicum ).

Tu sú štyri spôsoby použitia karí listov pri varení.

1. Restujeme na ghee . Podusíme a karí listy zjemníme na ghee (prečistené maslo). Aby listy uvoľnili svoju lahodnú chuť, musia byť varené pri vysokej teplote. Miešajte ich tri až päť minút a pridajte olej a listy do akejkoľvek misky.
2. Pripravte tadku . Najobľúbenejším spôsobom použitia kari listov je výroba tadky - aromatického základu používaného v indickej kuchyni. Táto zmes karí listov, horčičných semienok a kmínu (a iného obľúbeného indického korenia) sa spolu restuje v ghí alebo podobnom oleji, ktorý odolá vysokému teplu. Ostatné ingrediencie sa môžu pridať a uvariť v tadke, alebo sa tadka môže naliať na misku ako posledný krok.
3. Vysušte ich . Sušené listy kari prevzdušnite v otvorenom košíku v oblasti mimo priameho svetla, čo by malo trvať tri až päť dní. Rozdrobte ich na akékoľvek jedlo a dochuťte ich. Sušené listy kari môžu vydržať až rok, ak sú uchovávané vo vákuovo uzavretom vrecku.
4. Olej dochutíme karí listami . Na panvici rozohrejeme olej, pridáme kari listy a popražíme. Odstráňte listy a použite olej ako príchuť do iných potravín. Prípadne dajte olej na plochý chlieb alebo ho pred uvarením potrite rybou ako polevou.

Zatiaľ čo kari listy sú najlepšie, ak sa používajú čerstvé, zvyšky sa dajú uzavrieť do vzduchotesných plastových nádob a zmraziť. Môžu byť hodené do vášho ďalšieho jedla bez rozmrazovania.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

4 Náhrady kari listov

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Karí listy majú výraznú chuť, ktorú je ťažké znovu vytvoriť, ale v určitých oblastiach ich možno len ťažko nájsť. V skratke existuje niekoľko alternatívnych prísad, ktoré je možné nahradiť.

1. Citrónový balzam uvoľňuje citrusové arómy pripomínajúce listy kari. Je to široko dostupná bylina a ľahko sa dá nájsť na trhu alebo na záhrade.
2. bobkové listy sú stredomorská verzia karí listov. A bobkový list môže priniesť túto sladkú citrusovú chuť a korenie. Na rozdiel od kari listov, ktoré sa dajú jesť, bobkové listy sa z misky pred podávaním odstránia kvôli ich tvrdej konzistencii, ktorá sťažuje ich konzumáciu.
3. Vápno ponúka dve alternatívy kari listov. (Pokiaľ je to možné, kaffirové vápno je najlepšou voľbou, pretože je bežnou ingredienciou v indickej kuchyni.) Prvou je limetková kôra: ohoľte vonkajšiu vrstvu limetky na panvici s olejom, aby ste natreli ingrediencie, ktoré nasledujú v citrusoch. Druhou možnosťou sú limetkové listy: nakrájaním alebo rozdrobením ich uvoľníte arómy ešte predtým, ako budú uvarené.
4. Bazalka dodáva chuť talianskym receptom, ako je marinárska omáčka a pestom . Citrónová bazalka sa môže použiť namiesto listov kari, aby sa získala rovnaká základná citrusová chuť.

4 ľahké recepty pomocou kari listov

Vyber redakcie

Ak práve začínate experimentovať s karí listami, vyskúšajte pripraviť jeden z týchto štyroch ľahkých receptov, ktorý skutočne zvýrazní ich chuť.

1. Žltá dal s listami kari . Tento šošovicový guláš je podpisovým jedlom v indickej kuchyni. Vložte dve šálky prepláchnutej červenej šošovice do panvice s dvoma palcami vody. Pridajte paradajky, cibuľu, zázvor, 25 kari listov, kurkuma , čili a soľ. Zatiaľ čo to vrie pol hodiny, pripravte si tadku: ghí (alebo rastlinný olej) s karí listami, horčicovými semiačkami, kmín a cibuľu. Tadkou nalejte šošovicovú misu a pred podávaním ju nechajte pätnásť minút vsiaknuť.
2. Rasam . Toto paradajkové jedlo je chutnou zmesou indických bylín a korenia a môžete ho jesť ako polievku alebo dip. Na panvici rozohrejeme olej. Pridajte horčičné semiačka, potom veľa kari listov, cesnak, čile, kmín, koriandrové semiačka, asafoetida, charnushka, paprika a cukor. Mixujte iba pár minút a potom pridajte tri kilogramy pretlačených paradajok. Dusíme dvadsať minút.
3. Ryža Basmati s karí listami . Toto jednoduché ryžové jedlo môžete kombinovať s akýmkoľvek kari alebo polievkou (vyskúšajte rasam). Uvarte si hrnček ryže basmati. Na inej panvici urobte tadku: rozohrejte panvicu s ghí (alebo rastlinným olejom), pridajte horčičné semiačka, karí listy a čili. Pridajte ryžu a zmiešajte. Pre trochu hrubšie jedlo pridajte plechovku kokosového mlieka, ktorá tiež zvýrazní chuť kari listov.
4. Karivepaku kodi kura . Toto jedlo, kuracie listové kurča, je jedným z najobľúbenejších jedál z Ándhrapradéša, štátu na juhu Indie. Na ghí podusíme karí listy, čierne korenie a kešu. Odstavte z ohňa, pridajte trochu vody a rozmixujte na pastu. Podusíme cibuľu, zázvor a cesnak, potom pridáme kuracie mäso, soľ a koriander. Pridajte pastu z karí listov a zakryte ich, kým sa kuracie mäso nerozvarí.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kulinárskymi majstrami vrátane Alice Watersovej, Gordona Ramsayho, Wolfganga Pucka a ďalších.