Hlavná Jedlo Čo sú Udon rezance? Dozviete sa viac o pôvode Udon rezancov a navyše recept na domáce Udon rezance

Čo sú Udon rezance? Dozviete sa viac o pôvode Udon rezancov a navyše recept na domáce Udon rezance

Naučte sa, ako urobiť udon rezance krok za krokom tradičným spôsobom, iba s tromi ingredienciami.

Náš najobľúbenejší

Učte sa od najlepších

S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačať

Preskočiť na sekciu


Čo sú Udon rezance?

Udon sú žuvacie japonské rezance vyrobené z pšeničnej múky, vody a soli, ktoré sa zvyčajne podávajú v jednoduchom vývare na báze dashi. Sú hrubšie ako pohánkové rezance soba - zvyčajne dva až štyri milimetre - a môžu byť ploché alebo zaoblené. Cesto Udon môže byť ťažké miesiť a niektorí prisahajú, že ho pošliapajú a uvoľnia.



Udon rezance v miske s paličkami

Odkiaľ pochádzajú rezance Udon?

Najskoršia iterácia rezancov udon pravdepodobne pochádzala z Číny a bola zavedená do Japonska počas dynastie Tchang (618–907 n. L.). Pôvodný udon mohol mať knedlík bližšie ako rezance a v niektorých častiach Japonska je udon stále nakrájaný na štvorce, a nie na dlhé pramene, ktoré sa začiatkom štrnásteho storočia stali štandardom.

Udon sa tradične vyrábal doma a po obľúbenosti reklamy v sedemnástom storočí sa začal predávať v špecializovaných stánkoch. Udon sa dnes konzumuje v celom Japonsku, najmä však na juhu, od Osaky po Kjúšú.

Ako sa udonské rezance zvyčajne podávajú?

Udon rezance sa zvyčajne podávajú ako rezancová polievka v horúcom vývare, ale môžu sa tiež podávať studené s omáčkou. Niektoré z najobľúbenejších jedál udon sú:



  • Kake udon . Najjednoduchší spôsob podávania udonu je kakejiru, rezancový vývar z dashi, sójovej omáčky a mirinu.
  • Miso nikomi udon . Výdatný dusený udon uvarený v miso polievke so zeleninou.
  • Curry udon . Potiahnuté v japonskom kari jíške.
  • Udon suki . Horúci hrniec s rezancami, na ktorom je tanier s varenými udonskými rezancami pokrytý fazuľovým tvarohom, bambusovými výhonkami, úhorom, krevetami, hubami shiitake, mochi, reďkovkou daikon, špenátom a kuracím mäsom a podávaný spolu s jednotlivými miskami vývaru na namáčanie.
  • Yaki udon . Vyprážaný udon so sójovou omáčkou, sezamovým olejom a zeleninou, ako napríklad jarná cibuľka a kapusta napa alebo bok choy, niekedy zdobené sezamovými semiačkami. Možno pripraviť vegánske alebo k mäsu.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia

Domáce rezance Udon

0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Robí
6
Čas prípravy
20 min
Celkový čas
30 min
Čas varenia
10 min

Zloženie

  • 1½ –2 šálky vody
  • 3 lyžice soli
  • 8 šálok univerzálnej múky
  • Kukuričný škrob alebo zemiakový škrob, na poprašovanie (voliteľné: Ak nemáte kukuričný škrob alebo zemiakový škrob, použite múku)
  1. Vo veľkej miske alebo odmerke rozmiešajte vodu a soľ, aby sa rozpustili.
  2. Na čistú pracovnú dosku nasypte múku do kopy so studňou v strede. Do stredu studne pomaly prilievajte vodu a rukami ju zapracujte do múky, aby ste vytvorili tuhé cesto. (Možno nevyužijete všetku vodu alebo budete možno potrebovať trochu viac. Múky s vyšším obsahom bielkovín, napríklad chlebová múka, budú vyžadovať viac vody.)
  3. Cesto necháme 10 minút odpočívať. Cesto miesime, kým nebude pevné, ale hladké, asi 5 minút. Ak je pre vás ťažké miesiť, môžete cesto preniesť do vysoko odolného uzatvárateľného plastového vrecka a nechať tak medzeru na únik vzduchu. Vrecúško vložte medzi dve čisté kuchynské utierky a cesto vymieste tak, že na neho šliapete nohami.
  4. Cesto prikryte čistou vlhkou kuchynskou utierkou a nechajte odpočívať 2–8 hodín, podľa teploty v kuchyni (viac času v studenej miestnosti, menej času v horúcej miestnosti).
  5. Čistú pracovnú plochu poprášte múkou a pomocou valčeka vyvaľkajte cesto na obdĺžnik s hrúbkou ¼ až inch palca, ktorý pri miesení rotuje. (Prípadne použite na valcovanie cesta stroj na výrobu cestovín.)
  6. Krátkym koncom obdĺžnika smerom k sebe poprášte cesto škrobom a preložte ho v tvare akordeónu na štvrtiny. Medzi záhybmi by mal byť dostatok priestoru na vloženie tyčinky do stredového zloženia.
  7. Ostrým kuchynským nožom nakrájajte zložené cesto na rezance hrubé ¼ palca. Zdvihnite rezance na tyčinku vloženú do stredného skladu.
  8. Veľký hrniec nesolenej vody priveďte do varu. Rezance pridávame postupne, aby voda išla ďalej vrieť. Varte, kým rezance nie sú o niečo jemnejšie ako al dente. Vypustite a opláchnite pod studenou tečúcou vodou a rezance pretrepaním cedníka udržujte oddelené. Podávame vo vývare alebo s zápražkou.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnemu videu
hodiny vyučované kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Alice Watersovej, Gordona Ramsayho a ďalších.