Čo je rukola? Plus ľahký recept z rukoly Pesto

Peppery rukola - tiež známa ako raketa - dáva odvážnu chuť aj napriek jemnému listovému vzhľadu. Má výraznú príchuť, ktorá robí všetko chutným: ako výživný základ pre šalát, naskladaný na čerstvo upečenú pizzu alebo vyrobený z pesta.

Čo je rukola?

Rukola (Eruca sativa), tiež známa ako záhradná raketa, roketa alebo rukola, je jedlá rastlina v rodine brassica spolu s krížovou zeleninou, ako je brokolica, karfiol, kapusta a zelená zelenina . Korenistá listová zelená, ktorá pochádza zo Stredomoria, je v talianskej a francúzskej kuchyni už dlho základom. Rukola sa stala populárnou v USA za posledných pár desaťročí a dnes sa bežne používa ako šalátová zelenina.

Preskočiť na sekciu

• Ako dlho trvá pestovanie rukoly?
• Čo chutí rukolou?
• Výhody rukoly pre zdravie
• Aký je rozdiel medzi rukolou a špenátom?
• 5 nápadov na recept pomocou rukoly
• Ľahký recept z rukoly Pesto

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Ako dlho trvá pestovanie rukoly?

Čerstvá raketa skutočne žije podľa svojho názvu: rýchlo klíči a rýchlo rastie. Raketové listy sú pripravené na konzumáciu iba mesiac po vyklíčení.

Čo chutí rukolou?

Čerstvé listy rukoly majú výraznú korenistú nádielku, ktorá zvýrazní chuť vašich šalátov, cestovín, sendvičov a omáčok. Chuť môže byť jasná, koláčová, korenistá a mierne horká, v závislosti od jej zrelosti. Uvidíte, že detská rukola je jemná a jemná, zatiaľ čo zrelá rukola je oveľa pikantnejšia. Jedlé semená rukoly sú tiež jedlé a chuťovo podobné tobolkám reďkovky.

Ak je vaša rukola sama o sebe príliš korenistá, skúste si pripraviť vlastnú jarnú zmes listovej zeleniny kombináciou s detskou rímskou rascou, špenátom, mizunou, tatsoi a frisée.

Výhody rukoly pre zdravie

Rukola má nízky obsah cukru, kalórií, sacharidov a tukov a je bohatá na živiny vrátane vitamínu C, vitamínu B, vitamínu K, vitamínu A, vápnika, draslíka a kyseliny listovej. Táto listová zelená zelenina je plná betakaroténu a antioxidantov, ktoré zvyšujú imunitný systém a môžu podporovať zdravie očí a kostí. Pridanie väčšieho množstva týchto listových zelených do vašej stravy je jednoduchý spôsob, ako podporiť chudnutie vďaka nízkokalorickému obsahu.

Aký je rozdiel medzi rukolou a špenátom?

Zatiaľ čo rukola a špenát sú zelené listy, ktoré majú spoločné spôsoby použitia v kulinárskych aplikáciách, sú medzi nimi veľké rozdiely. List rukoly je pretiahnutý vyvýšeninami, zatiaľ čo listy špenátu sú široké a oválneho tvaru.

Rukola má korenistú príchuť, zatiaľ čo špenát chutí mierne a rastlinne. Pri varení so špenátom zistíte, že je hrubší ako rukola, a preto lepšie drží na teple. Rukola je najlepšia, ak sa používa surová alebo zvädnutá a pridáva sa na konci procesu varenia.

5 nápadov na recept pomocou rukoly

1. Šalát z rukoly s parmezánom . Rukolový šalát s parmezánom je klasické talianske jedlo. Papriková rukola sa dokonale vyrovná s koláčom čerstvej citrónovej šťavy, extra panenský olivový olej , čierne korenie a tenké, orechové hobliny parmezánu. Tento šalát funguje dobre ako príloha k steaku alebo ku grilovanému kuraciemu mäsu.
2. Pestom . Chuťová náhrada klasického bazalkového pesta, rukolového pesta, je vynikajúcim riešením pre tých, ktorí majú nadbytok zelene.
3. Poleva na pizzu . V Taliansku sa rukola často používa ako surovina na dochucovanie pizze, aby sa pokrmu dodala jasnosť. Pridáva sa do pizze tesne predtým, ako pizza vyjde z rúry alebo tesne po upečení. Skúste to skombinovať s prosciuttom alebo čerstvými paradajkami z dedičstva.
4. Handry . Straccetti je rímske jedlo, ktoré pozostáva z nakrájaného hovädzieho mäsa, surovej rukoly a parmezánu.
5. Raketa . Rucolino je sladký, korenistý zažívací alkohol vyrobený z rukoly. Tento likér je miestnou špecialitou na ostrove Ischia a pochutnáva si na konci jedla.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Ľahký recept z rukoly Pesto

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
• 2 lyžice píniových orieškov
• 2 šálky rukoly, pevne zabalené
• ½ čajovej lyžičky kóšer soli
• ⅓ šálka extra panenského olivového oleja a podľa potreby ďalšie
• ½ šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu

1. Pridajte strúčiky cesnaku a píniové oriešky do kuchynského robota, rozmixujte ich na jemno.
2. Oškrabte boky misky a pridajte rukolu a soľ. Pulzujte, kým rukola nie je najemno nasekaná.
3. Zapnite stroj a pomaly pokvapkajte olivový olej. Spracujte, kým nie je zmes hladká.
4. Vmiešame parmezán. Hneď jedzte alebo zmrazte v podnosoch na kocky ľadu pre ďalšie použitie. Podávame k cestovinám, pečeným zemiakom alebo ako dip s chlebom.