Hlavná Jedlo Čo je to avokádový olej? Sprievodca varením s avokádovým olejom

Čo je to avokádový olej? Sprievodca varením s avokádovým olejom

Olej vyrobený z avokáda - ovocia z stromu avokáda (Persea americana) - je novým horúcim tukom na varenie. Ako sa však jeho prínos pre zdravie porovnáva s ostatnými zdravými olejmi?




Čo je to avokádový olej?

Avokádový olej je lisovaný z čerstvej avokádovej buničiny, ktorá má až 25 percent tuku, a má najvyšší bod zadymenia zo všetkých rastlinných kuchynských olejov (510 až 520 ° F). Je to viac ako 50 percent mononenasýtených tukov, vďaka čomu je avokádový olej menej náchylný na oxidáciu ako polynenasýtené oleje, ale stále tekutý pri izbovej teplote (na rozdiel od nasýtených tukov).

ako napísať špionážny román

Preskočiť na sekciu


Thomas Keller učí techniky varenia Thomas Keller učí techniky varenia

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Uč sa viac

Prečo sa avokádový olej stal populárnym?

Avokádový olej nedávno prilákal ľudí z Paleo, ktorí potrebujú variáciu zdravých tukov, aby ich jedlo nechutilo ako kokosový olej. V súčasnosti sa väčšina avokádového oleja vyrába v Mexiku, ale v roku 2016 sa začala prvá veľkovýroba avokádového oleja v USA.



Je avokádový olej zdravý?

Avokádový olej má vysoký obsah mononenasýtených tukov (aka kyselina olejová), ktoré sú vďaka svojmu tvaru považované za zdravšie pre srdce ako nasýtené tuky - skôr cikcak než priame - a sú o niečo stabilnejšie ako polynenasýtené tuky, ktoré sa zvyčajne vyskytujú v rastlinných olejoch.

Je tiež dobrým zdrojom omega-9 mastných kyselín, protizápalového antioxidačného vitamínu E a luteínu (ktorý podporuje videnie), ale z avokádového oleja získate maximum, ak ho budete konzumovať v surovom stave, v lisovanej forme. , pretože tuky sa pri varení zvyknú odbúravať. Avokádové éterické oleje, ktoré sa používajú pri varení aj mimo neho, sa považujú za látky, ktoré pomáhajú suchej pokožke a celkovo pomáhajú pri starostlivosti o pokožku.

Aký zdravý je avokádový olej v porovnaní s inými olejmi?

Avokádo obsahuje asi 12 percent nasýtených tukov, menej ako kokosový olej, palmový olej, bavlníkový olej, arašidový olej, sójový olej, extra panenský olivový olej, kukuričný olej a slnečnicový olej, ale viac ako hroznový olej, repkový olej, svetlicový olej a orechový olej. V porovnaní s olivovým olejom zostáva v avokádovom oleji dostatok fytosterolov (steroidov, ktoré znižujú LDL cholesterol), a to aj po dlhom období pôsobenia vysokej teploty.



koľko pohárov je v pollitri čučoriedok
Thomas Keller učí techniky varenia Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umenie domáceho varenia

Aké sú kulinárske použitia avokádového oleja?

Jeho bláznivo vysoký bod dymu znamená, že aj nerafinovaný extra panenský avokádový olej je životaschopnou voľbou pre varenie pri vysokom teple, ako je restovanie, praženie a praženie (bod dymu extra panenského avokádového oleja je okolo 480 ° F - vyšší ako mnohých rafinovaných olejov); aj keď nerafinovaný avokádový olej má len ťažko neutrálnu chuť: silno chutí - prekvapenie! - avokádo.

musia sa naratívne básne rýmovať

Pri dlhodobom vystavení vysokému teplu však stratíte tieto bohaté, maslové a orechové príchute - ale aj jeho vitamín E. Nerafinovaný avokádový olej dodáva bylinkovú príchuť aplikáciám bez zahrievania, preto používajte avokádový olej do vinaigretov.

Môžete smažiť s avokádovým olejom?

Vďaka vysokému bodu zadymenia je avokádový olej úplne vhodný na vyprážanie - problém je, že podobne olivový olej , avokádový olej má tendenciu byť na tej cenovejšej strane, takže nie je pravdepodobné, že to bude vaša prvá voľba pri plnení fritézy.

3 nápady na recept na avokádový olej

  • Majonéza z avokádového oleja: Vďaka neutrálnej chuti rafinovaného avokádového oleja je vynikajúcou voľbou pre domáci recept na majonézu.
  • Šalátový dresing: Pokúste sa spárovať nerafinovaný avokádový olej s koriandrom, limetkovou šťavou a jogurtom, aby ste dosiahli žiarivý krémový šalátový dresing. Alebo pripravte vinaigretu z avokádového oleja s dijonskou horčicou, čerstvou citrónovou šťavou, strúčiky cesnaku a kóšer soľ.
  • Ryba pražená na panvici: Avokádový olej s vysokým bodom dymu je ideálny na dosiahnutie chrumkavej kože na filete z rýb spálených na mimoriadne horúcej panvici.

Naučte sa viac techník varenia v MasterClass šéfkuchára Thomasa Kellera.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Thomas Keller

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

ako začať módnu líniu
Zistite viac Gordon Ramsay

Učí varenie I

Zistite viac Wolfgang Puck

Učí varenie

Dozviete sa viac Alice Waters

Učí umenie domáceho varenia

Uč sa viac