Aké je najlepšie víno na varenie?

Aj keď ste predtým víno nevarili, mohli ste si už vychutnať alebo počuť o mnohých jedlách, ktoré boli pripravené k vínu. Červené víno je rozhodujúcou ingredienciou v mnohých receptoch, kde pomáha marinovať a chúlostiť mäso na dokonalosť rozpadu, ale tiež môže slúžiť ako základ pre konečnú glazúru.

ako začať krátky príbeh príklady

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Ako používať víno na varenie
• Čo dodáva víno na recept?
• Aký je rozdiel medzi varením vína a bežným vínom?
• Ako si vybrať víno na varenie
• Najlepšie odrody bieleho vína na varenie
• Najlepšie odrody červeného vína na varenie
• Varenie s obohatenými vínami
• Čo nahradiť víno pri varení
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Ako používať víno na varenie

Víno sa primárne používa na varenie kvôli svojej kyslosti, ktorá nielen pomáha odbúravať kusy mäsa pomocou nízkych a pomalých metód, ako je dusenie, ale tiež si zachováva vlhkosť a jemnejšiu štruktúru v ľahších bielkovinách, ako sú ryby.

Pri varení s vínom sa alkohol odparí a v záverečnej miske zostanú odtiene jeho aromatických a chuťových látok.

V niektorých dezertných aplikáciách, ako je napríklad jablkový tarte Tatin pošírovaný na červenom víne, si ovocie osvojuje brilantne fialovú škvrnu vína a dodáva sladkosti pokrmu jemnú, štipľavú farbu - oveľa lepšiu fóliu pre lyžicu vanilkovej zmrzliny môžete slúžiť vedľa neho.

Čo dodáva víno na recept?

Víno môže jedlu dodať prvky chuti, arómy a vlhkosti. Môže sa použiť na marinovanie mäsa alebo zeleniny alebo na ochutenie priamo z panvice. Červené víno je viac trieslovinové a má výraznejšiu príchuť ako biele víno, ktoré mu dodáva ľahkú a ostrú kyslosť.

Rôzne odrody vína dodávajú konkrétnym typom jedál svoje chuťové profily a kvality. Držte sa druhu vína (červené, biele alebo obohatené víno ako sherry), ktoré vyžaduje recept, ale môžete experimentovať medzi rôznymi hroznami a uvidíte, čo vám chutí najviac.

Aký je rozdiel medzi varením vína a bežným vínom?

Nazývať niečo ako víno na varenie sa často vzťahuje len na bežné stolové víno vhodné na pitie aj na varenie. Môžete však tiež vidieť fľaše s rovnakým názvom, často uložené v octe a v niektorých obchodoch s koreninami. Predstavte si to ako víno na varenie: Obsahuje síce alkohol, ale tieto vína obsahujú aj soľ a niekedy aj cukor a iné korenie, aby boli stabilné a chutnejšie. (Víno Shaoxing alebo čínske víno na varenie je ochutené ryžové víno, ktoré sa bežne používa v mnohých čínskych jedlách.) Nepite víno na varenie.

je ľadový šalát rovnaký ako rímsky

Ako si vybrať víno na varenie

Výber vína na varenie je menej komplikovaný, ako sa zdá. Spravidla by ste mali variť s vínom, ktoré by ste si sami vypili. Môžete variť s fľašou vína otvorenou niekoľko dní alebo dokonca so všeobecnou fľašou z rohového obchodu. Ak plánujete piť rovnaké víno k jedlu, venujte trochu času hľadaniu niečoho, čo by vám chutilo samo. Málokedy pri varení použijete viac ako dobré špliechanie vína, ale možno si ten vrcholný regál s obmedzeným vydaním necháte na ďalšiu noc. Väčšina toho, čo robí toto vynikajúce víno skvelým (zložité arómy, zrelosť), sa tak či tak stratí procesom varenia.

Ak máte možnosť, pokúste sa kúpiť suché víno nad sladkým, pretože zvyškové cukry v sladkom víne dodajú jedlu nežiaducu sladkosť. Po druhé, na odrode vína, ktoré kupujete, záleží najviac.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Najlepšie odrody bieleho vína na varenie

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Existujú tri bežné odrody bieleho vína, ale ako pri čomkoľvek vo varení: Ak ho nemáte, improvizujte, ako najlepšie viete. Odrody s vyšším zvyškovým cukrom, ako je rizling, alebo Gewürztraminer , nie sú skvelé na varenie, pretože cukor môže skaramelizovať alebo spôsobiť, že slané jedlo bude príliš sladké. Výborne fungujú vína s podobne suchým charakterom ako nižšie, napríklad Albarino alebo Chenin blanc.

• Pinot Grigio je bežná biela farba používaná na varenie vďaka svojej suchej, sviežej a nekomplikovanej povahe. Rozjasnením dopĺňa jemnejší charakter väčšiny jedál z morských plodov ochutený vývar na mušle podusené alebo pridať rozmerný posun do kreviet a linguinu zalievaných čerstvými bylinkami. Viac informácií o pinot grigio sa dozviete tu.
• Sauvignon Blanc je svieže biele víno, ktoré môže jedlu dodať citrusové a bylinné prvky. Tento štýl bielej farby harmonizuje s čerstvou kiksovou marinádou alebo restovanou čerstvou rybou - je však tiež preferovanou voľbou pri príprave rizota. Kyslý, šťavnatý charakter Sauvignon blanc je dokonalým párom pre hustú krémovosť rizota; jeho zahrnutie do procesu varenia spôsobí veľmi jemné ozveny tohto párovania do samotného pokrmu. Viac informácií o sauvignon blanc sa dozviete tu .
• Chardonnay je klasicky maslové, sýte a plné víno, ktoré dobre funguje pri príprave krémového kuracieho jedla alebo cestovinovej omáčky. Vyvarujte sa chardonnay, ktoré je príliš dubové, pretože bude pravdepodobne horké počas celého procesu varenia; neotknutý chardonnay urobí prácu pekne.

Najlepšie odrody červeného vína na varenie

Vyber redakcie

Ak suché biele vína bojujú za svetlejšiu stranu ponuky, pikantné povzbudí rad červených. Uvedomte si, že veľké, plné červené ako zinfandel, shiraz a syrah majú tendenciu prinášať aj veľké triesloviny, ktoré môžu byť pri varení kriedové. Červené zo starého sveta s miernymi trieslovinami sú o niečo priateľskejšie. V prípade pochybností uchopte z police jeden z týchto produktov:

ako začať módny biznis z domu

• Cabernet sauvignon je populárne plné víno. Je to vynikajúca voľba pre dušné proteíny, ako sú rebrá . Zduživý efekt mäso zjemní, zatiaľ čo sa pripravuje, a obohacuje chuť ďalších prísad. Zvyšok dusiacej tekutiny sa potom môže použiť ako glazúra. Pri deglazácii kabernetom bude nedostatok cukru brániť karamelizácii na rozpálenej panvici. Viac informácií o cabernet sauvignon sa dozviete v našom sprievodcovi tu .
• Rulandské modré je oveľa ľahšia odroda, ktorá sa pekne varí s mäsovým gulášom. Ľahké víno mäso tepelne upraví a bude pracovať s mastnými príchuťami. Táto metóda si vyžaduje niekoľko šálok vína, takže pinot noir je odroda, ktorá nie je príliš odvážna ani príliš silná.
• Merlot je hodvábne červené víno, ktoré je ovocné dopredu s nízkym obsahom trieslovín. Rovnako ako kabernet a pinot noir, aj toto víno sa dobre lieči s bielkovinami. Na omáčku na panvicu alebo na redukciu použite merlot. Tento proces spočíva v zohriatí červeného vína s niekoľkými ďalšími prísadami dochucovadla v soté na miernom ohni, kým nebude dusiť. Toto víno zahustí a tieto výrazné chute sa stanú oveľa koncentrovanejšími. Po dokončení poskytuje bohatú omáčku.

Varenie s obohatenými vínami

Vína obohatené o alkohol majú vyššiu hladinu alkoholu ako priemerné stolové víno vďaka pridaniu destilovaného alkoholu. Vyššia hodnota ABV, zvyčajne niekde okolo 20%, zabraňuje znehodnoteniu vína a umožňuje obohateným vinárom premiešať zložitejšie príchute prostredníctvom oxidácie, ktorá sa zvyčajne číta ako orechová, hrozienková nota.

• Marsala je obohatené talianske víno, ktoré sa predáva suché aj sladké. V klasických aplikáciách, ako je kuracie marsala, dodáva sladká marsala karamelizovaným okrajom ingrediencie, ako sú huby. Používa sa aj v mnohých talianskych dezertoch na báze krémového krému. K mäkkýšom sa dobre hodí suchá marsala, podobne ako suché biele víno.
• Prístav a drevo sú fantastickými uchádzačmi o dezerty. Ich znížením, podobne ako v prípade panvovej omáčky, sa vytvorí demi glazúra s elegantnou viskozitou a tónmi sušených sliviek a korenia, nie na rozdiel od zostarnutého balzamikového octu. Pamätajte, že keď sa znížite, ich sladkosť sa zvýši, takže podľa toho vyberajte.
• Sherry je vyzreté biele víno doplnené brandy. Ochutené sherry na varenie je tiež obľúbeným doplnkom k závorkám a zemitej zelenine.

Čo nahradiť víno pri varení

Nie je to koniec sveta, ak si na večeru nedáte do ruky víno. Mnoho náhradníkov vám poskytne podobný konečný výsledok, len s trochou menšieho vkusu.

• Skladom . Chuť a aróma dodá kurací, zeleninový alebo hovädzí vývar. Na recept na biele víno môžete použiť kura alebo zeleninový vývar a na recept na červené víno ktorúkoľvek z troch surovín. V našom sprievodcovi sa tu dozviete, ako vyrobiť päť rôznych zásob.
• Ocot z červeného alebo bieleho vína podľa toho, či použijete červené alebo biele víno. Tu sa dozviete všetko o rôznych druhoch octov na varenie v našom kompletnom sprievodcovi.
• Šťava . Bohatá ovocná šťava ako hroznová, brusnicová alebo granátové jablko môže nahradiť červené víno. Jablko, biele hrozno alebo citrónová šťava môžu nahradiť biele víno.
• Voda . Ak máte pochybnosti, použite vodu. Použitie vína v miske je predovšetkým spôsob, ako pridať komplexnú chuť bez zásadnej zmeny množstva tekutiny. Ak namiesto toho pridáte vodu, jednoducho ju okoreňte, aby ste nezriedili konečné chute pokrmu.

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.