Hlavná Jedlo Čo je kakao? Kulinárske využitie kakaového prášku

Čo je kakao? Kulinárske využitie kakaového prášku

Váš Horoskop Na Zajtra

Kakao je kulinárskym základným kameňom, či už ide o ikonickú dosku spoločnosti Hershey's alebo luxusného nováčika v štýle bean-to-bar, horúci nápoj après-ski doplnený pluhom šľahačky alebo menovitú prísadu do najslávnejších výtvorov cukrárskeho sveta.



Preskočiť na sekciu


Dominique Ansel učí základy francúzskeho pečiva Dominique Ansel učí základy francúzskeho pečiva

Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.



Uč sa viac

Čo je kakao?

Kakao, primárna zložka čokolády, sa získava z: kakao fazuľa— Theobroma cacao , pôvodná rastlina Amazónie, ktorá bola domestikovaná pred viac ako 5 000 rokmi a využívaná predkolumbovskými kultúrami ako Olmékovia, Makayovia a Mayovia. (Kakao je anglicizácia španielskeho kakaa, ktorá pochádza z kakauatlu Nahuatl.)

ako dlho trvá pestovanie broskyne

Existujú tri odrody kakaovníkov: Forastero, Criollo a Trinitario, hoci 80 až 90 percent svetovej produkcie tvorí Forastero. V posledných rokoch sa dôraz na spravodlivé obchodovanie s kakaom stal prioritou mnohých výrobcov.

Aký je rozdiel medzi kakaom a kakaom?

Technicky vzaté, kakaový prášok pochádza z bôbov kakaovníka, ale čokolády ‘cacao bean’ a ‘kakaové bôby‘ sú čokolády a producenti zameniteľné za rôznych okolností. Najjednoduchšie je myslieť na kakaový prášok ako na spracované kakao.



Odkiaľ pochádza kakaový prášok?

Kakaový prášok sa vyrába zo sušenej kakaovej sušiny extrahovanej z kakaového masla, ktoré je produktom mletých pier z pražených, fermentovaných kakaových bôbov. Kakaová pasta (alebo likér) v tejto fáze je horká, ale aromatická - ich premena na čokoládové výrobky si vyžaduje cukor, príležitostne vanilkový a mliečny, aby zjemnili arómy, ako to je v prípade bielej čokolády a mliečnej čokolády.

Dominique Ansel učí základy francúzskeho pečiva Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia

Aké sú zdravotné prínosy kakaa?

Ukázalo sa, že kakao má celý rad zdravotných výhod, najmä vďaka svojej neslávnej hladine antioxidantov, z ktorých najlepšie sú aj acai a čučoriedky. Jesť v surovej alebo prírodnej forme (myslite na 80 percent tyčinky z tmavej čokolády - takže nie, čokoládový koláč sa nepočíta), preukázateľne vám zvyšuje náladu vďaka prítomnosti fenyletylamínu - tej istej chemikálie, ktorú uvoľňuje náš mozog keď sme zamilovaní - a na párty prinesie veľa minerálov: horčík, železo, draslík, vápnik, zinok a mangán. Pri spracovaní kakaa sa však jeho výživové vlastnosti znižujú (preto horúce kakao nie je zrovna športovým nápojom).

3 rôzne druhy kakaového prášku a spôsob ich použitia

Všetky kakaové prášky nie sú rovnocenné a môžete nájsť niekoľko rôznych možností, ktoré na vás pozerajú z regálov s potravinami. V závislosti od toho, na čo ich používate, je možné, že ich budete môcť vzájomne zameniť. Ak je však v recepte uvedený konkrétny typ, má to svoj dôvod a zvyčajne záleží na textúre a vede.



  1. Holandský proces . Je to tiež známy ako európsky štýl. Jedná sa o alkalizovaný kakaový prášok s čisto čokoládovou príchuťou, ktorý bol premytý roztokom uhličitanu draselného, ​​aby sa neutralizovalo jeho pH (to je 7, rovnaké ako voda, pre vás je to chémia). Výsledkom je, že neprodukuje oxid uhličitý, ak je zmiešaný s kypriacim prostriedkom, ako je sóda bikarbóna, takže recepty vyžadujúce kakaový prášok holandského spôsobu tiež vyžadujú prášok do pečiva. Ak pripravujete niečo ako puding, horké kakao alebo zmrzlinu, intenzívna chuť holandského kakaa by mohla byť najlepším riešením na získanie tohto luxusného profilu.
  2. prirodzené . Prírodný kakaový prášok je najviac komerčne dostupný s nižším, kyslejším pH pri 5 alebo 6, čo mu dodáva charakteristický citrusový príchuť, ktorý nájdete v mnohých tyčinkách z prírodnej čokolády.
  3. Surový . Surový kakaový prášok je výsledkom za studena lisovaných, surových kakaových bôbov. (Kakaový prášok je naopak kakao, ktoré sa praží.) Je zvyčajne o niečo drahšie, ale jeho čokoládová príchuť je jemnejšia ako iné nesladené kakaové prášky - pokiaľ ho však nepečiete. Surové hroty kakaa sa skvele hodia do smoothies alebo trail mixu.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Dominique Ansel

Učí základy francúzskeho pečiva

čo je ascendentné znamenie
Zistite viac Gordon Ramsay

Učí varenie I

Zistite viac Wolfgang Puck

Učí varenie

čo vám ukazuje alebo hovorí historický kontext písania?
Dozvedieť sa viac Alice Waters

Učí umenie domáceho varenia

Uč sa viac

4 recepty na kakaový prášok

Myslite ako profesionál

Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.

Zobraziť triedu
  1. Domáce recepty na horúce kakao alebo horkú čokoládu . Áno, existuje rozdiel! Horké kakao sa vyrába iba z kakaového prášku, zatiaľ čo horká čokoláda (bohatšia z týchto dvoch) sa vyrába z rozpustenej čokolády a iba trochou kakaového prášku. Najlepší kakaový prášok na horké kakao je holandsky spracovaný, čo robí jemný a sladký pohár. Na výrobu dávky skombinujte ¼ šálky kakaového prášku s ½ šálky práškového cukru a trochou soli. Dajte dusiť 4 šálky mlieka, potom ich jemne premiešajte v suchej zmesi, až kým nebudú hodvábne a rovnomerne spojené. Podávame s marshmallow alebo šľahačkou!
  2. Recept na chlieb z kakaového banánu . Pridajte ½ šálky prírodného nesladeného kakaového prášku do svojho obľúbeného receptu na banánový chlieb pre elegantnú čokoládovú jemnosť, ktorá je menej panovačná ako čokoládové lupienky.
  3. Recept na smoothie z kakaového prášku . Využite zabíjačkovú chuť surového kakaa a výhody na zvýšenie nálady a lyžicu alebo dve lyžice zmiešajte v mixéri so zmrazenými banánmi, mandľovým maslom a kešu mlieko .
  4. Recept na čokoládový koláč od šéfkuchára Dominique Ansel’s . Čudný čokoládový koláč šéfkuchára Dominiqueho je na počudovanie - a pripraví fantastický koláč, ktorý môžete použiť ako showstopper na svojej nasledujúcej večeri. Jeho recept na čokoládový koláč nájdete tu.

Ako uchovávať kakaový prášok

Kakaový prášok skladujte vo vzduchotesnej nádobe na tmavom, chladnom a suchom mieste.

Naučte sa viac techník pečenia v MasterClass šéfkuchára Dominique Ansela.


Kalórií