Kmín je jedným z najuniverzálnejších a užívateľsky najpríjemnejších korení v kánone, takže ak ešte do všetkého nezasakujete kmínový prášok, môžete byť čoskoro.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je to kmín?
- Čo má rád kmín?
- Varenie s celými rascami vs. mletý kmín
- Medzi ktoré koreniace zmesi patrí kmín?
- Aký je rozdiel medzi rascou, nigellou a rascou?
- Aké sú zdravotné výhody kmínu?
Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo je to kmín?
Kmín ( kmín, kmín ) je členom rodiny petržlenu, skupiny kvitnúcich aromatických rastlín známych ako Umbelliferae alebo Apiaceae (ktorá zahŕňa aj zeler, mrkvu a fenikel) pôvodom z Egypta a na Blízkom východe. Použitie jeho malých, podlhovastých semien, celých aj v práškovej forme, sa datuje do starogréckych a rímskych čias. Po príchode španielskych a portugalských kolonistov sa stala základom mexickej aj juhoamerickej kuchyne.
Čo má rád kmín?
Celé semiačka kmínu majú zemité teplo a jas, ktorý takmer pripomína sušenú citrónovú kôru, ak je aplikovaný na bohaté, slané prísady, ako je mäso alebo jogurt. V kombinácii s nadýchanou ryžou basmati sa zvýrazní jej orieškový, kvetinový charakter.
Varenie s celými rascami vs. mletý kmín
V indických jedlách je vyprážanie celého kmínu (v indickej kuchyni označované ako tadka , temperovanie korenia pred vytvorením misky) umožňuje, aby dochutila rasca infúziou kuchynského oleja a zvyšku misky. Semená mletého kmínu sa môžu pridávať do celého procesu varenia, aby sa posilnil aromatický charakter pokrmu, najmä marinády alebo duseného mäsa ako čili.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia
Medzi ktoré koreniace zmesi patrí kmín?
Poznamenaný pre svoje všestranné a jemné kvetinové teplo, je mletý kmín významným doplnkom mnohých zmesí korenia v celej stredomorskej, ázijskej, stredovýchodnej a severoafrickej diaspóre. Nachádza sa spolu s čiernym korením, semenami koriandra, čili a kurkumou a oveľa viac v čili prášku, garam masale, karí, bahaarate, berbere, ale aj v achiátových zmesiach a adobách.
Aký je rozdiel medzi rascou, nigellou a rascou?
Zatiaľ čo celé kmínové a rascové semená vyzerajú veľmi podobne, rasca je zvyčajne svetlejšej farby a má skôr ostrejšie a teplé korenie, než chladný a tmavý nádych rasce, ktorý evokuje chute ražného chleba a kôprových nálevov. Semená Nigella sa niekedy označujú ako semená čierneho kmínu, aj keď tieto semená spolu nesúvisia. Malé semená čiernej nigely sú slané ako rasca a rasca, ale majú jedinečný bylinkový a cibuľovitý chuťový profil.
Aké sú zdravotné výhody kmínu?
Vďaka zdraviu prospešnému kmínu je to nielen populárne korenie: títo malí chlapci poskytujú vysoké množstvo mastných kyselín, vlákninu (pomocnú látku na trávenie, a preto sa v Indii často žujú po jedle) a vitamín E. Nie spomenúť železo a antioxidanty z rastlinných zlúčenín, ktoré môžu pomôcť udržiavať zdravú hladinu cholesterolu, podporovať chudnutie a regulovať hladinu cukru v krvi.
Ste pripravení na varenie s kmínom? Vyskúšajte tu dokonalý recept na indické maslo s kuracím mäsom.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Dozvedieť sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
ako založiť módnu značkuUč sa viac
