Hlavná Jedlo Čo je to kmín? Naučte sa výhody a kulinárske využitie rasce

Čo je to kmín? Naučte sa výhody a kulinárske využitie rasce

Kmín je jedným z najuniverzálnejších a užívateľsky najpríjemnejších korení v kánone, takže ak ešte do všetkého nezasakujete kmínový prášok, môžete byť čoskoro.

Náš najobľúbenejší

Učte sa od najlepších

S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačať

Preskočiť na sekciu


Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.



Uč sa viac

Čo je to kmín?

Kmín ( kmín, kmín ) je členom rodiny petržlenu, skupiny kvitnúcich aromatických rastlín známych ako Umbelliferae alebo Apiaceae (ktorá zahŕňa aj zeler, mrkvu a fenikel) pôvodom z Egypta a na Blízkom východe. Použitie jeho malých, podlhovastých semien, celých aj v práškovej forme, sa datuje do starogréckych a rímskych čias. Po príchode španielskych a portugalských kolonistov sa stala základom mexickej aj juhoamerickej kuchyne.

Čo má rád kmín?

Celé semiačka kmínu majú zemité teplo a jas, ktorý takmer pripomína sušenú citrónovú kôru, ak je aplikovaný na bohaté, slané prísady, ako je mäso alebo jogurt. V kombinácii s nadýchanou ryžou basmati sa zvýrazní jej orieškový, kvetinový charakter.

Varenie s celými rascami vs. mletý kmín

V indických jedlách je vyprážanie celého kmínu (v indickej kuchyni označované ako tadka , temperovanie korenia pred vytvorením misky) umožňuje, aby dochutila rasca infúziou kuchynského oleja a zvyšku misky. Semená mletého kmínu sa môžu pridávať do celého procesu varenia, aby sa posilnil aromatický charakter pokrmu, najmä marinády alebo duseného mäsa ako čili.



Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia

Medzi ktoré koreniace zmesi patrí kmín?

Poznamenaný pre svoje všestranné a jemné kvetinové teplo, je mletý kmín významným doplnkom mnohých zmesí korenia v celej stredomorskej, ázijskej, stredovýchodnej a severoafrickej diaspóre. Nachádza sa spolu s čiernym korením, semenami koriandra, čili a kurkumou a oveľa viac v čili prášku, garam masale, karí, bahaarate, berbere, ale aj v achiátových zmesiach a adobách.

Aký je rozdiel medzi rascou, nigellou a rascou?

Zatiaľ čo celé kmínové a rascové semená vyzerajú veľmi podobne, rasca je zvyčajne svetlejšej farby a má skôr ostrejšie a teplé korenie, než chladný a tmavý nádych rasce, ktorý evokuje chute ražného chleba a kôprových nálevov. Semená Nigella sa niekedy označujú ako semená čierneho kmínu, aj keď tieto semená spolu nesúvisia. Malé semená čiernej nigely sú slané ako rasca a rasca, ale majú jedinečný bylinkový a cibuľovitý chuťový profil.

Aké sú zdravotné výhody kmínu?

Vďaka zdraviu prospešnému kmínu je to nielen populárne korenie: títo malí chlapci poskytujú vysoké množstvo mastných kyselín, vlákninu (pomocnú látku na trávenie, a preto sa v Indii často žujú po jedle) a vitamín E. Nie spomenúť železo a antioxidanty z rastlinných zlúčenín, ktoré môžu pomôcť udržiavať zdravú hladinu cholesterolu, podporovať chudnutie a regulovať hladinu cukru v krvi.



Ste pripravení na varenie s kmínom? Vyskúšajte tu dokonalý recept na indické maslo s kuracím mäsom.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Gordon Ramsay

Učí varenie I

Zistite viac Wolfgang Puck

Učí varenie

Dozvedieť sa viac Alice Waters

Učí umenie domáceho varenia

Zistite viac Thomas Keller

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

ako vyrobiť náladu
Uč sa viac