Čo je dekantovanie vína? Kedy, ako a prečo dekantovať vaše víno

Pokiaľ ide o novú fľašu vína, je medzi korkovou úpravou a vychutnávaním pohára jeden dôležitý krok: dekantácia.

Preskočiť na sekciu

• Čo je dekantovanie vína?
• Aké sú výhody dekantovania vína?
• Ktoré vína potrebujete dekantovať?
• Ktoré vína nepotrebujú dekantovať?
• Ako dekantovať víno
• Aký je rozdiel medzi karafou a karafou?
• Ako sa podáva dekantovaná fľaša vína
• Chcete sa dozvedieť viac informácií o víne?
• Viac informácií o MasterClass Jamesa Sucklinga

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Čo je dekantovanie vína?

Dekantovanie vína znamená pomalé nalievanie vína z fľaše do inej nádoby bez toho, aby došlo k narušeniu usadeniny na dne. Víno sa často dekantuje do sklenenej nádoby s ľahko naliteľným hrdlom. Príklady zahŕňajú labute, kornety, kačice a štandardné karafy, ktoré sa dodávajú v malých, stredných a veľkých veľkostiach.

Aké sú výhody dekantovania vína?

Dekantovanie má tri hlavné výhody:

1. Dekantáciou sa oddeľuje sediment od kvapaliny . Dekantácia je v prvom rade o oddelení vína od usadenín, ktoré sa usadzujú na dne fľaše. Červené sedimenty obsahujú najviac sedimentov, najmä staršie vína a vintage portské, zatiaľ čo mladé biele vína najmenej. Sediment nie je škodlivý, ale chutí nepríjemne.
2. Dekantácia zvyšuje prevzdušnenie . Prevzdušňovanie je proces zavádzania kyslíka do kvapaliny. Toto sa tiež nazýva umožnenie vínu dýchať. Prevzdušňovanie zvyšuje chuť vína zmäkčením trieslovín a uvoľňovaním plynov, ktoré sa vytvorili pri nedostatku kyslíka. Dekantačné víno umožňuje, aby sa arómy a arómy, ktoré boli nečinné pri plnení do fliaš, rozšírili a dýchali.
3. Dekantácia šetrí víno v prípade rozbitia korku . Príležitostne sa môže zlomiť korok, ktorý rozptýli kúsky pevnej hmoty, ktoré nechcete, do pohárov na víno. Počas nalievania sa korok zhromažďuje pri hrdle fľaše, keď sa zlievate do inej nádoby (sediment robí to isté). Ak sa korok rozpadne, pomocou cedidla počas dekantácie odfiltrujte menšie kúsky.

Ktoré vína potrebujete dekantovať?

Od mladého vína po staré víno, červené víno po biele víno a dokonca aj ružové, väčšina druhov vína sa dá dekantovať. V skutočnosti takmer všetky vína majú úžitok z dekantovania čo i len na prevzdušnenie, a to aj na niekoľko sekúnd. Mladé, silné červené vína je však potrebné predovšetkým dekantovať, pretože ich triesloviny sú intenzívnejšie.

Medzi vína, ktoré by mali byť absolútne dekantované, patria:

• Malbec
• Shiraz (Syrah)
• Cabernet sauvignon
• Bordeaux
• Burgundsko

Ktoré vína nepotrebujú dekantovať?

Jediné vína, ktoré by nemali byť dekantované, sú šumivé vína, ako napríklad šampanské. Je to preto, že šumivým vínam sa najviac darí, keď majú odskok, ktorý znižuje dekantácia a prevzdušnenie (podobne, ako keď sa sóda príliš vyprázdňuje, keď je príliš dlho v chladničke).

Ako dekantovať víno

Dekantovanie vína si vyžaduje ľahkú ruku a trochu trpezlivosti. Tu je postup, ako to urobiť.

1. Ak bola vaša fľaša vína uložená vodorovne, vyberte ju z úložiska a pred dekantáciou ju položte na celý deň do zvislej polohy. To umožňuje usadeniu usadeniny na dne fľaše.
2. Otvorte svoju novú fľašu vína pomocou vývrtky.
3. Nakloňte hrdlo fľaše smerom k dekantéru. Dno fľaše udržujte pod uhlom 45 stupňov, aby víno nemohlo vytiecť (a narušiť sediment).
4. Nalejte víno do karafy stabilným tempom. Hľadajte akýkoľvek sediment, ktorý sa blíži k otvoru (môže pomôcť rozsvietenie svetla alebo sviečky).
5. Prestaňte dekantovať, ak uvidíte, že sa niektorý sediment blíži k hrdlu fľaše. Fľašu nakloňte späť do zvislej polohy, potom začnite odznova.
6. Dolejte víno a nechajte vo fľaši so sedimentom asi pol unce.

Dekantáciu je možné vykonať až štyri hodiny predtým, ako predpokladáte pitie vína. Existuje veľké riziko nadmerného dekantovania väčšiny vína; pokúste sa však víno vychutnať alebo prekabátiť do 18 hodín.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí ocenenie vína

Učí varenie I

aký je vzor haiku?

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Aký je rozdiel medzi karafou a karafou?

Zatiaľ čo karafy na víno aj karafy sú nádoby používané s vínom, používajú sa na rôzne účely. Tvar sklenených dekantérov je navrhnutý tak, aby prevzdušňoval vaše víno, zatiaľ čo karafa je určená výhradne na podávanie vína.

Ako sa podáva dekantovaná fľaša vína

Aj keď je vaše víno teraz v samostatnej nádobe, nezabudnite si ponechať pôvodnú fľašu aj korok (alebo skrutkovací vrch). Ak podávate víno hosťom, vystavte vedľa svojej krištáľovej karafy originálnu fľašu a korok. Štítok bude informovať vašich hostí o tom, čo pijú, zatiaľ čo korok je užitočný ako zátka pre prípad, že budete musieť víno naliať späť do fľaše a odložiť na neskôr.

Chcete sa dozvedieť viac informácií o víne?

Myslite ako profesionál

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Či už práve začínate oceňovať rozdiel medzi a Rulandské šedé a pinot grigio alebo ste odborník na párovanie vín, výtvarné umenie vinárstva si vyžaduje rozsiahle znalosti a veľký záujem o to, ako sa víno vyrába. Nikto to nevie lepšie ako James Suckling, ktorý za posledných 40 rokov ochutnal viac ako 200 000 vín. V MasterClass Jamesa Sucklinga o oceňovaní vína jeden z najvýznamnejších svetových kritikov vína predstavuje najlepšie spôsoby, ako si s dôverou vyberať, objednávať a párovať vína.

Chcete sa dozvedieť viac o kulinárskom umení? Výročné členstvo MasterClass poskytuje exkluzívne video lekcie od majstrov kuchárov a kritikov vína, vrátane Jamesa Sucklinga, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Massima Botturu a ďalších.