Kuchári po celom svete používajú petržlen na doplnenie bylinnosti a farby v rôznych kuchyniach a tanieroch. Rastlina petržlenu bohatého na vitamín C, ktorá pochádza zo Stredomoria, sa bežne používa v kuchyni Talianska, Grécka a ďalších európskych a stredovýchodných krajín.
Dva najobľúbenejšie druhy petržlenu - plochý list a kučeravý petržlen - majú úplne jedinečnú chuť a budú mať výrazne odlišné účinky na každé jedlo. V závislosti od chuti a vizuálneho efektu, ktorý kuchár dúfa, je dôležité poznať rozdiel medzi týmito dvoma bežnými ingredienciami a tým, kedy nechať každú z nich svietiť.
Preskočiť na sekciu
- Aký je rozdiel medzi petržlenom plochým a kučeravým?
- Varenie s petržlenovou vňaťou
- Varenie s kučeravou petržlenovou vňaťou
- Je sušená petržlenová vňať vyrobená z plochého alebo kučeravého petržlenu?
Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
aké sú základné potreby človekaUč sa viac
Aký je rozdiel medzi petržlenom plochým a kučeravým?
Aj keď pochádzajú z rovnakej rodiny - Umbelliferae alebo mrkva, rodinná - talianska (alebo plochá) petržlenová vňať a kučeravá petržlenová vňať majú zreteľný vzhľad a príchuť. Existuje niekoľko ďalších odrôd petržlenu - Hamburg a japonský petržlen -, ale tieto menej známe kultivary sa zriedka používajú na kulinárske účely.
Aj keď je základné zloženie petržlenovej vňate plochých a kučeravých listov relatívne rovnaké, rozdiely v príchuti sú spôsobené vyvážením zlúčenín menthatrién, fhellandrén, myristicín a myrcén, ktoré sú bežné v mnohých listových bylinách a existujú v obidvoch formách petržlenu. Rovnováha týchto chuťových látok sa líši medzi petržlenovou a kučeravou petržlenovou vňaťou, čo dáva petržlenovej vňate plochej lístie oveľa silnejšiu chuť ako jej náprotivok.
Talianska petržlenová vňať ( Asclepias ) je identifikovateľný podľa:
- Široké, ploché listy
- Výrazná, aromatická chuť
- Farba od tmavozelenej po jasnú, listovú zelenú
Kučeravá listová petržlenová vňať ( Asclepias Neapolitan ) je známy pre:
- Hustejšie strapaté, kučeravé listy
- Jasná zelená farba
- Tlmená chuť pripomínajúca trávu, ktorá časom časom zhorkne
Varenie s petržlenovou vňaťou
Plochá listová petržlenová vňať je všestranná bylina, ktorú možno použiť ako dochucovadlo počas procesu varenia aj ako ozdobu. Zatiaľ čo sušená petržlenová vňať môže a mala by byť pridávaná počas procesu varenia, aby sa arómy mali čas uvoľniť do misky, čerstvé nasekané petržlenové listy sa najlepšie pridajú na konci varenia, pretože nadmerné teplo zníži čerstvú bylinkovú chuť byliny.
Niektoré možné možnosti varenia s plochým listovým petržlenom sú napríklad žiarivé zelené omáčky chimichurri a talianska gremolata; mäsové jedlá, ako rezeň ; a byliny naplnené chleby a pečivo.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky vareniaVarenie s kučeravou petržlenovou vňaťou
Vzhľadom na svoju mimoriadne jemnú chuť, ktorá môže byť často nezistená, sa kučeravá petržlenová vňať používa predovšetkým ako ozdobná ozdoba, ktorá dodáva jedlám farbu. Pomocou kučeravej čerstvej petržlenovej vňate ozdobte hnedé a béžové jedlá, napríklad polievky, pečienky a misky na syr alebo údeniny pre príjemný vizuálny efekt.
Ďalšou možnosťou použitia kučeravej petržlenovej vňate je zahrnúť ju do tradičnej francúzskej kytice garni - zväzok čerstvých bylín, ktoré sú zviazané a počas varenia spustené do misky. Alebo použite túto jemnú bylinu na vytvorenie tradičného blízkovýchodného tabbouleh s bulgurom, paradajkami, zelenou cibuľkou, citrónovou šťavou, citrónovou kôrou a olivový olej ; jemná vôňa petržlenu bude v tomto zdravom jemnom pokrme dobre fungovať.
ako určiť mesačné znamenie
Je sušená petržlenová vňať vyrobená z plochého alebo kučeravého petržlenu?
Sušená petržlenová vňať sa vyrába predovšetkým z odrody so silnejšou príchuťou, plochého listu petržlenu. Aj keď niektoré zmesi môžu obsahovať kombináciu týchto dvoch látok, najmä vďaka kučeravej petržlenovej vňati z nej nie je vhodná sušená bylinka na varenie.