Čo sú jedlé morské riasy? 7 druhov morských rias a 4 recepty na morské riasy

Zelenina zo záhrady je súčasťou každodennej stravy, ale podiel na jedlých daroch má aj oceán. Rovnako ako ich suchozemské náprotivky, aj mnohé druhy morských rias sú zdravé a nízkokalorické zdroje potravy. Morské riasy, ktoré sa najčastejšie spájajú s japonskou kuchyňou, sa zberajú už tisíce rokov na kulinárske a liečivé účely v Číne, Kórei a ďalších krajinách s významným pobrežím. Morské riasy sú dnes bežnou prísadou do smoothies a sušené občerstvenie z morských rias je obľúbenou alternatívou k čipsom.

Preskočiť na sekciu

• Čo sú jedlé morské riasy?
• Odkiaľ pochádzajú jedlé morské riasy?
• Je morské riasy zdravé jesť?
• 7 populárnych druhov jedlých morských rias
• 4 jednoduché recepty z morských rias

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo sú jedlé morské riasy?

Jedlé morské riasy, ktoré sa tiež nazývajú morská zelenina, sú vodné rastliny známe ako riasy (buď červené riasy, zelené riasy alebo hnedé riasy), ktoré rastú v oceáne. Morské riasy obsahujú aminokyseliny nazývané glutamáty, ktoré majú slanú, bohatú a slanú chuť známu ako umami. Morské riasy sú obľúbenou prísadou v ázijskej kuchyni, najmä v japonských jedlách.

Odkiaľ pochádzajú jedlé morské riasy?

Morské riasy možno nájsť v oceánoch a morských prostrediach po celom svete. Zatiaľ čo niektoré morské riasy sa zbierajú priamo z ich prirodzeného prostredia, v súčasnosti sa pri chove morských rias produkuje veľká časť vodných plodín na svete.

Niektorí poľnohospodári používajú na pestovanie morských rias nádrže na slanú vodu. Väčšina ostatných má ekvivalent záhradných pozemkov na mori. Títo poľnohospodári pestujú morské riasy na lanách, aby pozorne sledovali rast a podporovali zdravú úrodu odstránením nežiaducich rastlín alebo morského života.

Je morské riasy zdravé jesť?

Ako jedlá zložka sa morské riasy často nazývajú superpotravina. Pokiaľ ide o zdravotné výhody, je nabitý minerálmi a antioxidantmi, ako aj vitamínmi A, C, E a B12.

7 populárnych druhov jedlých morských rias

Morské riasy, ktoré sú mäkké a poddajné vo vode, sa najčastejšie konzervujú kvôli konzervácii, ktoré je potrebné pred jedlom rehydratovať v tekutine, napríklad vo vode alebo v bujóne. Tu uvádzame niektoré z najobľúbenejších druhov morských rias používaných pri varení.

1. Wakame . Aj keď sú chalúhové (laminaria) lesy známe tým, že v plytkých pobrežných vodách po celom svete poskytujú biotop rôznych druhov morských živočíchov, poskytujú tiež druhy jedlých morských rias známe ako wakame. Wakame, tiež známa ako morská horčica, je tmavozelená morská riasa, ktorá sa najčastejšie nachádza v miso polievke. Má sladkú chuť, hodvábne jemnú textúru a je dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín.
2. Kombu . Kombu je tiež druh chalúh a jeden z najpopulárnejších jedlých morských rias vo východnej Ázii. Hokkaido, najväčší ostrov v Japonsku, je jedným z najväčších producentov kombu, ale hojne sa vyskytuje aj pri pobreží Kalifornie. Varené vo vode s vločkami bonito (tuniak pruhovaný), kombu je hlavnou ingredienciou dashi, polievkovej polievky, ktorá je základom mnohých japonských jedál, ako je miso polievka a ramen. Kombu si môžete vychutnať aj samostatne, zjemnenú v horúcej vode a podávanú s mirinom (japonské ryžové víno) a sójovou omáčkou. Kombu je tiež namočený vo vode na výrobu japonského čaju známeho ako kombucha, ktorý sa líši od fermentovaného nápoja populárneho v USA.
3. Nori . Nori, tiež niekedy známa ako fialová lavóra, je sýto fialovočervená morská riasa, ktorá sa po vysušení zmení na tmavozelenú. Praží sa a lisuje do suchých listov nori, podobne ako pri výrobe papiera. Je to najznámejší druh morských rias v západnom svete: japonské reštaurácie používajú nori na zabalenie sushi roliek a onigiri (ryžové guľky). Zatiaľ čo niektoré morské riasy je potrebné rekonštituovať vo vode, plachty nori sa používajú suché. Aonori je prášková forma, ktorá sa používa ako prísada na dochutenie tradičných japonských jedál, ako sú okonomiyaki (palacinky) a yakisoba (pohánkové rezance).
4. Dulse . Dulse je červenkastá morská riasa z chladnejších vôd severného Atlantiku a severného Tichého oceánu, kde rastie pripevnená k skalám. Dulse, ktorá bola prvýkrát zozbieraná v Škótsku a na Islande pred viac ako tisíc rokmi, má jemnú kožovitú štruktúru. Má chuť pripomínajúcu slaninu a je možné ho tiež uvariť na oleji do chrumkava, čo z neho robí obľúbený barový snack v Kanade. Dulse, predávaná v suchých vločkách, nastrúhaná alebo zomletá na prášok, má široké kulinárske využitie. Používa sa do polievok, pečie sa na čipsy, dokonca sa používa ako korenie na mäso. Íri používajú dulsu na výrobu svojho slávneho sódového chleba.
5. Hijiki . Hijiki je hnedá morská riasa, ktorá sa po vysušení sčernie a vyzerá ako malé tenké vetvičky. Je prevzatý zo skalnatých brehov Číny, Japonska a Kórey. Hijiki sa najskôr vyvarí a potom vysuší po oceáne. Často sa varí na praženici alebo sa podáva s rybou.
6. Írsky mach . Írsky mach je fialová a červená riasa pôvodom z atlantických brehov USA a Európy. Írsky mach pripomína miniatúrne stromy, pričom od stonky sa vejú konáre. Írsky mach sa nachádza v dezertoch, ako je tapioka a zmrzlina, kvôli množstvu karagénu - molekúl cukru (polysacharidov), ktoré sa používajú ako zahusťovadlá.
7. Morský šalát . Z rodu ulva sa tieto jedlé modrozelené riasy vyskytujú predovšetkým pozdĺž pobrežia. Tiež sa nazýva zelené nori.

4 jednoduché recepty z morských rias

Mnoho populárnych morských rias nájdete v ázijských obchodoch s potravinami a často aj v špecializovaných uličkách väčších trhov s potravinami. Začnite do svojej stravy pridávať malú superpotravinu pomocou týchto jednoduchých receptov na morské riasy.

1. Šalát z morských rias . Tento štipľavý šalát používa tenké rezance wakame. Namočte wakame do vody, aby ste ju hydratovali. Morské riasy vypustite a stlačením ich odstráňte prebytočnú vodu. Wakame nakrájame na dlhé tenké prúžky a dáme do misky s koriandrom, nastrúhanou mrkvou a nasekanými jarabinami. V samostatnej miske kombinujte ryžový ocot , sójová omáčka, sezamový olej, posypané cukrom, vločky červenej papriky a zázvor. Zálievkou prelejte wakame šalát a na vrch poukladajte sezamové semiačka.
2. Dashi . Tento tradičný japonský vývar môže byť štartérom pre toľko jedál, ako sú ramen alebo tsukudani. Morské riasy kombu rehydratujte pol hodiny v hrnci s vodou. Potom ho položte na stredne vysoký sporák a odstavte ho z varu. Vyberte kombu, pridajte vločky bonito, priveďte do varu a potom duste päť minút. Kvapalinu preceďte cez cedník.
3. Tsukudani . Ďalším japonským základom, tsukudani, sú morské riasy silne ochutené tekutinami a podávajú sa k ryži. Na tento recept použite nori alebo kombu. Najskôr rehydratujte morské riasy, vysušte listy, potom nakrájajte na tenké prúžky. Pridajte morské riasy do hrnca s dashi a za stáleho miešania ich počas varenia zahrejte na stredný oheň. Keď zhustne, asi po piatich minútach pridáme sójovú omáčku, ryžový ocot, mirin a saké. Zahrievajte, kým sa neabsorbuje väčšina tekutiny. Podávame s ryžou preliate sezamovými semiačkami.
4. Smoothie z morských rias . Existuje nekonečné množstvo spôsobov, ako pripraviť smoothie. Tu je základný recept, ktorý obsahuje morské riasy pre extra zdravé povzbudenie. V mixéri zmiešajte mandľové mlieko, mrazené banány, jahody, špenát a podľa vášho výberu morské riasy, ako kopček mletej poplazie alebo írskeho machu. Osladí to aj trochu agávového sirupu. Zmiešajte a podávajte.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Wolfganga Pucka, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia