Čo je Garam Masala? Recept na domácu zmes korenia Garam Masala a ako variť s Garam Masala

Príprava vlastnej zmesi korenia garam masala môže znamenať rozdiel medzi jemnou ochutnávkou alebo chutným kuracím kari. Verzie zakúpené v obchode zvyčajne stratili chuť, keď sedeli na policiach, čo robí z garam masaly zmes korenia, ktorú sa oplatí pripraviť doma.

Čo je Garam Masala?

Garam masala je zmes korenia široko používaná v indickej kuchyni, od kari a šošovicových jedál až po polievky. Celé korenie škorice, palcátu, korenia, koriandrových semien, kmínu a kardamónových strukov sa opeká na panvici, aby sa uvoľnili ich aromatické chute, potom sa rozomelie na prášok. Názov tejto zmesi v preklade znamená zahriatie korenia, ktoré má zahrnúť telo a zvýšiť metabolizmus.

Preskočiť na sekciu

• Čo chutí Garam Masala?
• Odkiaľ pochádza Garam Masala?
• Aké korenie sú v Garam Masale?
• Garam Masala vs. Curry Powder: Aký je rozdiel?
• 3 bežné náhrady za Garam Masalu
• 3 recepty so soľou Masala
• Domáca zmes korenia Garam Masala

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo chutí Garam Masala?

Garam masala je zložitá zmes korenia vrátane sladkej škorice, koreneného tepla z korenia korenia, štipľavosti koriandra, zemitého kmínu a voňavého kardamónu. Neexistuje jediný recept garam masala, skôr sa ingrediencie menia podľa regiónu a varia. V severnej Indii bude garam masala aromatická a jemná, zatiaľ čo čím ďalej na juh budete v Indii cestovať, tým bude korenie horkejšie.

Odkiaľ pochádza Garam Masala?

Najbežnejší druh garam masala pochádza zo severnej Indie, kde chladné zimy vyžadovali korenie s hrejivou kvalitou. Korenie sa používa vo väčšine regiónov Indie, ako aj v Pakistane a Iráne.

Aké korenie sú v Garam Masale?

Garam Masala je zmes korenia, ktorá obsahuje:

• Tyčinky škorice
• Zelené kardamónové struky
• Čierne korenie
• Semená koriandra
• Kmín
• Mace (príbuzný muškátového orieška)
• bobkové listy

Garam Masala vs. Curry Powder: Aký je rozdiel?

Na dochutenie a zafarbenie pokrmov sa používa garam masala aj kari prášok. Jeden z najväčších rozdielov medzi nimi je ten, že garam masala neobsahuje tumeriku, ktorá je jednou z hlavných zložiek kari korenia, ktorá napĺňa jedlá žltého odtieňa. Garam masala sa zvyčajne používa ako posledné dochucovadlo do misky, ktoré sa mieša na konci varenia, zatiaľ čo kari prášok sa používa skôr.

3 bežné náhrady za Garam Masalu

Ak nemáte dostatok korenia, ktoré sa pri príprave garam masaly používajú, vyskúšajte namiesto toho tieto náhrady:

1. Kari prášok : Použite ako náhradu kari prášok, ktorý vo svojom receptúre úplne zamieňajte garam masalu. Nezískate rovnaké hrejivé korenie, ale príchuť kari prášku bude dobre fungovať vo väčšine indických jedál.
2. Nové korenie a kmín : Kombinujte 4 diely mletého kmínu s 1 dielom nového korenia, aby ste ich ľahko nahradili, keď sa ponáhľate.
3. Chaat Masala : Skúste použiť chaat masala ako náhradu. Je to ďalšia indická zmes korenia, ktorá obsahuje amchoor, kmín, koriander, zázvor, čierne korenie, asafoetidu, soľ a čili. Používajte ho v menších množstvách a pomaly ho pridávajte, aby ste sa uistili, že korenie neprebíja vaše jedlo.

3 recepty so soľou Masala

• Chana masala . Chana masala je indické vegetariánske dusené jedlo, ktoré obsahuje krémový cícer varený vo voňavej a korenenej paradajkovej omáčke zakotvenej v zmesi korenia nazývanej garam masala. Nájdite recept tu .
• Kuracie tikka masala . Chicken tikka masala je populárne indické jedlo, ktoré obsahuje jemné, korením marinované pečené kurča v krémovej kari omáčke. Recept nájdete tu.
• Kuracie mäso z indického masla . Kuracie mäso z indického masla je kúsky kuracieho mäsa tandoori varené v štipľavej zamatovej paradajkovej paste alebo paradajkovej omáčke. Recept nájdete tu.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Domáca zmes korenia Garam Masala

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 3-palcová škoricová tyčinka, rozbitá
• 2 lyžice čierneho korenia
• 2 lyžice zeleného semena kardamónu, odstránené zo zelených strukov
• 3 lyžice semienok koriandra
• 2 lyžice kmínu
• 1 čajová lyžička mletého palca (alebo strúhaného muškátového orieška)
• 1 bobkový list

1. Zahrejte panvicu na stredne vysokú teplotu a opekajte škoricu, korenie, korenie, kardamón, koriander a kmín asi 10 minút, často ich miešajte, kým nebudú voňavé a opečené. Necháme vychladnúť.
2. Spojte so zvyšným korením a rozdrvte na mlynčeku na korenie alebo kávu. Necháme vychladnúť, potom uložíme do vzduchotesnej nádoby.