Závan sladového octu vás môže preniesť do iného sveta. Môže vás doviesť do Anglicka, kde sa ocenená prísada hojne pridáva do krčmy alebo na promenádu na pobreží oceánu, kde sú hranolky so sladovým octom letnou základňou. Ale sladový ocot je viac ako len omáčka - je tiež skvelým doplnkom receptov.
Náš najobľúbenejší
Učte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je sladový ocot?
- Ako sa vyrába sladový ocot?
- 3 spôsoby, ako sa sladový ocot používa pri varení
- 4 nápady na varenie so sladovým octom
Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo je sladový ocot?
Sladový ocot je ocot vyrobený zo sladových zŕn jačmeňa. Má koláčovú príchuť a môže pomôcť vylepšiť chuť ostatných potravín, s ktorými je v páre. To je najlepšie známe pre zálievku ryby a hranolky.
- Sladový ocot sa vyrába z rovnakých zŕn, ktoré sa používajú na výrobu piva, a preto má podobný citrónový, orieškový a karamelový chuťový profil ako sladové pivo.
- Môže mať rôznu farbu od svetlej po tmavohnedú. Niektoré destilované odrody sú číre.
- Zvyčajne sa nachádza v koreničkových alebo pekárskych uličkách v obchode s potravinami.
- Je to kulinársky základ v britskej a kanadskej kuchyni.
Ako sa vyrába sladový ocot?
Všetky druhy octu sa vyrábajú kvasením alkoholovej zlúčeniny zvanej etanol. Z akejkoľvek prísady obsahujúcej etanol - ako je pivo, víno, jablkový mušt alebo šampanské - sa dá vyrobiť ocot.
Sladový ocot sa vyrába dvojitým kvasením, pri ktorom sa zrná jačmeňa sladujú a varia na pivo. Tu je podrobný postup výroby sladového octu:
- Proces výroby sladu sa začína klíčením zŕn jačmeňa. Tento proces spočíva v ponorení zŕn do vody, aby sa podporil rast klíčkov.
- Zrná sa sušia, aby sa vytvoril slad.
- Slad sa varí do piva.
- Druhý fermentačný krok premení pivo na ocot.
- Ocot nakoniec krátko zostarne, čo prispieva k ostrému pocitu v ústach.
Počas celého fermentačného procesu sa používajú baktérie na odbúravanie etanolu. Tak vznikajú vedľajšie produkty kyseliny octovej a rôznych minerálov a vitamínov. Chuťové poznámky pochádzajú z ocotovej zdrojovej zložky - ako je pivo, jablčný mušt alebo víno. Pretože sladový ocot sa vyrába sladovým jačmeňom, v zozname prísad sú aj minimálne stopy obilia, takže nie je bezlepkový.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia3 spôsoby, ako sa sladový ocot používa pri varení
Vďaka kyslej kyseline sladového octu je bohatým doplnkom mnohých jedál. Tu sú tri kulinárske použitia pre sladový ocot:
- Morenie . Sladový ocot je vynikajúci na morenie plodín alebo zeleniny, ktoré majú veľa chutí. Napríklad, nakladaná cibuľa sa často vyrábajú zo sladového octu.
- Poleva . Mastné ryby môžeme pri pečení alebo vyprážaní posypať sladovým octom. Sladový ocot sa pri podávaní zvyčajne polieva rybami a hranolkami.
- Zálievka . Na zálievku do šalátu sa dá použiť lyžica sladového octu zmiešaného s olivovým olejom.
4 nápady na varenie so sladovým octom
Kyslosť v sladovom octe sa dobre spája s cukrom a pomáha vyrovnať sladkosť. Na výrobu sa dá použiť sladový ocot čatní omáčky, soľanky a marinády na mäso a hydinu. Môže sa pridať aj do príloh pre ďalšie nakopnutie.
Tu je niekoľko nápadov na recepty:
- Coleslaw . Nakrájajte si prílohu z coleslawu, ktorá sa tradične pripravuje z bieleho octu, so sladovým octom.
- Fazuľový šalát . Pridajte sladový ocot do kombinácie rôznych druhov fazule - napríklad voskovanej fazule, zelenej fazule a fazule lima -, aby ste získali zaujímavý fazuľový šalát.
- Javorovo-bourbonová glazúra . Otočte grilovaciu omáčku pridaním sladového octu do kombinácie hnedého cukru, bourbonu, javorového sirupu a worcesterskej omáčky, aby ste pripravili lahodnú polevu na mäso.
- Aioli . Šľahajte spolu sladový ocot, žĺtky a olivový olej, aby ste vytvorili omáčku z aioli, ktorá je ideálna na namáčanie hranoliek alebo morských plodov otlčených pivom.
Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Dozviete sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viac