Demystifikujúce miso, neoddeliteľný japonský kulinársky stavebný kameň.
Náš najobľúbenejší
Učte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je to Miso?
- Čo chutí miso?
- Ako sa vyrába miso?
- 6 bežných typov miso
- Ako varíte s miso?
- Aké sú zdravotné výhody lieku Miso?
- Ako uchovávať Miso
- Ako si pripraviť miso polievku
- Recept na teplý miso vývar šéfkuchára Gordona Ramsayho (na pytliactvo)
- Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho
Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo je to Miso?
Miso je fermentovaná sójová pasta z Japonska, ktorá sa používa ako dochucovadlo v celej ázijskej kuchyni. Miso polievka môže byť jej najznámejšou aplikáciou, ale objavuje sa vo všetkom, od šalátových dresingov po kyslé uhlie a marinády. Je dokonca jednou z rozhodujúcich zložiek sójovej omáčky. Históriu miso možno vysledovať až k jeho starodávnemu čínskemu náprotivku, sóji jiang , jedna variácia v žánri hustých pást známa ako jiang .
Čo chutí miso?
Miso je hlavným referenčným bodom pre chuťový vnem známy ako umami - hustá pasta je hlboko slaná a má toastové, funky slano-sladké bohatstvo. Táto príchuť umami tvorí základ množstva každodenného japonského varenia.
Ako sa vyrába miso?
Miso pasta sa vyrába dvojstupňovým fermentačným procesom. Najskôr sa zrno - zvyčajne ryža alebo jačmeň, ale niekedy sójové bôby - kombinuje s plesňou zvanou Aspergillus oryzae tvoriť ktoré . Koji, ktorý tu pôsobí ako prepojovacie káble s enzýmami, je kombinovaný s varenými sójovými bôbmi, vodou a ďalšou soľou a nechá sa ďalej fermentovať až 18 mesiacov, čím sa uvoľnia účinky kvasiniek a kyseliny mliečnej. Výsledná pasta je potom pripravená na použitie.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia
6 bežných typov miso
Rôzne typy miso sú definované malými, ale pôsobivými iteráciami: nielen príchute, arómy, textúra a farba sa líšia sezónne a podľa regiónu, voľby uskutočnené počas fermentácie (trvanie, teplota, nádoba) a korenia (pridaná soľ a typ koji) ) majú mierne odlišné výsledky.
1/2 galónu na poháre
- Shiro miso . Shiro miso, tiež známe ako biele miso, je najčastejšie vyrábaným typom miso. Vyrobené z ryže, jačmeňa a sójových bôbov, shiro miso je jemnejším prejavom formy s jemnou sladkou chuťou.
- Kome miso . Rice miso je jednou z najdostupnejších a nájdete ju v rôznych farbách (biela, žltá a červená), ktoré sa líšia silou a sladkosťou, s nuansami až po varenie alebo parenie sójových bôbov v paste.
- Aka miso . Červené miso zreje dlhšie ako shiro miso, čo mu dodáva hlbší odtieň. Keď sa farba zmení na hrdzavo červenú (niekedy dokonca čiernu), prehlbuje sa slanosť a zvyšuje sa chuť.
- Awase miso . Čo znamená zmiešané miso, awase je presne to, čo znie: zmes mnohých rôznych misos, ktorá umožňuje rôzne permutácie chutí medzi typmi.
- Mugi miso .Jačmeň miso je vyrobený z jačmenného sladu. Toto svetlo žlté miso má tendenciu niesť hlbšiu sladkosť ako niečo ako červené miso s výraznejším sladovým funkom.
- Mame miso a Hatcho miso sú červenohnedé tmavé misosy vyrobené výlučne zo sójových bôbov, bez použitia zŕn ani v koji.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang Puck
Učí varenie
Dozviete sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viacAko varíte s miso?
Miso sa buď rozpustí priamo v bujóne (ako je vidieť v receptoch na polievku miso a v niektorých druhoch ramen), alebo sa používa ako nátierka, dip alebo glazúra. Použite túto japonskú ingredienciu ako marinádu na saké a mirin na ryby, potom dochuťte brojlerom - orechové príchute v miso a cukry v marináde pekne skaramelizujú. Alebo pridajte do ďalšej šalátovej zálievky 1 lyžičku miso s trochou čerstvo pomletej zázvorovej pasty, 2 lyžice sezamového oleja a 1 lyžicu ryžového octu.
Aké sú zdravotné výhody lieku Miso?
Pretože je miso fermentované, je dobrým zdrojom probiotík, ale celkové zdravotné výhody sú diskutabilné, hlavne kvôli vysokému obsahu solí, ktoré u niektorých jedincov predstavujú riziko zvýšeného krvného tlaku. Miso vyrobené z jačmenného koji nie je bezlepkové, ale miso vyrobené z ryžového koji alebo sójového koji áno.
Ako uchovávať Miso
Pretože miso je už fermentované, vydrží v chladničke asi rok - pre istotu však skontrolujte dátumy najlepšie.
Ako si pripraviť miso polievku
Myslite ako profesionál
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
ako zavesiť rastlinu zo stropuZobraziť triedu
Na prípravu miso polievky pridajte malú lyžicu miso do teplej šálky dashi a miešajte, aby sa rozpustila. Navrch dajte malé kocky tofu a chrumkavú zelenú cibuľu, a podávajte s čerstvou ryžou.
Recept na teplý miso vývar šéfkuchára Gordona Ramsayho (na pytliactvo)
e-mailový recept1 hodnotení| Hodnotiť teraz
Čas prípravy
5 minCelkový čas
25 minČas varenia
20 minZloženie
- 2 šálky zeleninového vývaru
- 4 lyžice bieleho misa
- Na veľkej panvici na dusenie z nehrdzavejúcej ocele priveďte zeleninový vývar na stredný oheň. Zašľaháme lyžicu miso pasty a privedieme späť do varu. Dochutíme soľou a korením.
- Keď sa miso vývar dostatočne zredukuje na tenké pokrytie zadnej časti lyžice, je pripravený na pytliactvo.
Sledujte, ako šéfkuchár Gordon Ramsay pripravuje tento miso bujón vo svojej MasterClass.