Čo je Papadum? Ľahký recept a tipy na výrobu dokonalých indických sušienok

Papadum light-as-air (tiež známe ako poppadom) je svieži, lesklý a praskajúci s rascou. Je obľúbeným crackerom z indického subkontinentu.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Papadum?
• Čo znamená Papadum?
• Klasické ingrediencie Papadum
• Ako si vyrobíte Papadum?
• Je Papadum bezlepkové?
• K čomu sa podáva Papadum?
• Ľahký klasický recept na papadum

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je Papadum?

Papadum je veľmi tenký severoindický chlebový chlieb s uspokojivým rozbitím, ktorý je úplne vysušený predtým, ako sa rýchlo namočíte do rozpáleného oleja, až kým nebude pľuzgierovitý a zlatistý. Podáva sa ako príloha alebo ako samostatné občerstvenie; Indické reštaurácie ich často prinesú ako predjedlo s radom čatní na namáčanie.

Čo znamená Papadum?

Papadum, odvodené zo sanskrtského slova parpaṭa (पर्पट), je vo svojej najjednoduchšej interpretácii tenký koláč podobný oblátke vyrobený z múky. V súčasnosti je známe ako široko dostupné občerstvenie.

Klasické ingrediencie Papadum

Hlavné zložky klasického papadumu sú:

ako vyhrať šach v 4 ťahoch

• Čierny gram (tiež známy ako múka urad alebo cícerová múka)
• Voda
• Soľ
• Celý kmín

Pre výraznejšiu chuť je možné pridať ďalšie korenie, ako je čierne korenie, cesnakový prášok a občas mleté ​​čili. Do čierneho gramu sa tiež niekedy pridáva ryžová múka, aby mal cracker jemnejšiu textúru, ale nie vždy.

Recepty na papadum sa rovnako ako väčšina indických receptov líšia podľa regiónu a domácnosti. Je známe, že sa vyrábajú zo šošovicovej múky; zelená gramová múka na miestach, ako je Bikaner, mesto v severoindickom štáte Rádžasthán; a dokonca aj zemiaky, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú vo Varanasi v Uttarpradéši - vyrobené z okorenenej zemiakovej zmesi s plátkami, rozotreté na veľmi tenké plátky a pred vyprážaním sušené ako väčší konvenčný zemiakový lupienok.

Ako si vyrobíte Papadum?

Sušené papadum je možné variť niekoľkými rôznymi spôsobmi. Každý prístup poskytuje mierne odlišnú textúru.

• Hlboké vyprážanie , pre najchrumkavejšie výsledky nájdené v recepte nižšie.
• Opekanie v hriankovači. V hriankovačovej hrianke opekajte na stredno alebo pekne do hneda a do chrumkava.
• V mikrovlnke . Ak používate mikrovlnnú rúru, varte ju asi 2 minúty alebo do chrumkava. (Pozorne to sledujte, pretože mikrovlnné rúry sa líšia!)

Je Papadum bezlepkové?

Papadum je bezlepková alternatíva pre roti alebo naan, pretože sa zvyčajne vyrába z múky zo strukovín, ako je šošovica alebo cícer, aj keď nie je skutočnou náhradou, pretože textúrne nemá ďaleko od chleba. Aj keď sa papadum zvyčajne vypráža na arašidovom oleji, cícerová múka má vysoký obsah vlákniny, železa a bielkovín a zdravšie verzie sa dajú ľahko dosiahnuť opekaním alebo varením v rúre.

akú schému rýmu používa táto báseň?

K čomu sa podáva Papadum?

Tieto všestranné tenké guľky sú rovnako dobré samy osebe, rovnako ako s korením, ako je mangové chutney. Môžete si ich vychutnať pred jedlom alebo popri akomkoľvek obľúbenom jedle.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Ľahký klasický recept na papadum

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Slúži

Celkový čas

Zloženie

Papadums sa vyrába neuveriteľne ľahko doma. Hľadáte zlatohnedý ultratenký čip so vzdušnými vreckami a bublinkami z fritézy.

• 2 šálky čiernej gramovej múky
• ¼ šálka vody
• ¾ lyžičky soli
• 1 ČL rasce
• ½ lyžičky čerstvého popraskaného čierneho korenia (voliteľné)
• Arašidový olej na ľahšie miesenie a / alebo vyprážanie

1. Predhrejte rúru na najnižšiu možnú mieru.
2. Všetky ingrediencie spojte do veľkej misy a miešajte, kým sa nezačne formovať huňaté cesto.
3. Vyklopte na čistú pracovnú plochu a dobre mieste, kým cesto nebude hladké, 6-7 minút. (Spočiatku je to lepkavé cesto, preto si podľa potreby mierne natrite ruky trochou oleja, ale dajte pozor, aby ste cesto nenasiakli.)
4. Keď je povrch cesta hladký a trochu pružný, vyvaľkajte ho čo najtenšie bez roztrhnutia.
5. Pomocou krúžkovej formy (v požadovanej veľkosti) alebo krájacieho noža nakrájajte cesto na kolieska veľké asi ako vaša ruka, alebo menšie, ak je to potrebné. Postupne rozložte kolieska na plech; vložíme do rúry vyschnúť.
6. Zahrejte olej (naleje sa na veľkej panvici na značku asi 1 palec) na stredne vysokej teplote. Keď je olej pripravený (najskôr otestujte s malými kúskami cesta), opatrne zasuňte disky so sušeným papadom. Nafúknu sa a začnú okamžite pľuzgieriť; buďte pripravení pomocou klieští otočiť podľa potreby na druhú stranu a po 30 - 45 sekundách ich vyberte. Ak sa stočia do seba, jednoducho použite kliešte na pridržiavanie okrajov, kým nie sú dostatočne ostré na to, aby držali svoj tvar.
7. Preložíme na plech vyložený papierovou utierkou.

Necháme vychladnúť a uložíme do vzduchotesnej nádoby.