Aká je dokonalá teplota varenia pre kurča a prečo na ňom úplne záleží?

Niektoré bielkoviny, ako napríklad jahňacie, hovädzie a bravčové mäso, sú bezpečné na konzumáciu, ak sú pripravené zriedka alebo stredne zriedka. Ale aby ste neochoreli, je dôležité kuracie mäso vždy dôkladne pripraviť, až kým nebude hotové. Ako viete, kedy je kuracie mäso celé varené? Kontrolou jeho vnútornej teploty.

Preskočiť na sekciu

• Aká je správna vnútorná teplota pre kurča?
• Prečo je varenie kurčaťa na správnu vnútornú teplotu dôležité?
• Graf doby varenia pre varenie dokonalého kurčaťa
• Graf doby varenia pre varenie dokonalého kurčaťa
• 5 spôsobov, ako zabezpečiť, aby ste kuracie mäso uvarili na správnu teplotu
• Ako používať mäsový teplomer
• Dôležitosť času odpočinku pre kurča
• 3 tipy na odpočinok kura
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Aká je správna vnútorná teplota pre kurča?

Kuracie mäso sa pripravuje, keď jeho vnútorná teplota dosiahne 75 ° C. 165 ° F je bezpečná vnútorná teplota bez ohľadu na spôsob varenia, teplotu varenia a nakrájané mäso - vrátane bieleho mäsa, ako sú kuracie prsia a krídla, a tmavého mäsa, ako sú paličky a stehná.

Prečo je varenie kurčaťa na správnu vnútornú teplotu dôležité?

Varenie kurčaťa na vnútornú teplotu 165 ° F nie je iba návrhom; je to tiež otázka bezpečnosti potravín, pretože nedostatočne tepelne upravené kuracie mäso môže spôsobiť infekciu salmonelou. Zabezpečenie toho, aby kurča dosiahlo správnu vnútornú teplotu, je preto nevyhnutné, aby sa zabránilo chorobám prenášaným jedlom.

Graf doby varenia pre varenie dokonalého kurčaťa

Čas varenia je čas, ktorý je potrebný na uvarenie kurčaťa. Čas varenia závisí od teploty vstupujúceho mäsa a hrúbky mäsa. Všeobecne bude doba varenia dlhšia, ak je teplota nižšia.

Graf doby varenia pre varenie dokonalého kurčaťa

Čas varenia je čas, ktorý je potrebný na uvarenie kurčaťa. Čas varenia závisí od teploty vstupujúceho mäsa a hrúbky mäsa. Všeobecne bude doba varenia dlhšia, ak je teplota nižšia.

podľa zákona o zvyšovaní alternatívnych nákladov,

Majte na pamäti, že čas a teplota varenia priamo súvisia. Varenie kuracieho mäsa pri nižšej teplote bude vyžadovať, aby ste ho varili dlhšie. Nech už si zvolíte akýkoľvek čas a teplotu varenia, vždy sa ubezpečte, že vnútorná teplota vášho kuracieho mäsa dosahuje 165 ° F, inak bude nedovarené a nebude v bezpečí.

Podľa USDA ide o približné doby pečenia rôznych kúskov kuracieho mäsa:

prečo je konflikt v príbehoch dôležitý

Polovica pŕs, vykostené

• Hmotnosť: 6-8oz
• Čas praženia (pri 350 ° F): 50-60 min
• Doba dusenia: 35-40 min
• Čas grilovania: 45-55 min. / Strana

Polovica pŕs, vykostená

• Hmotnosť: 4oz
• Čas praženia (pri 350 ° F): 30-30 min
• Doba dusenia: 25-30 min
• Čas grilovania: 6-8 min. / Strana

Nohy alebo stehná

• Hmotnosť: 4 - 8 oz
• Čas praženia (pri 350 ° F): 40-50 min
• Doba dusenia: 40-50 min
• Čas grilovania: 10-15 min. / Strana

Paličky

• Hmotnosť: 4oz
• Čas praženia (pri 350 ° F): 35-45 min
• Doba dusenia: 40-50 min
• Čas grilovania: 8-12 min. / Strana

Krídla

• Hmotnosť: 2-3oz
• Čas praženia (pri 350 ° F): 30-40 min
• Doba dusenia: 35-45 min
• Čas grilovania: 8-12 min. / Strana

Aj keď sú čas a teplota dôležité, doby a teploty pečenia v receptoch sú iba orientačné. Čím skúsenejší a zručnejší v kuchyni budete, tým lepšie budete vybavení prispôsobovať svoj prístup tak, aby ste dosiahli požadované výsledky.

5 spôsobov, ako zabezpečiť, aby ste kuracie mäso uvarili na správnu teplotu

Dosiahnutie dokonalej vnútornej teploty závisí nielen od času varenia a teploty varenia. Existuje niekoľko spôsobov, ako sa môžete uistiť, že kurča správne varíte, vrátane:

• Mäso temperujte. Pred dovarením mäso priveďte na izbovú teplotu. Jednotlivé rezy by mali sedieť asi 20 minút, zatiaľ čo celé vtáky môžu potrebovať až hodinu. Temperovanie pomáha pri rovnomernom varení, pretože ak je stred mäsu pri izbovej teplote, a nie pri teplote chladničky, keď ste pripravení, bude trvať menej času, kým centrum dosiahne požadovanú vnútornú teplotu.
• Skôr ako začnete, uistite sa, že je rúra úplne predhriata. Ak vložíte do rúry celého vtáka skôr, ako bude úplne pripravený, čas varenia sa môže líšiť a môže byť ťažšie sledovať ho. Vaše kurča môže tiež variť nerovnomerne a v niektorých oblastiach bude pravdepodobne suché, v iných naopak nedostatočne tepelne upravené.
• Skontrolujte, či je rúra kalibrovaná. Vložte teplomer rúry do rúry, zapnite ju a skontrolujte, či je údaj na teplomere rovnaký ako údaj na číselníku rúry. Ak to tak nie je, možno bude potrebné nechať si pripraviť rúru na pečenie alebo zodpovedajúcim spôsobom upraviť časy jej prípravy.
• Naučte sa približné časy varenia rôznych kúskov kuracieho mäsa. Pre dobrý odhad postupujte podľa pokynov USDA uvedených vyššie.
• Použite teplomer na mäso. Teplomer s okamžitým čítaním vám okamžite povie, či vaše kurča dosiahlo 165 ° F.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Ako používať mäsový teplomer

Teplomer na mäso je najjednoduchší a najefektívnejší spôsob, ako zistiť, či je alebo nie je vaše kurča úplne uvarené. Používate ho takto:

1. Vložte teplomer do najhrubšej časti vtáka, napríklad do stehna alebo pod prsia. Nevkladajte ho do tuku, kostí alebo chrupavky. Ak je teplota 165 ° F, je úplne varené a bezpečné na konzumáciu.
2. Zaistite, aby džúsy boli čisté. Ak sú džúsy ružové, kuracie mäso sa nedokončilo.
3. V prípade potreby vráťte vtáka späť na zdroj tepla a každých 5 minút kontrolujte, kým nie je úplne uvarené.
4. Po dokončení vyčistite teplomer horúcou mydlovou vodou, aby ste sa vyhli salmonele.

Pamätajte: Kurča sa považuje za úplne uvarené, až keď celý vták dosiahne bezpečnú teplotu 165 ° F. Vždy skontrolujte najhrubšiu časť vtáka, napríklad stehno alebo prsia, aby ste sa úplne zabezpečili.

najlepšie farby rúžov ​​pre chladné tóny pleti

Dôležitosť času odpočinku pre kurča

Myslite ako profesionál

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Keď je kura hotové v rúre alebo na grile, malo by si pred podávaním ešte trochu oddýchnuť. Odpočinok tiež umožňuje šťave reabsorbovať sa do mäsa, čo pomáha zabezpečiť, aby mäso zostalo vlhké.

3 tipy na odpočinok kura

Vyber redakcie

Vedieť, ako si oddýchnuť kuracie mäso, je pre kuchárov užitočným tipom na varenie. Môže sa naučiť vyhnúť sa jeho vysušeniu a vytvárať šťavnatejšie a chutnejšie jedlá.

1. Rôzne kusy mäsa, techniky varenia a recepty na kurča si môžu vyžadovať konkrétnu dobu odpočinku, ale dobrým všeobecným pravidlom je nechať kurča pred nakrájaním a podávaním odpočívať najmenej 10 - 20 minút.
2. Čím väčší je rez, tým viac času na odpočinok potrebuje. Kuracím prsiam stačí asi 5 - 10 minút, zatiaľ čo celé kurča by malo odpočívať minimálne 15 - 20 minút.
3. Kurča odložte nezakryté alebo pod stanovú hliníkovú fóliu, aby ste udržali teplo. Ak kurča príliš pevne zakryjete, vypotí z neho všetku svoju vlhkosť a nebude ho znova vstrebávať.

Experimentovanie je jednou z veľkých radostí varenia. Čím viac budete pracovať s rôznymi kusmi mäsa, tým lepšie sa vám bude pripravovať dokonale šťavnaté, varené kurča, ktoré vynikajúco chutí a je bezpečné ho jesť.