Od jemných a decentných po sladké a kvetinové, stretnite sa s mnohými jemnými stránkami ázijského ryžového octu.
ako začať s hlasovým hraním
Čo je ryžový ocot?
Ryžový ocot sa vyrába z fermentovanej ryže. Cukry v ryži sa premieňajú na alkohol (ryžové víno) a potom sa pomocou druhého fermentačného procesu s obsahom baktérií dostanú do kyseliny, ktorú poznáme ako ocot. Výsledok je zvyčajne oveľa menej kyslý a miernejší ako čistý destilovaný biely ocot alebo víno vyrobené z hroznového vína alebo sladu, čo z neho robí jemný doplnok k šalátovým dresingom, nakladaným uhorkám, marinádam alebo mierne postriekaný restovanou zeleninou.
Preskočiť na sekciu
- Aký je rozdiel medzi ryžovým octom a ryžovým vínnym octom?
- 5 druhov ryžového octu
- Ako nahradiť ryžový ocot pri varení
- 4 recepty z ryžového octu
Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viacAký je rozdiel medzi ryžovým octom a ryžovým vínnym octom?
Pretože sa z ryžového octu technicky vyrába alkohol skôr, ako sa z neho stane ocot, môžete ho nájsť označený ako ryžový ocot aj ryžový vínny ocot. Bez kyseliny z druhej časti procesu má ryžové víno, podobne ako japonské varenie mirin, oveľa sladší profil.
5 druhov ryžového octu
Líšia sa nielen druhy ryžového octu, ale aj regionálne štýly: ryžový ocot je ústrednou prísadou v čínskej, japonskej, kórejskej a vietnamskej kuchyni, takže iterácie a sila sa môžu mierne líšiť.
mesačné znamenie škorpión žena
- Ocot z bielej ryže . Toto je základný viacúčelový ryžový ocot, ktorý nájdete v každom obchode s potravinami. Je to čisté, s nenápadným tangom.
- Ochutený ryžový ocot . Používa sa väčšinou na zjasnenie sushi ryže. Kombinuje ocot z bieleho ryže s cukrom a / alebo MSG, ktoré zvyšujú chuť.
- Ocot z hnedej ryže . Rovnako ako základné zrno, aj hnedý ryžový ocot prináša na párty niekoľko ďalších živín spolu s toastovejšou farbou. Chuť je často dostatočne jemná, aby sa dala zameniť za biely ryžový ocot.
- Ocot z čiernej ryže . Možno ste sa stretli s čiernym ryžovým octom ako so zápražkou. Vďaka kombinácii čiernej lepkavej ryže s pšenicou a inými zrnami, ako je cirok, je výsledok bohatý na umami.
- Ocot z červenej ryže . Ocot z červenej ryže sa vyrába z už fermentovanej ryže a obsahuje ďalšie zrná, podobne ako ocot z čiernej ryže. Je to sladké, kyslé a trochu funky.
Ako nahradiť ryžový ocot pri varení
Najlepšia náhrada za ryžový ocot? Prieskum hovorí: jablčný ocot. Aj keď je jablčný ocot zvyknutý byť zakalenejší a účinnejší ako ryžový, pomer jeho sladkých a kyslých látok je za určitých okolností dosť vhodný na to, aby fungoval. Ocot z bieleho vína a ocot zo šampanského majú tiež podobné chuťové profily a vytvárajú dobrú náhradu.
4 recepty z ryžového octu
- Pridajte do ovocného ginu a tonika trocha ryžového octu a pripravte si rýchly a ľahký sezónny kríkový kokteil.
- Pridajte ryžový ocot do soľného roztoku, aby ste získali jemnú štipľavosť, ktorá neprekoná celé jedlo.
- Na ľahký šalátový dresing pridajte 1 lyžicu ryžového octu do 2 lyžíc olivového oleja a dochuťte soľou, čiernym korením a možno aj dijonskou horčicou.
- Použite ryžový ocot ako základný ocot vo svojej ďalšej várke nálevu - inšpirujte sa jeho ovocnými podtónmi a nakladajte ho napríklad s čerstvými slivkami, reďkovkami alebo zázvorom.