Hlavná Jedlo Čo je ryžový ocot? Ako variť s ryžovým octom a najlepšími náhradami ryžového octu

Čo je ryžový ocot? Ako variť s ryžovým octom a najlepšími náhradami ryžového octu

Váš Horoskop Na Zajtra

Od jemných a decentných po sladké a kvetinové, stretnite sa s mnohými jemnými stránkami ázijského ryžového octu.



ako začať s hlasovým hraním




Čo je ryžový ocot?

Ryžový ocot sa vyrába z fermentovanej ryže. Cukry v ryži sa premieňajú na alkohol (ryžové víno) a potom sa pomocou druhého fermentačného procesu s obsahom baktérií dostanú do kyseliny, ktorú poznáme ako ocot. Výsledok je zvyčajne oveľa menej kyslý a miernejší ako čistý destilovaný biely ocot alebo víno vyrobené z hroznového vína alebo sladu, čo z neho robí jemný doplnok k šalátovým dresingom, nakladaným uhorkám, marinádam alebo mierne postriekaný restovanou zeleninou.

Preskočiť na sekciu


Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Uč sa viac

Aký je rozdiel medzi ryžovým octom a ryžovým vínnym octom?

Pretože sa z ryžového octu technicky vyrába alkohol skôr, ako sa z neho stane ocot, môžete ho nájsť označený ako ryžový ocot aj ryžový vínny ocot. Bez kyseliny z druhej časti procesu má ryžové víno, podobne ako japonské varenie mirin, oveľa sladší profil.



5 druhov ryžového octu

Líšia sa nielen druhy ryžového octu, ale aj regionálne štýly: ryžový ocot je ústrednou prísadou v čínskej, japonskej, kórejskej a vietnamskej kuchyni, takže iterácie a sila sa môžu mierne líšiť.

mesačné znamenie škorpión žena
  • Ocot z bielej ryže . Toto je základný viacúčelový ryžový ocot, ktorý nájdete v každom obchode s potravinami. Je to čisté, s nenápadným tangom.
  • Ochutený ryžový ocot . Používa sa väčšinou na zjasnenie sushi ryže. Kombinuje ocot z bieleho ryže s cukrom a / alebo MSG, ktoré zvyšujú chuť.
  • Ocot z hnedej ryže . Rovnako ako základné zrno, aj hnedý ryžový ocot prináša na párty niekoľko ďalších živín spolu s toastovejšou farbou. Chuť je často dostatočne jemná, aby sa dala zameniť za biely ryžový ocot.
  • Ocot z čiernej ryže . Možno ste sa stretli s čiernym ryžovým octom ako so zápražkou. Vďaka kombinácii čiernej lepkavej ryže s pšenicou a inými zrnami, ako je cirok, je výsledok bohatý na umami.
  • Ocot z červenej ryže . Ocot z červenej ryže sa vyrába z už fermentovanej ryže a obsahuje ďalšie zrná, podobne ako ocot z čiernej ryže. Je to sladké, kyslé a trochu funky.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia

Ako nahradiť ryžový ocot pri varení

Najlepšia náhrada za ryžový ocot? Prieskum hovorí: jablčný ocot. Aj keď je jablčný ocot zvyknutý byť zakalenejší a účinnejší ako ryžový, pomer jeho sladkých a kyslých látok je za určitých okolností dosť vhodný na to, aby fungoval. Ocot z bieleho vína a ocot zo šampanského majú tiež podobné chuťové profily a vytvárajú dobrú náhradu.

4 recepty z ryžového octu

  1. Pridajte do ovocného ginu a tonika trocha ryžového octu a pripravte si rýchly a ľahký sezónny kríkový kokteil.
  2. Pridajte ryžový ocot do soľného roztoku, aby ste získali jemnú štipľavosť, ktorá neprekoná celé jedlo.
  3. Na ľahký šalátový dresing pridajte 1 lyžicu ryžového octu do 2 lyžíc olivového oleja a dochuťte soľou, čiernym korením a možno aj dijonskou horčicou.
  4. Použite ryžový ocot ako základný ocot vo svojej ďalšej várke nálevu - inšpirujte sa jeho ovocnými podtónmi a nakladajte ho napríklad s čerstvými slivkami, reďkovkami alebo zázvorom.

Kalórií