Čo je svetlicový olej? Kulinárske použitie a výhody svetlicového oleja a receptu na zálievku na šalátový olej rýchleho svetlicového oleja

Cenovo dostupný a takmer bez príchuti svetlicový olej je užitočný neutrálny olej, ktorý môžete mať poruke.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je svetlicový olej?
• Aké sú kulinárske použitia svetlicového oleja?
• Čo je bod dymu svetlicového oleja?
• Je svetlicový olej zdravým olejom na varenie?
• Informácie o výživovej hodnote svetlicového oleja
• Ďalšie zdravotné výhody svetlicového oleja
• 3 tipy na varenie so svetlicovým olejom
• 5 receptov na svetlicový olej
• Recept na zálievku na šalátový olej

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je svetlicový olej?

Svetlicový olej pochádza z rastliny bodliaka príbuzného slnečnici. Jeho žiarivo oranžové kvety sa používajú už tisíce rokov ako farbivo a ako náhrada šafranu. Z jadier svetlice sa dá lisovať do oleja s najvyššou koncentráciou polynenasýtených tukov (75 až 82 percent) spomedzi všetkých kuchynských olejov. Vysoká koncentrácia svetlicového oleja v polynenasýtených tukoch ho urobila mimoriadne obľúbeným v 70. rokoch, keď odborníci na výživu hovorili o dôležitosti polynenasýtených mastných kyselín. V súčasnosti je veda zmiešaná a niektorí tvrdia, že tendencia polynenasýtených tukov oxidovať (rozkladať) pri vysokých teplotách ich robí nezdravými.

Aké sú kulinárske použitia svetlicového oleja?

Vysoký obsah polynenasýtených tukov znamená, že svetlicový olej zostáva tekutý, aj keď je v chlade, čo z rastlinného oleja, ktorý je takmer bez chuti, stáva dobrou voľbou pre šalátové dresingy a iné studené prípravky. Vysokoolejové verzie svetlicového oleja, ktoré majú viac mononenasýtených tukov a vyšší bod dymu, sú považované za lepšie pre aplikácie s vysokou teplotou, napríklad pri vyprážaní.

Čo je bod dymu svetlicového oleja?

Vysokoolejový svetlicový olej, vyrobený z odrôd svetlica šľachteného tak, aby obsahoval viac mononenasýtených tukov, má vysoký bod dymu asi 440 až 520 ° F a je vhodný na varenie pri vysokých teplotách. Pravidelný rafinovaný saflorový olej má bod dymu 320 ° F a môže sa použiť v stredne vysokých teplotách. Nerafinovaný svetlicový olej sa najlepšie používa pri nízkoteplotných aplikáciách nižších ako 225 ° F.

Je svetlicový olej zdravým olejom na varenie?

American Heart Association odporúča varenie na oleji s nízkym obsahom nasýtených tukov, ako je svetlicový olej a olivový olej , na prevenciu srdcových chorôb a na správu hladín cholesterolu. Pretože polynenasýtené tuky počas varenia oxidujú (rozkladajú sa), je vysokoolejový rafinovaný svetlicový olej lepšou voľbou pre vysokoteplotné varenie, ako sú praženice.

Informácie o výživovej hodnote svetlicového oleja

Svetlicový olej má vysoký obsah kyseliny linolovej (asi 75 percent), čo je omega-6 esenciálna mastná kyselina, a obsahuje 9 percent nasýtených tukov a 12 percent mononenasýtených mastných kyselín. Vysokoolejová kyselina svetlicová, vyrobená zo špeciálneho druhu svetlice, zhruba prevráti podiel polynenasýtených na mononenasýtené tuky. Oba typy svetlicového oleja majú vysoký obsah omega-6 mastných kyselín, čo môže spôsobiť vedľajšie účinky, ako je zápal, pokiaľ nie sú vyvážené dostatkom omega-3 mastných kyselín.

Ďalšie zdravotné výhody svetlicového oleja

Nerafinovaný svetlicový olej má vysoký obsah antioxidačného vitamínu E, ktorý je po rafinácii odstránený. Je možné, že rafinovaný svetlicový olej môže znížiť hladinu cukru v krvi pri výmene nasýtených tukov alebo sacharidov.

3 tipy na varenie so svetlicovým olejom

1. Ak chcete mať neutrálnu príchuť, napríklad do pečiva, použite rafinovaný svetlicový olej.
2. Na vyprážanie a iné aplikácie pri vysokej teplote používajte vysokoolejový svetlicový olej.
3. Pretože svetlicový olej zostáva pri chladnejších teplotách tekutý, môžete ho uskladniť v chladničke alebo z neho pripraviť šalátové dresingy v chlade.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

ako začať malú líniu oblečenia

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

5 receptov na svetlicový olej

Použite svetlicový olej v receptoch, kde by ste bežne používali extra panenský olivový olej alebo repkový olej, pretože jeho jemná chuť a kuchynské použitie z neho robia dobrý univerzálny neutrálny olej.

• Domáci šalátový dresing s citrónovou šťavou, octom z bieleho vína, čiernym korením a dijonskou horčicou.
• Majonéza
• Bylina naplnená olejom
• Latkes
• Vyprážané kurča

Recept na zálievku na šalátový olej

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Zloženie

• ½ šálky svetlicového oleja
• ¼ šálka pomarančového džúsu
• 2 lyžice ryžového octu
• 1 polievková lyžica medu
• 1 polievková lyžica strúhaného zázvoru
• 1 polievková lyžica opečeného sezamového oleja
• Kóšer soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté ​​biele korenie, podľa chuti

Všetky ingrediencie zmiešajte v mixéri alebo kuchynskom robote a dochuťte ich soľou a korením. Použite v recepte na ázijský šalát a ozdobte sezamovými semiačkami.