Keby bolo varenie umeleckou formou (a niekto by o nej tvrdil, že je), potom by suflé bolo ekvivalentom Picassa. Každé suflé je asymetrické a jedinečné jedlo. Toto vlnité stvorenie - charakteristický znak francúzskej kulinárskej tradície - sa môže podávať ako sladký dezert s čokoládou alebo bobuľami alebo ako slané jedlo so syrom gruyère, zeleninou alebo mäsom.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je Soufflé?
- Odkiaľ pochádza Soufflé?
- Aké sú rozdiely medzi sladkými a slanými soufflé?
- Prečo je v suflé taký dôležitý vzduch?
- 5 tipov na správnu prípravu vaječných bielkov na suflé
- Sledujte, ako sa robí perfektné soufflé
- 8 tipov na varenie Perfect Soufflé
- Ako si vyrobiť ľahké syrové suflé
- Recept na jednoduché čokoládové suflé
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo je Soufflé?
Suflé je pečené jedlo s chutným základom zmiešané s rozšľahaným bielkom. Pri pečení sa vzduchové bubliny vo vaječných bielkovách rozširujú a nafukujú suflé cez hornú časť misky. Názov tohto podpisového francúzskeho jedla je odvodený od francúzskeho slovesa souffler, čo znamená fúkať alebo nafúknuť.
Odkiaľ pochádza Soufflé?
Suflé bolo prvýkrát predstavené v roku 1742, ale popularizovalo sa na začiatku devätnásteho storočia, keď bol recept publikovaný v kuchárskej knihe z roku 1814 Kráľovský parížsky kuchár od slávneho francúzskeho šéfkuchára Marie-Antoine Carême. V nasledujúcom storočí sa suflé vyvinulo zo základného jedla k experimentálnej kuchyni, ktorá pracuje s mnohými rôznymi prísadami.
Aké sú rozdiely medzi sladkými a slanými soufflé?
Soufflé všetky začínajú rovnako: bielok a žĺtky sa oddelia . Bielka sa šľahajú, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, vďaka ktorým sa získajú vzdušné vrchné suflé, ktoré sa preslávia, zatiaľ čo vaječné žĺtky sa šľahajú a kombinujú s inými ingredienciami, aby sa získalo sladké alebo slané suflé.
- Sladké suflé je pečený dezert s prísadami, ktoré sú sladké a sladké, ako napríklad čokoládové suflé. Cukor sa často pridáva do bielkov, keď sú vyšľahané. Mnoho sladkých suflé sa podáva s omáčkou na bočnej strane, ako je crème anglaise alebo bobuľové pyré. Keď je dezert prepichnutý, omáčka sa naleje dovnútra. Môžu sa tiež podávať so zmrzlinou, ktorá je studeným doplnkom horúceho suflé.
- Slané suflé sú vyrobené z výdatných surovín, ako sú bohaté krémové syry a koreniny, často v bešamelovej omáčke - klasický francúzsky základ vyrobený z masla, mlieka a múky. Ťažšie prísady môžu cesto vážiť o niečo viac ako jeho sladký náprotivok, čo obmedzuje zdvih suflé.
Prečo je v suflé taký dôležitý vzduch?
Vzduch je to, čo robí suflé suflé. Je to to, čo nafukuje jedlo a vytvára vzdušnú architektúru. Pohyb šľahania vaječných bielkov zachytáva do zmesi vzduch. Proteín z vaječného bielka utesňuje vzduchové bubliny a vytvára bubliny. Vaječné žĺtky sú oddelené, pretože ich tuk zabraňuje tvorbe týchto bublín. Tieto vzduchové bubliny sa v peci rozširujú a vytvárajú tak slávny oblak podobný formácii soufflé.
5 tipov na správnu prípravu vaječných bielkov na suflé
Vaječný bielok je zďaleka najdôležitejšou ingredienciou v suflé. Tu je postup, ako ich správne pripraviť:
je filo cesto rovnaké ako lístkové cesto
- Prasknite vajcia na rovnom povrchu, ako na doske. Oddeľte bielka od vaječných žĺtkov tak, že si bielka necháte medzi prstami vkĺznuť do misky alebo žĺtky prenesiete z jednej polovice vaječnej škrupiny do druhej a bielka necháte odkvapkať do misky. Nenechajte do bielka vpustiť žiadny žĺtok, čo by ohrozilo schopnosť vaječných bielkov zadržiavať vzduch.
- Najprv urobte základňu. Porazte vaječné žĺtky a pridajte ďalšie ingrediencie, aby boli pripravené na príjem bielkovín hneď po ich vyšľahaní.
- Do bielkov pridáme ½ čajovej lyžičky zubného kameňa.
- Pomocou ručného mixéra alebo stojaceho mixéra rozšľahajte vajcia na strednej rýchlosti. Nech sú pekné a nadýchané. Čoskoro vytvoria mäkké vrcholy - keď mixér odtiahnete, vrcholy sa vytvoria a zrútia. Pokračujte v miešaní, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy - keď vytiahnete mixér preč, vrcholy zostanú stáť.
- Hneď ako porazíte vaječné bielky, vrcholy začnú strácať svoju stabilitu, takže ich ihneď kombinujte so žĺtkami. Z bielkov zložte vaječnú žĺtkovú zmes v troch fázach. Pridajte tretinu bielkov, pomocou gumovej stierky zložte cesto. Zasuňte lopatku pod cesto pozdĺž dna misy a preložte ju hore a znova na seba. Urobte to ešte dvakrát, kým nie sú všetky bielkoviny spojené.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Gordon Ramsay
Učí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Dozvedieť sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viacSledujte, ako sa robí perfektné soufflé
Šéfkuchár Gordon Ramsay predstavuje svoje recept z nafúknutej maliny a metóda.
Prehrávač videa sa načítava. Prehrať video hrať Stíšiť Aktuálny čas0:00 / Trvanie0:00 Naložený:0% Typ streamuNAŽIVOSnažte sa žiť, momentálne hráte naživo Zostávajúci čas0:00 Miera prehrávania- 2x
- 1,5x
- 1x, vybraný
- 0,5x
- Kapitoly
- popisy vypnuté, vybraný
- nastavenie titulkov, otvorí dialógové okno nastavenia titulkov
- titulky vypnuté, vybraný
Toto je modálne okno.
ako opraviť polievku, ktorá je príliš slaná
Začiatok dialógového okna. Klávesom Escape sa okno zruší a zatvorí sa.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentPozadieColorČiernaBielaČervenáZelenáModráŽltáMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorČiernaBielaČervenáZelenáModráŽltáMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeľkosť písma50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Štýl okraja textu ŽiadnyRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptMalé čiapky Resetobnovte všetky nastavenia na predvolené hodnotyhotovýZatvorte modálny dialógKoniec dialógového okna.
Sledujte, ako sa robí perfektné soufflé8 tipov na varenie Perfect Soufflé
Myslite ako profesionál
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Zobraziť trieduVýroba suflé je predovšetkým o technike. Je dôležité, aby ste to robili správne, aby boli výsledky perfektné, čo vyžaduje suflé.
- Nasajte trochu vzduchu . Kľúčom k tomu, aby sa do vaječných bielkov dostal vzduch, je rýchla a stabilná metla, ktorá do zmesi vháňa vzduch. Je v poriadku robiť to ručne, ale môže to byť únavné. Ručný mixér alebo stojací mixér je optimálnym nástrojom na šľahanie bielkov. Toto je dobrá technika, ktorú je dobré osvojiť si aj pri iných jedlách, ako sú piškóty a pusinky.
- Najlepšie sú kovové misky . Na šľahanie bielkov je najlepšia veľká kovová miska. Ostatné materiály môžu zadržiavať zvyšky po predchádzajúcom použití. Kov ponúka správnu textúru, ktorá umožňuje vajcu dosiahnuť tieto vrcholy.
- Používajte správne jedlo na suflé . Keď si v 19. storočí vo Francúzsku obľúbili suflé, navrhli sa špeciálne jedlá na ich pečenie. Sú to zvyčajne kruhové keramické misky s rovnými stranami, ktoré pomáhajú viesť suflé nahor. Ramekin je malý pekáč na suflé na samostatnú porciu.
- Najlepšie výsledky dosiahnu vajcia pri izbovej teplote . Hodinu pred prípravou suflé vytiahnite vajíčka z chladničky. Studené vajcia nedostávajú rovnaké vrcholy ako teplejšie vajcia.
- Použite zubný kameň . Krém od zubného kameňa , kyslá soľ, ktorá je vedľajším produktom pri výrobe vína a hrozna, sa často pri šľahaní pridáva do bielkov. Kyselina pomáha vajíčkam dosiahnuť maximálnu výšku a zadržať vzduch. Citrónová šťava je ďalšou možnosťou.
- Použite parmezán a strúhanku . Maslom potretý ramekin vždy potrebuje nad sebou štruktúrovaný povlak, ktorý pomôže cesto uchopiť po stranách misky a vyšplhať sa. Maslovým ramekinom potrieme parmezán alebo chlebové drobky na slané suflé alebo kryštálový cukor na sladký.
- Soufflé uvaríme na plechu na dne rúry . Chcete zahriať suflé zdola nahor, aby sa horúca panvica preniesla do riadu.
- Akokoľvek to môže byť lákavé, neotvárajte dvierka rúry na pečenie . Chladný vzduch zabráni tomu, aby soufflé stúpalo. Ak sa chcete pozerať, stačí zapnúť svetlo rúry.
Ako si vyrobiť ľahké syrové suflé
Predhrejte rúru na 400 stupňov. Maslo položte na suflé a natrite ho parmezánom. Pripravte bešamelovú omáčku: plnotučné mlieko dajte na sporák na mierny oheň, v strednom kastróle rozpustite maslo (použite nesolené maslo). Do masla všľaháme všestrannú múku. Vmiešajte dusené mlieko, varte niekoľko minút, kým zmes nezhustne. Bešamel odstavíme z ohňa. Vyšľahajte papriku, soľ, muškátový oriešok a žĺtky. V kovovej miske vyšľaháme sneh z bielkov so smotanou od kameňa, až kým nebudú tuhé vrcholy. Rozšľahaný bielok preložte na bešamel v troch krokoch a po každom pridaní ingrediencie poskladajte gumovou stierkou. Posypeme syrom gruyère a trochou parmezánu. Pridajte bylinu, napríklad pažítku, aby ste ju dochutili. Znížte teplotu na 375 a pečte, kým nie je stúpajúci vrchol zlatohnedý.
dobré spôsoby, ako začať príbeh
Recept na jednoduché čokoládové suflé
Vyber redakcie
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.Predhrejte rúru na 375. Maslové ramekiny. Pridáme cukor a rohlík zvinieme, aby sa cukor natrel maslom. Roztopte horkosladkú čokoládu s maslom tak, že ju dáte do žiaruvzdornej misy na malý hrniec s vodou na stredný oheň. Po rozpustení odstavíme z plameňa a pridáme vanilku a trochu soli. Zmiešajte štyri veľké žĺtky so štvrť šálkou cukru. Pridajte čokoládu. Porazte šesť veľkých bielkov. Keď budú penivé, pomaly pridávajte cukor, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Z bielkov a bielkov urobte v troch dávkach zmes žĺtka a čokolády. Nalejeme do ramekins a pečieme 20 minút. Posypeme práškovým cukrom alebo podávame so zmrzlinou.
Staňte sa lepším domácim pekárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Dominique Ansela, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.
