Šikovný sous kuchár je kotvou pokoja v reštauračnej kuchyni, a to na linke aj mimo nej.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je to šéfkuchár?
- Aká je rola šéfkuchára?
- Aké zručnosti potrebujete, aby ste sa stali šéfkuchármi?
- Chcete sa dozvedieť viac o varení?
- Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho
Čo je to šéfkuchár?
V profesionálnej kuchyni je sous chef druhým veliteľom výkonného šéfkuchára alebo šéfkuchára. Vo francúzštine označuje sous výraz pod, ako u niekoho, kto pracuje priamo pod hlavným šéfkuchárom. Pozícia sous chef je súčasťou kuchynská brigáda systém, hierarchický systém organizovania zamestnancov kuchyne podľa konkrétnej stanice a zodpovednosti, ktorý predstavil legendárny francúzsky šéfkuchár Georges Auguste Escoffier.
Aká je rola šéfkuchára?
Šéfkuchár plní v kuchyni niekoľko dôležitých úloh. Prevádzkujú kuchyňu, keď nie je prítomný hlavný kuchár, zabezpečujú vykonávanie menu, od plánovania po prípravu jedla, a riadia zamestnancov kuchyne vrátane kuchárov de partie (šéfkuchári) a line kuchárov.
Aké zručnosti potrebujete, aby ste sa stali šéfkuchármi?
Sous kuchári sú zvyčajne povýšení z radov kuchyne alebo najatí na základe konkrétnej kvalifikácie, napríklad rokov praxe. Aj keď kulinárska škola nie je podmienkou pre danú pozíciu, zručnosti a metódy varenia, ktoré sa naučia pri získaní titulu kulinárske umenie, môžu ponúknuť výhodu pri nástupe do zamestnania v stravovacích službách.
- Schopnosť viesť : Ako hlavný predstaviteľ vízie výkonného šéfkuchára musí šéfkuchár sous vzbudzovať úctu svojich kolegov kuchárov. Aby to mohli urobiť, musia byť sebavedomí, pokojní a schopní udržiavať zvyšok personálu na správnej ceste tým, že budú riadiť svoje postoje, učiť a povznášať.
- Dobrá komunikácia : Sous kuchár funguje ako prostriedok medzi kuchármi a hlavným kuchárom. Môžu sa tiež zasadzovať za správu kuchyne alebo medzi rôznymi kuchynskými oddeleniami alebo oddeleniami v prednej časti domu (napríklad cukrár alebo someliér). Dobré a jasné komunikačné schopnosti sú rozhodujúcimi zručnosťami v obidvoch scenároch.
- Silné organizačné schopnosti : Sledovanie kuchynského inventára a zaznamenávanie potenciálnych budúcich potrieb spadá tiež do kompetencie šéfkuchára sous chef, takže mať pre túto pozíciu prioritu mať výnimočné organizačné schopnosti. Zainteresovaní kuchári musia tiež objednať prísady do služby, rýchlo vyriešiť problémy, keď sa situácia zmení, a zabezpečiť, aby kuchyňa spĺňala hygienické požiadavky.
- Kulinárske vedomosti : Ako guľár (tiež známy ako hojdačka alebo sústruženie ), šéfkuchár musí byť schopný naskočiť na ktorúkoľvek stanicu v ktoromkoľvek danom bode počas služby a podľa potreby ju doplniť. Musia mať praktické znalosti o všetkých zariadeniach a technikách a byť schopní vykonávať ľubovoľnú časť menu podľa pokynov šéfkuchára - alebo improvizovať rovnakým štýlom, ak sa produkt nedostaví včas.
Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters a ďalší.
