Čo je Sumac? Naučte sa, ako používať Sumac s tipmi a 8 receptami Sumac

Vďaka tmavočervenému odtieňu a citrusovej ovocnej štipľavosti je sumak jedným z najuznávanejších korení na Blízkom východe. Aj keď sa sumak ešte nestal ingredienciou pre domácnosť v každej americkej kuchyni, toto jedinečné a exotické korenie sa už dlho chváli po celom svete pre svoju odvážnu chuť a zdraviu prospešné vlastnosti.

Okrem bohatej kulinárskej histórie, ktorá siaha až za obdobie rímskej ríše, boli zdravotné výhody tohto starodávneho korenia prvýkrát dokumentované pred tisíckami rokov v gréckych liečivých textoch, ktoré zaznamenali antiseptické vlastnosti sumaku. Dnes sa táto všestranná prísada na celom svete používa na vylepšenie a doplnenie chutí všetkého, od výdatného grilovaného mäsa, cez čerstvú zeleninu až po jemné dezerty.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Sumac?
• Čo vyzerá a chutí Sumac?
• Odkiaľ pochádza Sumac?
• Aké sú rôzne typy škumpy?
• Aký je rozdiel medzi práškom z mletého škumpu a celým škumpom?
• 4 spôsoby použitia Sumacu
• Čo môžete nahradiť Sumac Spice?
• 8 nápadov na recept pre Sumac

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je Sumac?

Sumak, vyrobený zo sušených a mletých bobúľ divokého kvetu sumaku, je štipľavé korenie s kyslou a kyslou chuťou pripomínajúce citrónovú šťavu. Toto voňavé korenie sa používa na rozjasnenie suchých kúskov, zmesí korenia ako za’atar a dresingov. Sumac sa tiež bežne používa ako ozdoba na pridanie výraznej farby alebo miernej kyslosti pokrmu pred podávaním.

Čo vyzerá a chutí Sumac?

Sumac má príchuť typicky prirovnanú k štipľavosti citrónu, hoci korenie má miernejší ovocný profil, ktorý vyrovnáva kyslosť. Niektoré z charakteristík ochranných známok korenia sumak zahŕňajú:

• Hlboký, čisto červený tón.
• Hrubšie zomletie ako jemný prášok.
• Kyslá, kyslá príchuť.

Odkiaľ pochádza Sumac?

Rastlina škumpy je divoký ker, ktorý rastie primárne v stredomorskej oblasti a tiahne sa od Talianska cez Grécko až po Libanon. Zatiaľ čo sa škumla najčastejšie používa na Blízkom východe a je možné ju pestovať na miestach ako Turecko a Irán, kvet škumpy sa primárne pestuje v miernych a subtropických oblastiach Afriky a Severnej Ameriky.

Aj keď presné miesto pôvodu tejto divokej rastliny nie je známe, sumak sa od stredoveku používa na liečebné a kulinárske účely v celej Európe, Afrike a na Blízkom východe a v rímskych kuchyniach sa často používal ako zdroj kyslosti ešte pred príchod citrónov do oblasti. V Severnej Amerike pôvodné obyvateľstvo Sumaku historicky používali na výrobu liečivých nápojov a fajčiarskych zmesí na slávnostné účely.

Aké sú rôzne typy škumpy?

Niektoré trhy na Blízkom východe skladujú množstvo korenia pre škumpy, ktoré sú k dispozícii u niektorých zo 150 odrôd rastlín škumpy, vrátane jeleníka, stagnácie, sicílskeho, okrídleného a kustovnice. Dve najbežnejšie formy varenia, ktoré sa zvyčajne nachádzajú v zmesi korenia sumak, sú:

• Voňavý sumak (alias citrónový sumak)
• Hladký sumak (alias Scarlet sumac)

Aj keď je všetko škumpy predávané na konzumáciu bezpečné jesť, vo voľnej prírode sa nachádza aj jedovatá forma rastliny, ktorú je možné identifikovať podľa bielych bobúľ a ovisnutých listov na rozdiel od odvážnych červených bobúľ škumpy.

Aký je rozdiel medzi práškom z mletého škumpu a celým škumpom?

Väčšina škumpy, ktorá sa nachádza v obchodoch a na trhoch s potravinami, sa melie zo sušených bobúľ kríkov škumpy a predáva sa ako hrubý prášok. Aj keď je v niektorých častiach sveta možné kúpiť si celé bobule škumpy, je nepravdepodobné, že by ste ich vo väčšine oblastí našli.

4 spôsoby použitia Sumacu

Vďaka svojej doplnkovej chuti môže byť sumak použitý na dochutenie širokej škály jedál. Zatiaľ čo sa sumac najbežnejšie používa pri varení na Blízkom východe, má toto všestranné korenie rozsiahly kulinársky potenciál:

1. Je to štandardná prísada v za’atar, populárnej stredomorskej zmesi korenia, ktorá sa používa na dochutenie všetkého, od pita po jahňacie kotlety.
2. Bežne sa ním poprášia rôzne pokrmy - napríklad mäso, šaláty, pečivo a dezerty - ako farebná obloha a dodajú mu nádych citrusovej kyslosti.
3. Môže sa použiť ako náhrada za citrónovú šťavu alebo ocot a má menej štipľavú a silnú chuť ako jeho kyslé náprotivky.
4. Môže sa použiť ako súčasť mäsovej drte alebo marinády na zvýraznenie prírodných tukov jeho jasnými príchuťami.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Čo môžete nahradiť Sumac Spice?

Vzhľadom na svoju kyslú a kyslú príchuť je sumak najlepšie nahradený citrónovou kôrou, korením z citrónového korenia, citrónovou šťavou alebo octom. Každá z týchto náhrad má však príliš kyslastú chuť ako škumka, a preto by sa mala používať šetrne ako náhrada korenia. Paprika môže vďaka svojej podobne výraznej červenej farbe pôsobiť ako vizuálna náhrada sumaku pri zdobení jedál.

8 nápadov na recept pre Sumac

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

1. Domáci Za’atar Pitas - chlieb Pita s obľúbenou zmesou korenia na Blízkom východe zložený zo škumpy, tymiánu, majoránky, sezamu, oregana a soli.
2. Šumakom okorenené Kabobs - kuracie kabobs marinované v sumaku, olivový olej, cesnakový prášok, citrónová šťava, soľ a korenie varené na grile.
3. Musakhan - Palestínske národné jedlo pozostávajúce z tabouňského chleba s cibuľou, olivovým olejom, kuracím mäsom pečeným na škumpe, mandľami z prúžku a ďalším korením.
4. Sumac Hummus - Tradičný cícerový hummus zdobený sumakom pre kyslý tang.
5. Šalát z uhorky Sumac - nasekané uhorky, feta a mäta oblečené v olivovom oleji, octe z červeného vína, sumaku, soli a korenia.
6. Salát Fattoush - tradičné libanonské jedlo z opečenej pita, paradajok, zelených paradajok, uhoriek a byliniek hodených do vinaigretty sumac.
7. Persian Tahdig with Sumac - Klasické jedlo z perzskej ryže s chrumkavým dnom, ochutené sumakom a kurkumou. Tu sa dozviete, ako vyrobiť tahdig .
8. Jahňacie kotlety Sumac - grilované jahňacie kotlety vtierané do za’atarského korenia a oblečené s uhorková jogurtová omáčka a sumach.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa od kulinárskych majstrov, vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Wolfganga Pucka a ďalších.