Slnečnicový olej lisovaný zo semien slnečnicovej rastliny je vo východnej Európe populárny už celé desaťročia, v USA si pozornosť získava len nedávno.
Čo je slnečnicový olej?
Rovnako ako väčšina rastlinných olejov, aj slnečnicový olej, ktorý sa extrahuje zo slnečnicových semien, je dostupný v rafinovanej (neutrálnej chuti) aj za studena lisovanej (maslovej, orechovej) forme. Za studena lisovaný, nerafinovaný slnečnicový olej je v USA ťažšie nájsť a najlepšie ho ušetriť na vinaigretách a iných nízkoteplotných aplikáciách, ktoré môžu preukázať svoje chute, zatiaľ čo vysoký bod dymenia slnečnicového oleja (440 až 475 ° F) z neho robí pevnú látku voľba pre aplikácie s vysokou teplotou, ako je vyprážanie a restovanie.
ako písať hovorenú poéziu
Preskočiť na sekciu
- Odkiaľ pochádza slnečnicový olej?
- Stručná história slnečnicového oleja
- Aké sú výhody slnečnicového oleja pre zdravie?
- Aký zdravý je slnečnicový olej v porovnaní s inými olejmi?
- Aké sú kulinárske použitia slnečnicového oleja?
- Môžete smažiť so slnečnicovým olejom?
- 4 nápady na recepty s použitím slnečnicového oleja
- Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viacOdkiaľ pochádza slnečnicový olej?
Slnečnice pochádzajú z amerického juhozápadu a boli zdrojom tuku pre domorodých Američanov, ktorí semená varili, aby z nich vyťažili olej. Slnečnicové semená, ktoré obsahujú 35 až 45 percent tuku, nie sú vôbec semená: sú to malé plody podobné tým, ktoré sa nachádzajú na jahode.
Stručná história slnečnicového oleja
Slnečnicový olej je obzvlášť populárny v Rusku, kam sa dostal po 18. storočí cez Európu. Stala sa populárnou náhradou masla a masti, obe boli počas pôstu ruskou pravoslávnou cirkvou zakázané. Do devätnásteho storočia boli slnečnice hlavnou plodinou v Rusku a na Ukrajine. Stále je hlavným olejom na varenie v Rusku, popredným svetovým výrobcom slnečnicového oleja.
z čoho sú syntetické materiály založené
V pôvodnej Severnej Amerike dominoval slnečnicový olej lacnejším kukuričným a sójovým olejom, ktoré boli často hydrogenované (al. Trans-tuky!), Aby boli stabilnejšie v spracovaných potravinách, ako sú zemiakové lupienky. V 70. rokoch sa Američania zaoberajúci sa zdravím obrátili na slnečnicový olej kvôli vysokému podielu polynenasýtených tukov (59 až 62 percent), pretože verili, že znižuje cholesterol a riziko srdcových chorôb. A v 90. rokoch, keď sme sa dozvedeli o nebezpečenstve trans-tukov, výrobcovia zemiakových lupienkov prešli hromadne na slnečnicový olej a začala renesancia slnečnicového oleja.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky vareniaAké sú výhody slnečnicového oleja pre zdravie?
Slnečnicový olej má prirodzene vysoký podiel polynenasýtených tukov, ktoré obsahujú esenciálne mastné kyseliny, ako je kyselina linolová, omega-6 mastná kyselina s cikcakovou štruktúrou, ktorá je pre hladinu cholesterolu lepšia ako priame nasýtené tuky - čo je dobrá voľba pre zdravie srdca a prevenciu kardiovaskulárnych chorôb. Obsahuje tiež vitamín E, ale antioxidačné vlastnosti oleja majú tendenciu sa počas varenia rozkladať (ešte viac ako olivový olej s nižším bodom zadymenia!), Čo znižuje jeho potenciálne zdravotné výhody.
Aký zdravý je slnečnicový olej v porovnaní s inými olejmi?
Slnečnicový olej obsahuje asi 13 percent nasýtených tukov, čo je viac ako hroznový olej, repkový olej a svetlicový olej, ale menej ako kokosový olej, palmový olej, bavlníkový olej, arašidový olej a sójové oleje. Má rovnaké množstvo nasýtených tukov ako olivový a kukuričný olej.
Nerafinovaný slnečnicový olej obsahuje vitamín E a mal by sa konzumovať surový, aby sa využili jeho výhody. Vysokoolejový slnečnicový olej je druh oleja, ktorý obsahuje viac mononenasýtených tukov ako polynenasýtených tukov. V súčasnosti existuje málo dôkazov o tom, že mononenasýtené tuky sú zdravšie ako polynenasýtené, ale majú tendenciu byť trochu stabilnejšie.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
vytvorte si vlastnú videohernú postavuGordon Ramsay
Učí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Dozvedieť sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viacAké sú kulinárske použitia slnečnicového oleja?
Rafinovaný slnečnicový olej môžete použiť namiesto ľubovoľného neutrálneho rastlinného oleja na praženie, restovanie, vyprážanie a ďalšie. Používajte nerafinovaný slnečnicový olej, ako by ste mali extra panenský olivový olej, napríklad do šalátového dresingu.
ako sa volá rýmovaná báseň
Môžete smažiť so slnečnicovým olejom?
Dymový bod slnečnicového oleja je dostatočne vysoký, takže je vhodný na vyprážanie a iné aplikácie s vysokou teplotou. Rovnako ako všetky nenasýtené oleje je slnečnicový olej nestabilný a má tendenciu sa pri dlhodobom zahrievaní rozkladať.
4 nápady na recepty s použitím slnečnicového oleja
- Pyrizhky: Ukrajinské plnené slané koblihy. Rafinovaný slnečnicový olej používajte tromi rôznymi spôsobmi: ako súčasť cesta na báze mlieka a kvasníc; na restovanie plniek, ako sú zemiakové a cibuľové alebo kuracie srdce a pečeň; a na plytké vyprážanie šišiek.
- Majonéza: Vyskúšajte rafinovaný slnečnicový olej na majonézu s neutrálnou príchuťou.
- Plnené cuketové kvety: plytko vyprážané Ricotta syr - plnené kvety v rafinovanom slnečnicovom oleji.
- Vinaigreta: Ak nájdete nerafinovaný slnečnicový olej, skúste ho použiť ako a vinaigrette pre výživnejšiu príchuť ako typický olivový olej.
Naučte sa viac techník varenia v MasterClass šéfkuchára Gordona Ramsayho.
