Čo je švajčiarsky mangold? Naučte sa, ako variť so švajčiarskym mangoldom a restovaným receptom švajčiarskeho mangoldu

Švajčiarsky mangold, so svojimi jasnými a farebnými stonkami, je jednou z najpútavejších zelených na trhu poľnohospodárov. Môže byť pripravený mnohými spôsobmi - listy môžu byť nakrájané na stuhy a surovo upravené v šalát , podusené spolu so stonkami alebo dusené v dusenom mäse. Vďaka výdatnej listovej zeleni, ktorá ľahko nevädne, môžete skúsiť vymeniť za kel vo vašom ďalšom šaláte.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je švajčiarsky mangold?
• Čo chutí švajčiarsky mangold?
• Ako umyť a pripraviť mangold
• Aké sú zdravotné výhody švajčiarskeho mangoldu?
• 5 receptov švajčiarskeho mangoldu
• Ľahko restovaný švajčiarsky mangold recept

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je švajčiarsky mangold?

Švajčiarsky mangold je listová zelená zelenina, úzko spojená s repou a špenátom. Jeho listy pripomínajú listy jeho repných bratrancov, ale najznámejšou vlastnosťou mangoldu je farba jeho stopiek: biele stopky mangoldu kontrastujú s jeho tmavozelenými listami, zatiaľ čo mangold dúhový je dodávaný vo farbách od tmavočervenej po jasne žltú a oranžová.

Listy sú pred varením často oddelené od hrubých stonkových stoniek - stonky však nevyhadzujte. Majú svoje vlastné jedinečné vlastnosti a dajú sa nakrájať na sauty, použiť ako vegánske tyčinky na dipy a nakladať. Varenie im trvá o niečo dlhšie, preto ich pred pridaním listov naštartujte na panvici. Švajčiarsky mangold robí vynikajúcu bezlepkovú prílohu nabitú výživnými látkami.

Čo chutí švajčiarsky mangold?

Listové zelené listy švajčiarskeho mangoldu sú jemné, horké, ak sa jedia surové. Po uvarení sa horkosť rozplynie a zmení sa na miernu, sladkú chuť podobnú špenátu.

ako používať bronzer a lícenku

Ako umyť a pripraviť mangold

Po umytí a osušení mangoldu poukladajte listy k sebe a na konci orezajte hrubé stonky. Každý list pozdĺžne preložte na polovicu a vyrežte stonky. Poukladajte orezané listy a pevne zrolujte; nakrájajte naprieč tvoriacimi stuhami. Ak používate stonky, rozrežte ich na jeden až dva palce.

Aké sú zdravotné výhody švajčiarskeho mangoldu?

Swiss Chard je skvelým zdrojom vitamínu A, vitamínu C a vitamínu K a antioxidantov, vďaka čomu je skvelým posilňovačom imunitného systému a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, trávenie a krvný tlak.

5 receptov švajčiarskeho mangoldu

1. Chard Tahini Dip : Priveďte veľkú zásobu vody do varu a nakrájané mangoldové stonky varte do mäkka, 16 až 18 minút. Vložte stonky mangoldu a 1 strúčik nasekaného cesnaku do kuchynského robota a pretlačte. Potom pridajte ¼ šálky tahini, ¼ šálky olivového oleja, šťavu z polovice citróna a ½ čajovej lyžičky kóšer soli; proces do hladka. Podávame so zeleninovými tyčinkami alebo s pita chlebom.
2. Šľahaný mangold : Odstráňte stonky z 2 veľkých zväzkov mangoldu a nakrájajte ich na kúsky s veľkosťou 1 palec, potom listy roztrhajte na kúsky. Na veľkej panvici rozohrejte na stredne vysokej teplote 2 lyžice masla. Pridajte 1 nakrájanú šalotku, potom stonky mangoldu, dochuťte soľou, korením a za stáleho miešania povarte 5 až 8 minút a za stáleho miešania ich povarte. Pridajte ¾ šálky silnej smotany; privedieme k varu, dusíme, miešame do zhustnutia, asi 4 minúty. Pridajte mangoldové listy a miešajte, kým nie sú zohriate; dochutíme kóšer soľou a čiernym korením.
3. Špagety s mangoldom : Vezmite 1 veľký zväzok švajčiarskej mangoldu, odstráňte stonky a nakrájajte ich na 2-palcové kúsky. Listy roztrhajte na kúsky. Restujeme a povaríme do mäkka. Hodte ½ libry varených špagiet s mangoldom, ½ šálky vyhradenej vody na varenie cestovín a ¼ šálky strúhaného parmezánu. Dochutíme kóšer soľou a čiernym korením.
4. Shakshuka s mangoldom : Na veľkú panvicu na stredne nízkej teplote pridajte 2 strúčiky cesnaku, mletú lyžičku údenej papriky a 1/2 lyžičku kmínu. Nechajte variť 30 sekúnd, potom pridajte jednu 28 uncu konzervovaných drvených paradajok, 2 lyžice pasty harissa a niekoľko štipiek kóšer soli a čierneho korenia. Pridajte ½ zväzku švajčiarskeho mangoldu, nakrájaného na kúsky 1 palec. Dusíme 15 až 20 minút, kým mangold nezvädne a omáčka nezhustne. V omáčke urobte 4 jamky a rozlúsknite 4 vajcia. Prikryjeme a varíme, kým vajcia nie sú tuhnuté, 5 až 8 minút.
5. Nakladaný mangold : Hodte do veľkej misky 1 libru stoniek mangoldu (nakrájaných na 3-palcové kúsky), 1 nakrájanú šalotku a ¼ šálky kóšer soli. Nechajte stáť 1 hodinu; opláchnite a sceďte. Stonky mangoldu a šalotky zabaľte do pohárov. Pre soľanku: Prineste 1 šálku ryžový ocot , ½ šálky cukru, ½ čajovej lyžičky horčičných semien, ¼ čajovej lyžičky vločiek červenej papriky a 1 šálku vody na varenie v malom hrnci; odstavíme z ohňa a necháme mierne vychladnúť. Nalejte soľanku do pohárov. Necháme vychladnúť, potom prikryjeme a ochladíme.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Ľahko restovaný švajčiarsky mangold recept

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 veľké zväzky švajčiarskeho mangoldu
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku, tenké plátky
• ½ ČL vločiek červenej papriky
• 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
• Košer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

1. Pripravte si mangold: Opláchnite a osušte listy mangoldu. Z listov odrežte silné stonky. Stonky nakrájajte na kúsky veľké 1 palec a rezervujte. Nakrájajte listy na pásy široké jeden palec.
2. Na strednej panvici rozohrejte olej na veľkej panvici. Varte cesnak, za stáleho miešania dozlatista, asi 2 minúty.
3. Pridajte stopky mangoldu, znížte teplotu a povarte ich 3-4 minúty.
4. Pridajte nasekané listy spolu s vločkami červenej papriky a povarte ich a premiešajte ich, kým nezvädnú, ďalšie 3-4 minúty. Pridajte citrónovú šťavu a dochuťte soľou a korením.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Wolfganga Pucka a ďalších.