Aký je rozdiel medzi džemom, želé a marmeládou?

Náš maslový ranný toast by nebol rovnaký bez slatheru so sladkým ovocím, ktorý by sa nachádzal na vrchu. A čo by to bol za sendvič s arašidovým maslom bez hroznového želé? Pri prechádzaní korenistou uličkou v obchode s potravinami nájdete rady a rady farebných ovocných nátierok s označením džem, želé a džem, ale aký je medzi nimi rozdiel?

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Jam?
• Aké sú kvality Jamu?
• Ako sa vyrába Jam?
• Koľko cukru potrebujete na výrobu džemu?
• Môžete si pripraviť džem bez cukru alebo pektínu?
• Ako dlho trvá Jam?
• Na čo sa Jam používa?
• Čo je to želé?
• Aké sú vlastnosti želé?
• Ako sa vyrába želé?
• Ako dlho želé vydrží?
• Na čo sa želé používa?
• Čo je to marmeláda?
• Aké sú kvality marmelády?
• Ako pripraviť marmeládu
• Ako dlho vydrží marmeláda?
• Na čo sa marmeláda používa?
• Aký je teda rozdiel medzi džemom, želé a marmeládou?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to Jam?

Džem sa zvyčajne pripravuje z kúskov ovocia (nasekaných alebo drvených), varených s cukrom, kým ovocie neklesne a nezhustne na roztierateľnú konzistenciu. Spravidla sa používajú bobule, hrozno a iné drobné ovocie, ako aj väčšie rezané kôstkové ovocie, ako sú marhule, broskyne a slivky. Dobrý džem je ideálny na zaplavenie zákutí anglických muffinov.

ako napísať dobré zhrnutie

Aké sú kvality Jamu?

Pokiaľ ide o ovocné nátierky, predstavte si džem ako život na párty. Je voľnejšia, robustnejšia a menej tuhá ako jej konzervatívny bratranec, želé. Konzistencia dobrého džemu by mala byť textúrna, dostatočne jemná na lyžice a ľahko roztierateľná, v ktorej by boli kúsky ovocia. Inými slovami, rád sa mieša s davom.

Ako sa vyrába Jam?

Na prípravu džemu vezmite ovocie (celé, rozdrvené alebo nakrájané) a spojte ho s vodou a cukrom. Varte vo veľkom hrnci na teple, aby sa znížila jeho tekutina a aktivovala sa pektín , čoho výsledkom je zahustená zmes. Akonáhle dosiahne nastavenú hodnotu (220 ° F, pri meraní cukrovinkovým teplomerom), je pripravená a dá sa preniesť do čistých nádob.

Koľko cukru potrebujete na výrobu džemu?

Množstvo cukru, ktoré potrebujete na prípravu džemu, závisí od množstva pektínu vo vami vybranom ovocí. Niektoré druhy ovocia, napríklad marhule, bobule a broskyne, majú nízky obsah pektínu. Aby sa zahustili, musia sa kombinovať s plodmi s vyšším obsahom pektínu (napríklad s citrónovou šťavou) alebo vyrobiť z komerčne vyrábaného pektínu.

Môžete si pripraviť džem bez cukru alebo pektínu?

Pre tých z vás, ktorí chcú preskočiť hádanku s pektínom a zároveň použiť menej cukru, skúste pripraviť ovocné maslo. Vyrába sa tak, že sa ovocná zmes uvarí, až kým nebude hustá a lepkavá, namiesto toho, aby ste do nej pridali pektín, aby ste zmes nastavili tak, ako keby ste pripravovali džem.

Ako dlho trvá Jam?

Domáci džem sa dá ochladiť a uložiť do chladničky až na mesiac. Ak sa spracujú konzervovaním v horúcom vodnom kúpeli, môžete očakávať asi rok trvanlivosti, keď ich uskladníte na chladnom a suchom mieste.

ako opraviť roztrhané džínsy, ktoré sa príliš roztrhli

Na čo sa Jam používa?

Okrem natierania na chlieb je možné džemy použiť aj na sladké a slané jedlá.

• Marhuľový a broskyňový džem sa dá použiť ako poleva na bravčové alebo kuracie mäso.
• Jahodový džem je vynikajúci roztočený do jogurtu. Vyskúšajte tu recept šéfkuchára Dominique Ansela na jahodový džem .
• Malinový džem na francúzskych palacinkách robí nebeský dezert.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Čo je to želé?

Jelly je tuhý bratranec, ktorý sa pripravuje na lekvár, rovnako sladký, ale pevný, hladký a želatínový. Často sa vyrába z ovocného džúsu, ktorý nie je vhodný na džem, pretože neobsahuje dostatok prírodného pektínu (želírujúca zložka) alebo má ťažko odstrániteľné semená, napríklad také, ktoré sa nachádzajú v hrozne.

Po počiatočnom uvarení je želé precedené cez sitko alebo želé vrecko, aby sa odstránili všetky pevné látky. Na uľahčenie procesu varenia je možné pridať práškový komerčne vyrobený pektín, ktorý zmesi dodá jasnú a jemnú štruktúru.

Aké sú vlastnosti želé?

Želé obsahuje najviac pektínu a najmenší obsah buničiny zo všetkých nátierok. Je to najčistejšie ovocné korenie a malo by byť dostatočne pevné, aby držalo svoj tvar, keď je vyklopené z nádoby.

Ako sa vyrába želé?

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

biele mäso vs tmavé mäso kuracie

Ovocná šťava (alebo precedená šťava z ovocnej dužiny) sa spojí s cukrom a pektínom a privedie sa k varu. Zmes sa potom dusí, kým nezhustne a nedosiahne bod nastavenia. Okamžite sa prenesie do čistých nádob a môže sa nechať vychladnúť alebo dokončiť pomocou konzervovacej metódy.

Ako dlho želé vydrží?

Môžete očakávať, že vaše želé vydrží rovnako dlho ako džem, v závislosti od množstva pridaného cukru a druhu ovocia. Po otvorení vydrží v chladničke až mesiac. Pre bezpečné stravovacie praktiky uchovávajte otvorený pohár želé v chladničke až do konzumácie a pred konzumáciou skontrolujte známky poškodenia.

Na čo sa želé používa?

Želé sa dokonale hodí k orechovým sendvičom s orechovými maslami, ale môže sa lesknúť aj v slaných jedlách popri mäse. Vyskúšajte jahňacie s plátkom mätového želé alebo kombináciou ovocného želé s bbq omáčkou, aby ste si polevili rebierka.

Čo je to marmeláda?

Marmeláda je ovocná konzerva vyrobená z citrusových plodov. Ovocie vrátane šupky sa dusí vo vriacej vode do mäkka, potom sa uvarí s cukrom, aby zhustlo. Konečný výsledok môže byť ľahko štruktúrovaný alebo želatínový s väčšími kusmi kože po celej ploche. Medzi najlepšie druhy ovocia na výrobu marmelády patria:

• Oranžová
• Grapefruit
• Citróny
• Kumkvaty

Aké sú kvality marmelády?

Vyber redakcie

Marmeláda je rafinovaný britský bratranec na zaváranie a želé. Marmeláda kombinuje sladkosť džemu s horkosťou citrusovej kôry, ktorá vám dodáva bohatú a komplexnú chuť. Vo Veľkej Británii sa marmeláda vyrába hlavne zo španielskych sevillských pomarančov, ktoré sú uprednostňované s vyšším obsahom pektínu, ktorý pomáha zachovať zhustenú konzistenciu.

ako dostať príliš veľa soli z polievky

Ako pripraviť marmeládu

Celé pomaranče pred pripravením marmelády duste na vode, aby ste zo šupky odstránili horkosť. Nakrájané pomaranče spolu so šupkou a citrónovou šťavou priveďte do varu, potom vmiešajte cukor a zahrievajte, kým marmeláda nedosiahne bod nastavenia 105 ° C alebo približne 221 ° F.

Ako dlho vydrží marmeláda?

Marmeláda vydrží rovnako ako džem a želé (asi jeden rok, ak je správne uložená alebo otvorená v chladničke až mesiac).

Na čo sa marmeláda používa?

Okrem toastu môže marmeláda pripraviť ovsené vločky so syrom na krekroch a polevou nad šťavnatými bravčovými kotletami.

Aký je teda rozdiel medzi džemom, želé a marmeládou?

Pod pojmom džem, želé a marmeláda sa myslia členovia rovnakej rodiny, všetky príbuzné, ale trochu odlišné. Všetky sa vyrábajú zahriatím ovocia s cukrom, ktorý spôsobuje stratu tekutín a uvoľňovanie prírodného pektínu spôsobuje spevnenie džemov a želé. Rozdiel medzi každým závisí od toho, koľko ovocia v konečnom produkte zostane, a od hotovej konzistencie.

• Džem sa pripravuje z celých alebo nakrájaných kúskov ovocia s cukrom.
• Želé sa vyrába iba z ovocnej šťavy a cukru.
• Marmeláda je zaváranina vyrobená z citrusov - s použitím celého ovocia a kôry.