Aký je rozdiel medzi pancettou, slaninou a prosciuttom?

Prosciutto, pancetta a slanina sú všetko vyliečené mäso, ktoré vyzerá a chutí trochu podobne; ale ich vzhľad, textúra a chuť sa líšia v závislosti od toho, odkiaľ mäso pochádza, od plemena ošípanej, od ktorého pochádza, a od toho, ako sa lieči. Aj keď sa zvyčajne dá bezproblémovému nahradeniu troch druhov mäsa uniknúť, prosciutto, pancetta a slanina sa od seba navzájom dosť líšia.

náhrada morskej soli za kóšer soľ

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Pancetta?
• Ako sa vyrába Pancetta?
• Čo je slanina?
• V čom sa líšia pancetta a slanina?
• 4 spôsoby použitia pancetty alebo slaniny v kuchyni
• Čo je Prosciutto?
• Ako sa vyrába prosciutto?
• 4 spôsoby použitia prosciutta v kuchyni
• Ako sa líši prosciutto od pancetty a slaniny?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je Pancetta?

Pancetta je ochutené, solené mäso vyrezané z bravčového brucha, spodná strana prasaťa. Pancetta je svetloružová s hustou, hodvábnou textúrou a orieškovou príchuťou. Pancetta sa bežne predáva v tenkých plátkoch v Taliansku, ale najčastejšie sa predáva v kockách v Spojených štátoch.

Ako sa vyrába Pancetta?

Výroba pancetty trvá asi tri týždne od začiatku do konca:

• Bravčové brucho je ochutené soľou, korením a prísadami, ako sú bobule borievky, koriander a feniklové semená.
• Toto sa chladí týždeň alebo až do pevnej polohy, až 10 dní.
• Mäso sa umyje a opráši, aby sa odstránili všetky pochutiny, a potom sa znovu pripraví korenie.
• Mäso sa pevne stočí do valca, vkĺzne do obalu a v palcových intervaloch sa previaže mäsiarskym špagátom.
• Pancetta sa potom zavesí na mierne chladné a suché miesto, aby sa úplne vyliečila - asi dva až tri týždne.

Čo je slanina?

Slanina je údené mäso vyrobené z bravčového brucha. Na údenie slaniny sa používajú rôzne druhy dreva, napríklad jabloň alebo javor, ktoré dodávajú slanine príchuť týchto stromov. Slanina je po údení sýto ružová, má zlatú kôru a dá sa krájať na husto alebo na tenko. Ostatné krajiny majú rôzne druhy slaniny a tento druh slaniny sa mimo USA nazýva americká slanina alebo pruhovaná slanina.

V čom sa líšia pancetta a slanina?

Najväčší rozdiel medzi pancettou a slaninou je v tom, že slanina je údená a pancetta je solená a sušená. Čo sa týka varenia, znamená to, že slanina je stále surová a mala by sa variť, zatiaľ čo pancetta sa môže jesť varená aj nevarená. Slanina a pancetta sú rezané z rovnakej časti ošípanej, čo znamená, že môžete variť s pancettou a slaninou takmer zameniteľne; je to vec preferencie, či chcete slanosť pancetty alebo údenie slaniny.

4 spôsoby použitia pancetty alebo slaniny v kuchyni

Existuje mnoho spôsobov, ako do svojej kuchyne vložiť pancettu alebo slaninu.

1. Pred varením obaľte plátky pancetty alebo slaniny okolo mäsa, morských plodov alebo zeleniny.
2. Ako polevu na pizzu použite slaninu alebo pancettu.
3. Predtým, ako zeleninu uvaríte v polievke, pretrite ju tukom zo slaniny alebo pancetty, aby sa zaistila väčšia hĺbka chuti.
4. Pridajte varenú a na kocky nakrájanú pancettu alebo slaninu do bežnej paradajkovej omáčky na cestoviny so syrom pecorino, aby ste dosiahli rýchlu amatricianu.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

ktorý z týchto výrokov najlepšie vystihuje dvojveršie v shakespearovskom sonete?

Čo je Prosciutto?

Prosciutto je nevarená, soľou vyliečená zadná noha ošípanej. Šunka znamená šunka v taliančine a druh prosciutta najbežnejšieho v Spojených štátoch sa v skutočnosti nazýva surová šunka v Taliansku (ktoré sa líši od vareného prosciutta známeho ako pečená šunka ).

23. september astrologické znamenie

Prosciutto je mastný kus mäsa, ktorý sa zvyčajne predáva v tenkých plátkoch. Prosciutto má ružovú farbu a jemnú maslovú textúru. Mnoho talianskych regiónov má svoje vlastné typy surová šunka ktoré sú chránené zákonom Európskej únie s názvom Chránené označenie pôvodu (CHOP). Tento zákon, ktorý pomáha spotrebiteľom identifikovať autentické prosciutto a umožňuje výrobcom predávať ich chránené výrobky za prémiovú cenu.

Najznámejšie a najexportovanejšie prosciutto v Taliansku je Parmská šunka alebo parmská šunka. Parma v Taliansku je známa výrobou ďalších slávnych chránených produktov - parmigiano reggiano alebo parmezán.

Ako sa vyrába prosciutto?

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Výroba prosciutta je zdĺhavý proces, ktorého dokončenie trvá viac ako rok:

• Odrezaná zadná noha je silno solená a týždeň v chlade.
• Potom je noha opäť solená, zavesená a chladená ďalšie dva až tri mesiace, aby sa soľ mohla úplne vstrebať.
• Mäso sa umyje a kartáčuje, aby sa odstránila soľ, potom sa zavesí ešte niekoľko dní.
• Noha sa potom zavesí pri izbovej teplote tri mesiace, aby sa začalo sušenie a tvrdnutie. Mäso je zjemnené masťou, soľou a korením, aby príliš rýchlo nevyschlo.
• Prosciutto sa prenesie do pivnice s menším počtom svetla a menším množstvom vzduchu, aby sa úplne vyliečilo. Prosciutto lieči najmenej deväť mesiacov, niektoré dokonca tri roky. Podľa zákona musí byť Prosciutto di Parma liečené najmenej 400 dní.

4 spôsoby použitia prosciutta v kuchyni

1. Podávajte samo prosciutto ako ľahké predjedlo, ktoré nevyžaduje žiadne varenie ani prípravu.
2. Omotajte prosciutto kúskami parmezánu alebo na svoju syrovú dosku vložte nakrájané plátky prosciutta.
3. Omotajte to okolo varenej zeleniny, ako je špargľa alebo brokolica.
4. Pridajte šunku z prosciutta do polievok, dusených pokrmov, vývarov, rizota a omáčok na cestoviny, aby ste dochutili. Kôry Prosciutto zvyčajne nie sú na predaj v obchode s lahôdkami, preto sa opýtajte svojho mäsiara, či nejaké nemá.

Ako sa líši prosciutto od pancetty a slaniny?

Vyber redakcie

Hlavným spôsobom, ako sa prosciutto líši od pancetty a slaniny, je proces konzervácie. Výroba slaniny trvá asi 10 dní a výroba pancetty tri týždne, výroba prosciutta však trvá rok a viac. Ďalej môžete variť s pancettou a slaninou takmer zameniteľne, pretože sú odrezané z rovnakej časti prasaťa. Slaninu alebo pancettu nemôžete jednoducho nahradiť prosciuttom, pretože mäso a proces konzervovania sa líšia. Prosciutto je určené na konzumáciu nevarené, zatiaľ čo slanina musí byť varená a pancetta môže byť varená alebo konzumovaná surová.