Aký je rozdiel medzi Pie a Cobblerom?

Počúvajte, roh internetu proti švecom (proti pracke, proti ostrým, proti hnedej betty) je zahriaty . Tu je to, čo potrebujete vedieť, aby ste sa zachránili pred krížovým ohňom s pečeným ovocím.

písanie stand up comedy pre začiatočníkov

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je koláč?
• Čo je to Cobbler?
• V čom sa líšia Pie a Cobbler?
• 4 Cobblerove variácie
• 3 základné kroky na výrobu ovocného ševca alebo koláča
• 5 druhov ovocia, z ktorých je dobrý koláč alebo švec

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je koláč?

Koláč je pečené jedlo s ovocnou náplňou obalenou v cestíčku, ktoré sa nazýva a koláčová kôra alebo škrupina koláča raz upečené. Koláče môžu mať dvojitú kôrku (plnka je úplne obalená v cestíčku), jednu kôrku (otvorená horná časť, s jednou slepou upečenou spodnou kôrkou) alebo niekde medzi tým (myslite na ozdobné mriežky). Koláče môžu byť sladké alebo slané - niekto, steaky a koláče?

Čo je to Cobbler?

Švec je dezert voľnej formy pozostávajúci z ovocného základu a mierne sladkej sušienkovej polevy. Cesto na sušienky sa tradične nakvapká na vrch ovocia, aby sa v pekáči vytvorila dlažobná kôrka.

V čom sa líšia Pie a Cobbler?

Zatiaľ čo číry pôžitok z oboch ovocných dezertov je približne rovnaký (a obaja sa celkom pekne hrajú s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo nadýchanou šľahačkou), koláč a švec vyžadujú inú jemnosť. Cobblers sú drsnejšie a možno rustikálnejšie, kým správne koláčové cesto vyžaduje trochu cviku. Recept na švec sa dá vyšľahať zhruba za hodinu, zatiaľ čo koláč môže trvať celý deň.

1 liter mlieka v pohároch

4 Cobblerove variácie

S čerstvým ovocím neexistuje zlý spôsob, ako urobiť čokoľvek, ale existuje nekonečné uspokojenie pri hľadaní toho pravého jedla, po ktorom skutočne túžite.

1. Ostré . Ak sú ševci Rothkos, myslite na brambůrky ako Jackson Pollocks: Nepredvídateľné plátno zo zrelého ovocia posiate drsnou vrstvou streusel polevou, vyrobené z akejkoľvek kombinácie masla, hnedého cukru, ovsa, múky a ďalších. Ostrý je ľahký na prispôsobenie a ľahko sa opraví. Letná klasika je nenápadná.
2. Brown Betty . Svieža, sladká drobivá poleva v hnedej bette je primiešaná do ovocia pred pečením, aby mala celistvú chrumkavú štruktúru.
3. Rozpadať sa . Crumble, pre všetky úmysly a účely, je anglický ostrý. Rovnaká mäkká, sladká zmes ovsa, cukru, múky a masla, ale s iným názvom.
4. Pracka . Ak máte radi svoje lupienky s elegantným základom, spony sú tu pre vás. Cesto na cesto tvorí prvá vrstva, potom ovocie, potom poleva streusel. Keď sa pečie pracka, cesto na koláč sa rozširuje a stúpa v plodoch a okolo nich, čo vytvára dokonalý hybrid s ostrými a clafouti.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

ako opraviť presolené jedlo

3 základné kroky na výrobu ovocného ševca alebo koláča

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

1. Vyberte si ovocie . Ševci aj koláče sú skvelými spôsobmi, ako vyčerpať sezónne množstvo rýchlo dozrievajúcich plodov. Vyberte si podľa potreby alebo chute: len málo vecí zachytí ten stredný letný okamih, ako napríklad broskyňový švec na grile alebo jesenný jablkový koláč počas prázdnin. Pri miešaní vezmite do úvahy textúru a obsah vody pridaním vhodného množstva múky alebo kukuričného škrobu.
   
2. Vyberte si základňu a polevu . Na koľko úsilia sa cítite? Ste unavení alebo pripravení rozdrviť tony masla na múku holými rukami? Ak pripravujete koláč, nezabudnite svoje cesto chladiť najmenej 2 hodiny a potom ho vložte do rúry, aby odpočívalo a získalo ten nebeský nežný lupienok.
3. Upečieme . Väčšina ševcov nevyžaduje v rúre príliš veľa času - iba toľko, aby rozložili ovocie a na vrchole sušienok získali dobrú zlatohnedú farbu - koláč však zvyčajne trvá dlhšie, ako si myslíte, a umožní tak všetkému cesto pod ovocím. plnku (ktorá vytvára veľa pary), ktorú pečieme celú.
   

5 druhov ovocia, z ktorých je dobrý koláč alebo švec

1. Kôstkové ovocie, napríklad broskyne, slivky a nektárinky
2. Jablká
3. Čerešne
4. Bobule - zmes alebo jedna odroda špičkových čučoriedok, černíc, malín a jahôd
5. Hrušky

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Dominique Ansel, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho a ďalších.