Pre niekoho so sladkým zubom neexistuje lepšia nočná čiapka ako portské víno, známe tiež ako portské víno . Obohatené portugalské víno je vyrobené z výraznej zmesi hroznových destilátov, ktorá sa dobre spája s výraznými syrmi a bohatými dezertmi, ako je napríklad čokoládový koláč.
Preskočiť na sekciu
- Čo je to portské víno?
- Odkiaľ pochádza portské víno?
- Ako sa vyrába portské víno?
- Čo má chuť na portské víno rád?
- 4 štýly portského vína
- Potraviny na párovanie s portským vínom
- Uč sa viac
- Viac informácií o MasterClass Jamesa Sucklinga
Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.
Uč sa viac
Čo je to portské víno?
Portské víno je portugalské dezertné víno vyrobené z červeného a bieleho hrozna a obohatené o brandy. Výrobcovia využívajú rôzne obdobia starnutia a miešania, aby dosiahli podmanivé arómy a vysoko oktánovú príchuť, ktorá presahuje rámec sladkej.
Odkiaľ pochádza portské víno?
Portské víno sa vyrába výlučne v údolí Douro a v jeho okolí v Portugalsku. Produkcia prístavov sa sústreďuje v mestách pozdĺž rieky Douro, ako sú Porto a Vila Nova de Gaia (sídla Sandeman, Taylor Fladgate a jej prístavné domy, Fonseca Guimaraens, Croft a Delaforce, Graham's a Cockburn's), kde sa hrozno stále drví. pešo.
Podobne ako v prípade obmedzení pomenovania týkajúcich sa Champagne, aj právne predpisy EÚ tvrdia, že prístav, ktorý sa má predávať pod týmto menom, musí pochádzať z Portugalska. Pretože mimo EÚ neexistujú žiadne takéto nariadenia, portugalskí výrobcovia začali na svoje fľaše uvádzať certifikačnú pečať, ktorá by označovala jej pôvod a legitimitu.
Ako sa vyrába portské víno?
Po počiatočnej fáze fermentácie sa základné víno obohatí brandy, aby sa zastavil proces fermentácie a zachytili sa arómy ovocia na vrchole. Toto tiež zachytáva vyššie percento zvyškových cukrov ako obvykle, čo dáva portskému vínu jeho sladkosť a vysoký obsah alkoholu. Prístav sa potom prevedie do sudov - alebo v niektorých prípadoch priamo do fliaš - na niečo menej ako dva roky, potom ho možno zmiešať s inými ročníkmi alebo ponechať v starnutí.
James Suckling učí ocenenie vína Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho vareniaČo má chuť na portské víno rád?
Všetky portské sú sladké, ale v závislosti od toho, ako dlho zreje a od hrozna použitého pri jeho výrobe - používa sa viac ako 50 odrôd - môže víno evokovať veľa rôznych odtieňov sladkosti.
Portské je stredne tanínové víno s tónmi zrelých, pižmových bobúľ, ako sú maliny a černice, horká čokoláda a maslový, orechový karamel. Staršie portské obsahujú koncentrované tóny sušeného ovocia, zatiaľ čo mladšie portské chutia po ľahšie červených plodoch, ako sú jahody.
4 štýly portského vína
Existujú 4 hlavné typy portov:
- Ruby : Vyrobené z hrozna červeného vína pochádzajúce z Portugalska, ako sú Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo) a Tinta Barraco, je rubínovo červený port za prijateľnú cenu: Jasný, ovocný, čerstvý a vyrobený na okamžitú konzumáciu. Rezervný rubínový port je považovaný za prémiovú verziu formulára a mal si ho vychutnať mladý. Neskorý fľaškový vintage (LBV) port sa tiež vyrába na pitie po relatívne krátkom období starnutia, ktoré trvá asi päť rokov. Vintage rubínové porty zachytávajú nuansy a výšky jedného roka alebo ročníka. Fľaše s jedným vinobraným rubínom môžu v niektorých prípadoch starnúť tak dlho, ako sú zlatohnedé porty. Fľaše označené crusted odkazujú na zmes viac ako jedného ročníka, zvýrazňujúc množstvo atribútov z mnohých daných ročníkov, zatiaľ čo single quinta označuje vinobraný port z jedného statku.
- Ružová : Zatiaľ čo ružový port je technicky rubínový port, ktorý využíva o niečo menej kontaktu s pokožkou na dosiahnutie bledšej farby, rovnako ako v prípade štandardných ružových, je to nový prírastok do portfólia Porta. Tradičná rubínová portská je spojená s tmavšími, zrelými plodmi, ale ružová portská sa ponorí do svetlejšej časti spektra červených plodov s tónmi jahôd, malín a malých brusníc, ktoré dodajú jej sladkosti. Rosé si najlepšie vychutnáme veľmi dobre vychladené.
- biely : Vyrobené z bieleho hrozna ako Rabigato, Viosinho, Malvasia a Gouveia, biela portská chutí predovšetkým z kôstkovín, ako je biela broskyňa a marhuľa, ako aj citrónová kôra. Zatiaľ čo biely prístav môže byť na miestach, ako sú Spojené štáty americké, menej známe, v Porte je bežne doplnený tonikom ako aperitív alebo zabudovaný do koktailov.
- Tawny : Tawny port je portské víno z červeného vína, ktoré bolo dlhšie sudové, čo malo za následok jantárovú farbu a zložitejší chuťový profil. Tawny porty Colheita vykazujú jeden rok zberu, ktorý umožňuje zrieť minimálne 10 rokov. Zrelý tawny port nájdete v 10, 20, 30 a 40-ročných prírastkoch, ktoré vykazujú všetky príchute oxidačných vín: teplé korenie, lieskový orech a koncentrované sušené ovocie, ako je datľ, figa a slivka. Čím dlhšie žlté porty sedia, tým sú hlbšie; napríklad 40-ročný tawny sa nakláňa do sily čistého vanilkového korenia a karamel premieňa na niečo bližšie k karamelovému.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
James SucklingUčí ocenenie vína
Zistite viac Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Dozviete sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Uč sa viacPotraviny na párovanie s portským vínom
Port je väčšinou známy ako dezertné víno, a to nielen kvôli jeho sladkosti: Port je najlepšie kombinovať s podobne odvážnymi jedlami, ingredienciami a kombináciami chutí, z ktorých väčšina sa objaví na konci jedla. Funky vyzreté syry, koláč z Čierneho lesa, vanilková zmrzlina; víťazom je všetko, čo zvýrazňuje alebo napodobňuje karamelové a čokoládové tóny v starodávnom zlatohnedom. Redukcia rubínových portov je tiež neuveriteľne dynamická s pečeným mäsom, čím dodáva jeho ovocnú kyselinu bohatým, dymovým alebo slaným príchutiam.
Zaujímavé Články
