Recept na paprikový steak Wolfgang Puck s omáčkou z červeného vína

Naučte sa pripraviť jeden z najobľúbenejších steakových prípravkov Wolfganga Pucka, jednoduchý recept na steakový korenie, ktorý používa demi-glace a veľa čierneho korenia. Vyvážte korenie zeleného, ​​bieleho a čierneho korenia so sladkosťou hrozienok a pomocou Wolfgangovej lyžičkovej skúšky znížte dokonalú omáčku z červeného vína na newyorský rezeň. Toto jedlo má rýchly čas na prípravu, takže je dokonalým receptom na večeru pre večerné jedlá; Wolfgang hovorí: Nerobte si starosti - nechajte si to záležať. Veľa ľudí dá mäso na panvicu a potom ho chcú prevrátiť, chcú sa pozrieť. Nemusíte hľadať. Príprava vynikajúceho steaku z každej strany trvá tri až štyri minúty.

Zatiaľ čo pásikový steak je základným kameňom Wolfgangovej receptúry, je možné použiť veľa kusov hovädzieho mäsa. Skúste toto jedlo pripraviť s iným rezom, ako je sviečková, filet mignon alebo biftek. Ako sa mení textúra misky? Funguje papriková kôra pri niektorých rezoch lepšie ako iné? Krása tohto receptu na korenie je, že funguje aj s mnohými ďalšími kúskami steaku, pričom zakaždým prinesie zaujímavé jedlo.

ako formátovať myšlienky v príbehu

Vyskúšajte tiež : Hovädzie mäso Wellingtona od Gordona Ramsayho .

Preskočiť na sekciu

• Recept: Pepper Steak s hrozienkovou omáčkou z červeného vína
• Príprava
• Na tanier
• Viac informácií o MasterClass Wolfganga Pucka

Wolfgang Puk

Učí varenie

Príprava

Začnite s prísadami omáčky. Kombinujte hrozienka a červené víno na veľkej panvici so soté na strednom ohni. Víno vám naberie hrozienka a pomôže vám degustovať panvicu.

Teraz urobte paprikovú kôru. Kombinujte všetky koreničky do vrecka na zips, skontrolujte, či je vrecko bez vzduchu, a utesnite. Paprikové korenie rozdrvte paličkou alebo valčekom. Rozbité korenie nalejte na tanier. Teraz urobte steaky z vášho rezu mäsa. Ak chcete váš steak vzácny, urobte hrubší rez. Ak chcete kvalitnejší steak, urobte tenší rez. Steaky z oboch strán ochutíme soľou a natrieme ich drveným korením. Prebytočné drvené korenie uskladnite pre budúce recepty.

Vložte veľkú panvicu so soté na silný oheň. Nalejte olivový olej do panvice a zohrejte ho, kým nezačne mierne fajčiť. Nenechajte olej zhorieť. Steaky pomaly vložte do panvice od seba, aby ste si nestriekali horúci olej na ruky. Každú stranu opečte 3–4 minúty, aby ste dosiahli hnedú kôrku na oboch stranách. Keď sú steaky hotové, odložte ich na pekáč, aby ste si oddýchli. Z panvice vylejte prebytočný olej. Počas prípravy omáčky nechajte steaky teplé v rúre.

Na prípravu panvovej omáčky vložte červenú kombináciu červeného vína a hrozienok do panvice, v ktorej ste steaky varili, na stredne vysokú teplotu. Zredukujte víno. Pridajte demi-glace a rozšľahajte. Znížte teplotu na minimum a pridajte trochu silnej smotany. Spolu prešľaháme a zredukujeme. Ochutnajte. Ak je to potrebné, na konci dochuťte soľou. Namočte lyžicu do omáčky. Ak je omáčka dokonale zredukovaná, pokryje zadnú časť lyžice ako lak. Ak sa omáčka príliš znížila alebo získala príliš silnú chuť, pridajte viac silnej smotany, aby ste ju zosvetlili.

Na tanier

Steak nakrájame na osem kusov a na tanieri poukladáme do vejárového tvaru. Vedľa steaku dajte malú hrsť žeruchy a pokvapkajte olivovým olejom. Potom po lyžiciach omáčku polievajte okolo a okolo mäsa.

Recept: Pepper Steak s hrozienkovou omáčkou z červeného vína

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Steak

• 4 steaky z New Yorku
• soľ
• 3 lyžice olivového oleja

Pepper Crust

• 2 lyžice zeleného korenia
• 2 lyžice bieleho korenia
• 1/4 šálky čierneho korenia

Omáčka na červenom víne

• 2 šálky červeného vína
• 1/2 šálky hrozienok
• 1/2 šálky teľacieho demi-glace
• 1/2 šálky silného krému
• soľ

Šalát

• žerucha
• olivový olej

Začnite s prísadami omáčky. Kombinujte hrozienka a červené víno na veľkej panvici so soté na strednom ohni. Víno vám naberie hrozienka a pomôže vám degustovať panvicu.

názvy pre rastlinu

Teraz urobte paprikovú kôru. Kombinujte všetky koreničky do vrecka na zips, skontrolujte, či je vrecko bez vzduchu, a utesnite. Paprikové korenie rozdrvte paličkou alebo valčekom. Rozbité korenie nalejte na tanier. Teraz urobte steaky z vášho rezu mäsa. Ak chcete váš steak vzácny, urobte hrubší rez. Ak chcete kvalitnejší steak, urobte tenší rez. Steaky z oboch strán ochutíme soľou a natrieme ich drveným korením. Prebytočné drvené korenie uskladnite pre budúce recepty.

Vložte veľkú panvicu so soté na silný oheň. Nalejte olivový olej do panvice a zohrejte ho, kým nezačne mierne fajčiť. Nenechajte olej zhorieť. Steaky pomaly vložte do panvice od seba, aby ste si nestriekali horúci olej na ruky. Každú stranu opečte 3–4 minúty, aby ste dosiahli hnedú kôrku na oboch stranách. Keď sú steaky hotové, odložte ich na pekáč, aby ste si oddýchli. Z panvice vylejte prebytočný olej. Počas prípravy omáčky nechajte steaky teplé v rúre.

Na prípravu panvovej omáčky vložte červenú kombináciu červeného vína a hrozienok do panvice, v ktorej ste steaky varili, na stredne vysokú teplotu. Zredukujte víno. Pridajte demi-glace a rozšľahajte. Znížte teplotu na minimum a pridajte trochu silnej smotany. Spolu prešľaháme a zredukujeme. Ochutnajte. Ak je to potrebné, na konci dochuťte soľou. Namočte lyžicu do omáčky. Ak je omáčka dokonale zredukovaná, pokryje zadnú časť lyžice ako lak. Ak sa omáčka príliš znížila alebo získala príliš silnú chuť, pridajte viac silnej smotany, aby ste ju zosvetlili.