Ghormeh mrkva je tradičný perzský bylinkový guláš, ktorý zvyčajne obsahuje jahňacie alebo hovädzie mäso, ale vďaka jednoduchej náhrade je tento klasický pokrm vhodný pre vegánov. Bonus navyše? Pretože nemusíte dusiť hovädzie alebo jahňacie mäso, táto bezmäsitá verzia sa spojí za zlomok času.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je Ghormeh Sabzi?
- Vegetariánsky recept Ghormeh Sabzi
- Viac informácií o MasterClass Yotama Ottolenghiho
Čo je Ghormeh Sabzi?
Ghormeh mrkva je druh perzského guláša alebo khoresh, tradične vyrobený z čerstvých bylín, fazule a jahňacieho alebo hovädzieho mäsa. ( Ghormeh znamená dušené a mrkva znamená byliny vo perzštine.) Nahradenie tofu je však skvelý spôsob, ako si vychutnať toto iránske obľúbené jedlo bez mäsa. Recept získava svoju výraznú chuť limo amani (sušené perzské limety) a shanbalileh (sušené alebo čerstvé listy senovky gréckej), ktoré sú oba dostupné v obchodoch s potravinami na Blízkom východe. Ghormeh mrkva sa zvyčajne podáva k prílohám ako tachin (šafranová ryža), tahdig (chrumkavá kôrka), shirazi (paradajkový a uhorkový šalát) a jogurt. (Pre vegána mrkva ghormeh jedlo, vyskúšajte kokosový jogurt.)
Vegetariánsky recept Ghormeh Sabzi
Slúži
4Čas prípravy
30 minCelkový čas
1 hodČas varenia
30 minZloženie
- 14 uncí pevného tofu, scedeného a na kocky
- 1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
- 1 čajová lyžička soli a navyše podľa chuti
- ¼ lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 lyžička kurkumy
- 2 lyžice olivového oleja alebo iného rastlinného oleja, rozdelené
- 1 pór alebo 2 strapce jarabiny, tenké plátky
- 1 zväzok koriandra, jemne mletého
- 1 zväzok pažítky, najemno pomletý
- 2 zväzky čerstvej petržlenovej vňate, jemne mleté
- 1 polievková lyžica sušených listov senovky gréckej (voliteľné)
- 1 môže červená fazuľa (alebo hrášok s čiernymi očami)
- 3 sušené limetky, opláchnuté a popichané vidličkou
- Čerstvo vylisovaná limetková šťava z 1 limetky (alebo ako náhrada citrónovej šťavy)
- Do veľkej misy dajte tofu a cibuľu so soľou, korením a kurkumou, aby ste ich natreli.
- Vo veľkom hrnci na stredne vysokom plameni rozohrejte olej, až kým nebude žiariť. Pridajte tofu a cibuľovú zmes. Cibuľu a tofu podusíme do svetlohneda, asi 8 minút.
- Pridajte pór a duste ho do mäkka, asi 5 minút, potom pridajte čerstvé bylinky a sušený senník grécky. Bylinky podusíme do tmavozelena a veľmi voňavo, asi 15 minút.
- Pridajte konzervované fazule a sušené limety spolu s dostatkom vody, aby boli prísady ponorené. Privedieme k varu, potom zmiernime oheň a dusíme zakryté, kým sa chute nespoja, asi 15 minút. Dochutíme soľou a limetkovou šťavou a podávame teplé.
Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktoré patria Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.
