Zaru Soba recept: 4 druhy sobích rezancov

V Japonsku sa toto nenápadné rezancové jedlo podáva celé leto.

ako napísať dobrý krátky film

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Zaru Soba?
• 4 druhy sobích rezancov
• Zaru Soba recept
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Čo je Zaru Soba?

Zaru soba je japonské jedlo chladené miestnosti rezance. Miska sa zvyčajne podáva s čerstvo nastrúhaným wasabi, tenkými plátkami jarabiny, tsuyu ( mentsuyu ), a namáčaná omáčka zo sójovej omáčky, dashi (vyrobená z chalúh a chalúh) katsuobushi alebo sušené vločky bonito), mirin a saké. Medzi ďalšie ozdoby niekedy patrí strúhaná reďkovka daikon alebo strúhaný zázvor. Strana tempura často sprevádza zaru soba .

Názov zaru sa vzťahuje na bambusový podnos, na ktorom sa zvyčajne vyčerpané rezance podávajú - tradícia sa traduje z obdobia Edo, keď sa rezance podávali cez bambusové sitko. Nájdete sušené miestnosti rezance vo väčšine obchodov s potravinami, ale ak hľadáte viac druhov, hľadajte online alebo v ázijskom špecializovanom obchode.

4 druhy sobích rezancov

Izba rezance sú dlhé, tenké rezancové pramene vyrobené z pohánkovej múky a vody, ktoré sú svetlo až tmavo hnedé s orieškovou chuťou. V japončine miestnosti v preklade znamená pohánka. Izba rezance sú klasifikované hlavne podľa percenta pohánkovej múky alebo pridaných aróm.

1. Ju-wari rezance používajú stopercentne pohánkovú múku a môžu byť dosť jemné kvôli nedostatku lepku.
2. Hachi-wari rezance používajú 80 percent pohánkovej múky a 20 percent pšeničná múka , čo im dodáva viac typickej textúry v štýle špagiet.
3. Cha soba rezance sú ochutené práškom zo zeleného čaju, ktorý dodáva smaragdový odtieň a zemitú príchuť.
4. Ume soba rezance sú ochutené nakladanými, pikantnými dieťa slivky a majú svetloružovú farbu.

Zaru Soba recept

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 balenie rezancov soba
• 2 šálky awase dashi
• ¼ pohár som omáčka
• A pohár smrti
• 3 lyžice saké
• 1 plát nori, tenké plátky
• 1 polievková lyžica strúhaného wasabi, rozdelená
• 2 zelené cibule, ako jarabiny, nakrájané na tenké plátky a rozdelené

1. Spojte dashi, som vŕba , mirin a saké v malom hrnci. Privedieme k varu, potom zmiernime oheň a varíme pár minút podusením. Odstavíme z plameňa a odstavíme. Ochutnajte a upravte zriedením trochou viac dashi alebo vody alebo ďalším dochucovadlom.
2. Medzitým priveďte veľký hrniec s vodou do varu. Pridajte znak miestnosti rezance do vriacej vody. Varte podľa pokynov na obale, iba do mäkka.
3. Rezance scedíme v cedníku a držíme ich pod studenou tečúcou vodou, aby sme odstránili prebytočný škrob. Rezance preložíme do ľadového kúpeľa, aby sa ďalej ochladili.
4. Rezance rozdeľte na dva taniere alebo bambusové podnosy a ozdobte nastrúhaným nori. Podávame spolu s malou miskou máčacej omáčky a jednotlivými oblohami. Pomocou paličiek ponorte chladné rezance do omáčky a pochutnajte si.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.