Perfektný recept na tempuru: Ako pripraviť zeleninovú tempuru

Tempura je populárne japonské jedlo, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma.

ako obrúsiť farbu z dreva

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Tempura?
• 7 jedál na vyprážanie v cestíčku Tempura
• 3 populárne jedlá Tempura
• Tradičný zeleninový recept na tempuru
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Čo je Tempura?

Tempura je japonské jedlo pozostávajúce zo zeleniny alebo morských plodov ľahko otlčené a vyprážané do chrumkava. Túto techniku ​​do Japonska priniesli pravdepodobne v šestnástom storočí a odvtedy sa stala základom japonskej kuchyne. Tempura sa zvyčajne podáva s tentsuyu , omáčka vyrobená z som vŕba , mirin (víno na varenie) a dashi (rybí vývar), nastrúhaná reďkev daikon a zázvor na miešanie do omáčky.

7 jedál na vyprážanie v cestíčku Tempura

Takmer každá zelenina alebo morské plody môžu byť vyprážané v štýle tempura. Týchto sedem jedál je ideálnych na cesto a na vyprážanie:

1. Sladký zemiak : Na diagonále nakrájajte na plátky kúsky palca hrubého štvrť palca. Varenie im bude trvať asi tri minúty.
2. Zelené fazule : Tieto dlhé strukoviny sa dajú vyprážať celé a vyprážanie trvá len asi jednu minútu.
3. Listy shiso : Vyťažte z každej strany jednu stranu shiso list v múke, aby listy shiso zostali ležať naplocho. Smažia sa len za jednu minútu.
4. lotosový koreň : Táto chrumkavá ázijská zelenina sa smaží asi tri minúty.
5. Cibuľa : Pre zapaľovač vezmite na cibuľové krúžky, asi dve až tri minúty plátky osmažte dozlatista.
6. Kurumaebi a ebi : Pripraviť kurumaebi (veľké krevety) a ebi (krevety) na tempuru, olúpte a vyvarujte, potom nakrájajte štyri až päť štvrť palcov hlbokých zárezov do zadnej časti každého mäkkýša tak, aby ležal na plocho. V závislosti od veľkosti kurumaebi a ebi povarte asi za dve minúty.
7. Cuketa : Vyskúšajte nelúpané plátky tekvice v tempure. Tenké plátky budú trvať asi dve minúty, kým sa uvaria.
8. Huby shiitake : Čerstvé huby dodajú tempurovému koši pikantnú zemitú príchuť. Vyprážanie im bude trvať jednu až dve minúty.

3 populárne jedlá Tempura

1. Rezance : Často nájdete pár kúskov tempury na miske s rezancami, napríklad soba alebo udon .
2. Sushi : Chrumkavá tempura je zábavný textový doplnok sushi rolky , taktiež známy ako maki .
3. Kakiage : Kakiage je praženica tempura vyrobená z viacerých druhov zeleniny vyprážaných v cestíčku tempura. Kakiage sa môže podávať ako predjedlo, s rezancami, nad ryžou alebo na studeno.

Tradičný zeleninový recept na tempuru

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 žĺtky
• 2 šálky ryžovej múky alebo tortovej múky a ďalšie na bagrovanie
• 8 šálok rastlinného oleja alebo repkového oleja na vyprážanie
• ¼ hrnček sezamového oleja, na vyprážanie
• 1 libra najrôznejšej zeleniny, nakrájaná na kúsky
• ½ šálky sójovej omáčky (voliteľné, na namáčanie)
• ¼ pohár mirin (voliteľný, na namáčanie omáčky)
• ¼ šálka dashi (voliteľné, na namáčanie omáčky)

1. Pripravte si cesto tempura. Vo veľkej mise zmiešajte vaječné žĺtky s 2 šálkami studenej vody a šľahajte ich do úplného premiešania.
2. Pridajte ¼ šálky kocky ľadu a odložte nabok.
3. Pripravte si plytkú misku s múkou na bagrovanie zeleniny.
4. Okrajovaný plech vyložte papierovými utierkami, aby absorboval prebytočný olej.
5. Vo veľkej panvici alebo fritéze zahrejte olej na 360 stupňov Fahrenheita pomocou teplomera na vyprážanie alebo cukrovinky. (Teplotu môžete vyskúšať aj po príprave cesta pridaním kvapky cesta do horúceho oleja. Cesto by malo klesnúť do stredu oleja - nie do spodnej časti - a potom rýchlo vyskočiť na povrch. )
6. Zatiaľ čo sa olej zahrieva, dokončite cesto tempura. Pridajte múku do zmesi ľadovej vody a premiešajte pomocou zväzku štyroch paličiek. Hůlkami, ktoré majú v jednej ruke špicatú stranu nadol, rýchlo roztlačte múku na mokré prísady a vytvorte husté cesto s textúrou hrudkovitého krému. Nemiešajte dlhšie ako 30 sekúnd.
7. Keď je olej hotový, zeleninu vydlabte v múke a potom pred pražením zľahka ponorte do cesta. Smažte zeleninu v malých dávkach, naplňte iba polovicu panvice alebo fritézy.
8. Zeleninu odstráňte pomocou paličiek alebo štrbinovej lyžice alebo pavúka, keď je svetlo zlatohnedá a chrumkavá, v prípade potreby vyklopte.
9. Preložíme na plech vystlaný papierovou utierkou a ihneď podávame so soľou alebo s dipom.
10. Na prípravu namáčacej omáčky rozšľahajte sójovú omáčku, mirin a dashi a podávajte ich v malých miskách.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters a ďalší.