Čo je to žito? Dozviete sa viac o raži a o tom, ako začleniť raž do varenia

Ak ste milovníkom chleba, krekrov, piva alebo whisky, pravdepodobne vám je raž známa. Toto jedlé zrno je súčasťou ľudskej konzumácie už celé tisícročia a zostáva obľúbeným jedlom mnohých stravníkov.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to žito?
• Ako sa raž používa v potravinách?
• Čo má rád raž?
• Aké sú zdravotné výhody raži?
• 3 tipy na začlenenie žita do varenia

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to žito?

Raž (známa pod menom druhu Ražné obilniny ) je súčasťou čeľade obilných zŕn, ktoré sú samy jedlou trávou. Pšenica, jačmeň, proso a cirok sú ďalšie odrody obilnín. Takéto obilné trávy zahŕňajú mnoho jedlých zložiek: endosperm, klíčok a otruby.

Žito dobre rastie v severnom miernom podnebí. Väčšina svetovej ražnej plodiny pochádza zo strednej a východnej Európy vrátane Ruska, Poľska a Nemecka. Žito sa pestuje aj v Kanade, v častiach Ázie a v niektorých regiónoch USA, vrátane štátu New York. Väčšina farmárov vysádza semená ozimnej raže, ktoré plodia plodiny na jar.

Ako sa raž používa v potravinách?

Raž sa konzumovala ako potravina v mnohých kultúrach po celom svete. Dôkazy o domácom pestovaní raže v dnešnom Turecku siahajú približne do roku 1800 pred n. L.

V dnešnej kultúre možno raž nájsť v mnohých formách, napríklad:

• ražná múka . Ražná múka sa zomelie ako pšeničná múka a používa sa na rôzne účely pečenia vrátane sendvičového chleba, chrumkavého chleba a praclíkov.
• ražný chlieb . Celozrnný nemecký ražný chlieb sa považuje za pochúťku a často sa používa na sendviče pastrami.
• Ražné zrno . Celozrnná raž sa objavuje v raňajkových cereáliách a rôznych pečivách. Mnoho kuchárov a stravníkov uprednostňuje certifikované organické ražné zrno.
• Ražné bobule . Môžu sa jesť celé, podobne ako bobule pšenice, alebo sa stáčajú do cereálnych vločiek. Organické ražné bobule, ktoré neobsahujú GMO, sú dostupné v špecializovaných obchodoch s potravinami.
• Ražná whisky . Ražná whisky je mierne pikantnejšia variácia oproti tradičnej whisky (ktorá sa inak vyrába z jačmeňa, kukurice alebo pšenice). Medzi najpredávanejšie ražné whisky patria Jack Daniels, Rittenhouse a Bulleit.
• Ražné pivo . Ražné pivo nahrádza raž tradičným jačmeňom. Bavorský ražné pivo je špeciálny druh piva, ktorý obsahuje viac ako 60% ražného sladu.

Čo má rád raž?

Mnoho palet vníma raž ako intenzívnu chuť. Môže dominovať jedlu, pokiaľ nie je spárované s rovnako silnými príchuťami. To je dôvod, prečo je horčica obľúbenou pochúťkou na ražnom chlebe, zatiaľ čo niečo jemnejšie, napríklad olivový olej, nie je.

Raž prináša whisky a pivu určitú pikantnosť, aj keď jej intenzita veľmi závisí od toho, koľko raže sa použije v porovnaní s inými prísadami.

aký zrnitý brúsny papier odstrániť farbu

Niektorým ľuďom nezáleží na chuti raže. Plínius starší, slávny filozof a vojenský veliteľ starorímskej ríše, napísal, že raž je veľmi zlé jedlo, ktoré slúži iba na odvrátenie hladu. Podobné postoje viedli k použitiu raže ako krmiva pre zvieratá.

Aké sú zdravotné výhody raži?

Medzi najviac konzumované raže patria otruby, v ktorých sa nachádza väčšina obilnín. Väčšina porcií raže preto obsahuje:

• Vlákno
• Bielkoviny
• Žehliť
• Mangán
• Horčík
• Fosfor
• Zinok

Spravidla platí, že čím tmavšia raž, tým viac vitamínov a stopových minerálov obsahuje.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

ako napísať osnovu scenára

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

3 tipy na začlenenie žita do varenia

Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako do varenia zahrnúť raž.

1. Ak chcete mať tú pravú ražnú chuť, choďte na tmavé zrná. Okrem toho, že obsahuje tmavšie sfarbenie raže, obsahuje viac otrúb, čím sa raž líši od ostatných zŕn, ako je celozrnná pšenica.
2. Vyskúšajte rozbité jadrá popraskanej raže v šalátoch, aby ste zelenine dodali výdatný prvok.
3. Ražné vločky môžu byť zmiešané s ovsenými vločkami a ovocím na chutné ranné jedlo.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kulinárskymi majstrami vrátane Gordona Ramsayho, Wolfganga Pucka, Alice Watersovej a ďalších.