Ako variť kapustu: 5 rôznych spôsobov prípravy kapusty a jednoduchý recept na šalát z kapusty

Kale je listová zelená, ktorá je v skutočnosti blízkym príbuzným kapusty. Kale pôvodne rástla okolo stredomorského regiónu, pričom dôkazy o pestovaní sa datujú okolo roku 2000 pred n. L. Kedysi bola základom stravovania starovekých Grékov a Rimanov kel vďaka svojej výdatnej príchuti a dostatočnej výžive ako hviezdna superpotravina na súčasných tanieroch.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• 4 druhy kelu
• Ako nakupujete kale?
• Ako by ste mali skladovať kapustu?
• 3 tipy na prípravu kapusty
• 5 spôsobov, ako pripraviť kapustu
• Kale šalát s citrónovým vinaigretovým receptom

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

4 druhy kelu

Existuje niekoľko rôznych druhov kelu. Najčastejšie dostupné sú:

1. Kučeravý kel . Najbežnejším typom, ktorý sa nachádza v supermarketoch a na farmárskych trhoch, je kučeravý kel, ktorý má jedinečný vzhľad so zvlnenými, zvlnenými listami. Je približne rovnakej farby ako brokolica. Tento druh kelu má horkú, korenistú príchuť, keď sa konzumuje v surovom stave, a dobre drží aj restovanie a iné spôsoby varenia.
2. Toskánsky kel . Toskánsky kel, ktorý sa tiež nazýva kapustnica alebo dinosauria kapusta, je rozpoznateľná podľa hladkých, tmavozelených listov. Toskánsky kel je miernejší ako kučeravá odroda a dá sa konzumovať surový v kel šaláte alebo zvädnutý v polievke.
3. Detská kapustnica . Listy detskej kapusty pochádzajú z mladých rastlín kelu a sú chuťou a textúrou jemnejšie ako zrelá kapusta. Detská kapustnica sa najlepšie konzumuje v surovom stave v šalátoch, ale je dostatočne tvrdá na to, aby bola restovaná ako špenát.
4. Fialová kapustnica . Príležitostne môžete naraziť na fialovú kapustu alebo kapustu Redbor. Tento druh kelu je žiarivo fialový, s listami, ktoré sa veľmi podobajú kučeravému kelu, aj keď nie tak pevne zvinutému. Fialová kapusta, ktorá je o niečo sladšia ako kučeravá alebo toskánska kapustnica, dodáva farbu každému pokrmu a ľahko zvláda varené i surové prípravy.

Ako nakupujete kale?

Pri výbere kapusty v obchode s potravinami alebo na farmárskom trhu je treba mať na pamäti niekoľko vecí.

• Kale je sezónna zelenina, ľahko dostupná a v zime vrcholí. V skutočnosti môže byť kel po mraze ešte lepší, pretože je sladší a sviežejší.
• Hľadajte kel, ktorý má peknú zelenú farbu. Vyhýbajte sa listom so žltými alebo hnedými škvrnami: toto sfarbenie znamená, že kel nie je čerstvý alebo bol príliš dlho vystavený slnku.
• Kel by mal byť veľmi robustný, s peknými pevnými kučerami alebo statnými, hladkými listami. Stonka a listy by nemali byť uvoľnené alebo zvädnuté.

Ako by ste mali skladovať kapustu?

Kale je výdatná a v chladničke vydrží až týždeň (alebo viac, podľa toho, aká bola čerstvá, keď bola zakúpená).

• Pred uskladnením sa vyvarujte umytie kelu, pretože akákoľvek voda výrazne skráti jeho životnosť.
• Keď skladujete kel v chladničke, uchovávajte ho v plastovom vrecku s vytlačeným väčším množstvom vzduchu alebo zabalenom v papierovej utierke.
• Ak kel začne vädnúť, žltnúť alebo zapáchať, je čas ho vyhodiť.

3 tipy na prípravu kapusty

Na rozdiel od, povedzme, špenátu, kel vyžaduje niečo viac prípravy a know-how na správne varenie. Tu sú 3 jednoduché tipy na dosiahnutie najlepších výsledkov z vašej kapustnice.

1. Odstráňte stopky kelu . Najdôležitejšie je vedieť o kapustnici, že stopka je takmer nepožívateľná - je veľmi horká a vláknitá a mala by sa odstrániť pred varením alebo použitím v šaláte. Ak chcete listy kelu oddeliť od stopiek, odrežte ich špičkou noža pozdĺž okraja stopky alebo listy odtrhnite rukami.
2. Nakrájajte na menšie kúsky . Kel je robustná zelenina a aj pri varení môže byť pomerne vláknitý, takže či už krájate listy kelu, aby ste ich uvarili, alebo si ich dáte do šalátu, pri menších kúskoch chybujte.
3. Masírujte si kapustnicu . Ak používate surový kel do šalátu a chcete zmierniť jeho horkosť a húževnatosť (bez varenia), môžete listy rozmasírovať, aby sa odbúrali vlákna. Do veľkej misy hodte svoje kel listy s malým množstvom olivového oleja a citrónovej šťavy, potom masírujte rukami tri až päť minút. Citrónová šťava a masáž spolupracujú na tom, aby sa kapusta osladila a stala sa chutnejšou.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

5 spôsobov, ako pripraviť kapustu

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Kale je úžasne všestranná listová zelená, ktorá sa môže podávať ako samostatná príloha, či už varená alebo surová, alebo sa dá pridať do niektorého z vašich obľúbených jedál a pridať tak punc výživy. Tu je niekoľko receptov na kel, ktoré môžete vyskúšať vo svojej kuchyni.

1. Restovaná kapusta . Jednoduchý spôsob, ako pripraviť kel, je dusiť ho. Listy kelu môžete nakrájať a restovať na veľkej panvici s olivovým olejom a soľou, rovnako ako špenát. Pridajte aromatické látky, ako je cesnak a šalotka, a pridajte bylinky a korenie, ako sú čili vločky, ktoré dodajú väčšiu chuť. Najlepšie nakrájajte kapustu so svojimi rannými vajíčkami alebo si pridajte do hnedej ryže alebo cestovín zdravé večerné jedlo.
2. Kale smoothie . Kale dodáva každému smoothie vlákninu, vitamíny a žiarivo zelenú farbu. Kombinujte kel s banánmi, mrazeným alebo čerstvým ovocím a mliekom (alebo mandľovým mliekom, ak sa chystáte na vegánske jedlo). Na začiatok dňa ho zmiešajte s výživným smoothie.
3. Kapustnica do polievok a prívarkov . Vďaka jedinečnej textúre Kale je tiež ideálne zelená na pridávanie do polievok, dusených pokrmov a karí. Aby ste dosiahli dokonalú pripravenosť, vmiešajte kel do svojej nasledujúcej polievky počas posledných pár minút od varenia.
4. Studené hranolky . Vďaka charakteristickej húževnatosti Kale a relatívne nízkemu obsahu vody je ideálne vhodný na pečenie. Pečené kel hranolky sú vynikajúcim a zdravým občerstvením, ktoré sa ľahko pripravuje. Jednoducho nakrájajte kel na kúsky veľkosti čipu, popučte ich olejom a obľúbenými dochucovadlami, rozložte ich v jednej vrstve na plech a pečte v rúre pri teplote 325 ° F po dobu 20 minút alebo do chrumkava.
5. Kale pesto . Chuť a výživa kelu sa skvele hodí k talianskemu pestu. V kuchynskom robote zmiešajte 2 diely kelu s 1 dielom bazalky a soľou podľa chuti. Strukoviny nakrájajte na jemno, potom pridajte píniové oriešky a cesnak. Spustite kuchynský robot a pomaly pokvapkajte extra panenský olivový olej kým nezískate dokonalú konzistenciu pesta.

Kale šalát s citrónovým vinaigretovým receptom

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 strapce kelu, zbavené stopiek a nasekané
• 2 šálky ružičkového kelu, surové a nastrúhané
• 2 šálky špenátu
• 4 lyžice. čerstvá citrónová šťava, rozdelená
• 4 lyžice. extra panenský olivový olej
• 1 polievková lyžica. horčica
• 1 strúčik cesnaku
• 1/2 šálky tekvicových semiačok
• Košér soľ
• Čierne korenie

1. Vo veľkej miske masírujte kel s 1 polievkovou lyžičkou. čerstvá citrónová šťava. Nechajte 15 minút sedieť.
2. Medzitým šľahajte šalátový dresing kombináciou zvyšnej citrónovej šťavy s olivovým olejom, horčicou, cesnakom, soľou a korením.
3. Do kapusty vo veľkej mise pridáme nastrúhaný ružičkový kel a špenát. Pridáme šalátový dresing, navrch dáme tekvicové semiačka a môžeme podávať.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Alice Watersovej, Gordona Ramsayho, Massima Botturu a ďalších.