Čo je srvátka? Dozviete sa viac o použití srvátky a rozdiele medzi srvátkovým koncentrátom a srvátkovým izolátom

Zatiaľ čo syr existuje už tisíce rokov, existuje jeden málo známy vedľajší produkt výroby syra, ktorý sa dá použiť na všetko od varenia po záhradníctvo: srvátka.

aký je rozdiel medzi tónom a náladou?

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je srvátka?
• Ako sa vyrába srvátka?
• 7 spôsobov použitia srvátky
• Je srvátková mliečna výroba?
• Čo je práškový srvátkový proteín?
• Aký je rozdiel medzi srvátkovým koncentrátom, srvátkovým izolátom a prečo hydrolyzátom?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je srvátka?

Srvátka je jedným z dvoch proteínov v mlieku (druhým je kazeín). Zatiaľ čo tieto dva mliečne proteíny zvyčajne zostávajú zmiešané, keď pijete alebo varíte s mliekom, srvátka sa dá izolovať z kazeínu počas procesu výroby syra, keď je ako vodná časť mlieka odvádzaná zo syrového tvarohu, zvyčajne žltkastej tekutiny. Existujú dva druhy srvátky:

• Sladká srvátka . Sladká srvátka je srvátka, ktorá sa vyrába, keď kuchári používajú na zrážanie syridla syridlo. Syrami zrážanými syridlom sú zvyčajne tvrdé syry ako čedar alebo švajčiarske syry.
• Kyselinová srvátka (alebo kyslá srvátka) . Kyselinová srvátka je srvátka vyrobená z kyselín (napríklad mliečnych baktérií) na zrážanie syra. Touto metódou sa vyrábajú mäkké syry ako mozzarella alebo tvaroh.

Ako sa vyrába srvátka?

Srvátka sa najskôr vyrába zahriatím mlieka (kravské, kozie alebo ovčie mlieko) na varnej doske. Nepasterizované mlieko funguje najlepšie, pretože už má potrebné baktérie na začatie kultivácie, ale v Spojených štátoch musí byť mlieko pasterizované, a preto musí byť v tomto kroku do neho pridaná bakteriálna kultúra.

Keď mlieko obsahuje baktérie, kuchári pridávajú buď syridlo v prášku alebo kyslé baktérie (napríklad baktérie mliečneho kvasenia). Kultúra prevádza mliečnu laktózu na kyselinu mliečnu, zatiaľ čo syridlo plní úlohu syra. Tvaroh (stuhnutý mliečny proteín) sa počas tohto procesu oddeľuje od srvátky. Aby sa syrovátka zbavila srvátky z tvarohu, syrársky syr zrazí tvaroh a ďalej ho precedí cez gázu. Z tvarohu sa potom dá vyrobiť syr, zatiaľ čo srvátka je pripravená na použitie, akokoľvek chcete.

7 spôsobov použitia srvátky

Zatiaľ čo mnoho domácich kuchárov vyhadzuje tekutú srvátku ako nepoužiteľný vedľajší produkt syra, srvátka má v skutočnosti mnoho využití v kuchyni i mimo nej.

Sladká aj kyslá srvátka sa dá použiť na všetky druhy vecí. Keď s nimi varíte, nezabudnite na príchute, s ktorými pracujete - ak pripravujete niečo sladké, potom bude najlepšia sladká srvátka a ak si pripravíte niečo slané, vynikajúca bude kyslá srvátka. Zvážte použitie srvátky v kuchyni na:

1. Ricotta syr . Ricotta (talianske slovo, ktoré znamená opätovne vyvolané) je syr vyrobený zo srvátky, ktorá zostala po výrobe iného syra. Ricotta sa ľahko pripravuje doma a je základom mnohých talianskych jedál z cestovín vrátane lasagní.
2. Pečivo . Kdekoľvek vyžaduje recept na sušenie odstredeného mlieka alebo vody, môže sa namiesto nich použiť tekutá srvátka. Vyskúšajte to do bochníkov chleba, domácich krekrov, vaflí, cesta na pizzu, rohlíkov a ďalších.
3. Polievkový vývar . Srvátka má hlbokú, mierne kyslú chuť, ktorá dodá polievke jedinečnú príchuť, podobne ako bude polievková polievka.
4. Zálievky a marinády . Jedinečná príchuť srvátky dodá na zaujímavosti všetkým dressingom alebo marinádam na mäso alebo zeleninu.
5. Koktaily a smoothie . Srvátka je populárnou ingredienciou do väčšiny mliečnych koktailov. Je tiež skvelým doplnkom ako tekutá prísada do koktailov a smoothies.
6. Srvátkové maslo . Zatiaľ čo väčšina krému je počas výroby syrov natiahnutá zo srvátky, stále je v nej dostatok krému na výrobu konkrétneho druhu masla s názvom srvátkové maslo. Nechajte ho odležať, kým krém nevystúpi na vrchol, a potom ho odstráňte a pritekajte.
7. Cestoviny alebo ryža . Ak je vaša kuchyňa stále plná srvátky z ton výroby syra, použite pri varení cestovín alebo ryže namiesto vody srvátku - dodá jej ďalšiu príchuť a spotrebuje prebytočnú srvátku!

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Je srvátková mliečna výroba?

Aj keď je srvátka väčšinou natretá krémom, stále obsahuje laktózu, čo znamená, že ľudia s alergiou na mliečne výrobky by sa nemali vyhýbať pitiu alebo vareniu so srvátkou.

Čo je práškový srvátkový proteín?

Zatiaľ čo srvátka v tekutej forme má množstvo využití, je tiež komerčne práškovaná a predáva sa ako doplnok výživy s vysokým obsahom bielkovín, ktorý sa nazýva srvátkový proteín alebo prášok zo srvátkovej bielkoviny. Prášok zo srvátkových bielkovín je plný kvalitných bielkovín alfa-laktalbumín, stavebných prvkov bielkovín, ako sú aminokyseliny s rozvetveným reťazcom (najmä leucín a cysteín) a ďalších esenciálnych aminokyselín.

Srvátkový proteín je obľúbený medzi kulturistami a športovcami, ktorí používajú srvátku (často zmiešanú do smoothies alebo iných nápojov) na maximalizáciu denného príjmu bielkovín. Dostatok bielkovín spojený s odporovým tréningom môže pomôcť športovcom zlepšiť ich športový výkon zvýšením svalovej sily, môže im pomôcť zmeniť zloženie tela tým, že podporí syntézu svalových bielkovín a budovanie svalovej hmoty (najmä svalovej hmoty), a môže pomôcť povzbudiť sýtosť (pocit sýtosti) ).

Aký je rozdiel medzi srvátkovým koncentrátom, srvátkovým izolátom a prečo hydrolyzátom?

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

koľko porcií je vo fľaši vína

Existujú tri typy doplnkov srvátkových bielkovín:

• Koncentruj sa . Srvátkový bielkovinový koncentrát sa pohybuje medzi 30 až 75 percentami bielkovín a obsahuje viac laktózy, tukov a živín.
• Izolovať . Srvátkový bielkovinový izolát je zvyčajne okolo 90 percent bielkovín a obsahuje menej laktózy, menej tukov, menej sacharidov a menej živín.
• Hydrolyzát . Srvátkový bielkovinový hydrolyzát je vopred strávený proteín, čo znamená, že prešiel časťou procesu hydrolýzy a bude sa absorbovať oveľa rýchlejšie ako srvátkový koncentrát alebo srvátkový izolát. Pohybuje sa v percentách bielkovín a neobsahuje takmer žiadnu laktózu. Vďaka zníženému potenciálu alergénov je obľúbený pre dojčenskú výživu a pre ľudí s intoleranciou laktózy.

Srvátkový proteín je len jedným z mnohých druhov proteínových práškov. Medzi ďalšie proteíny patrí sójový proteín, kazeínový proteín a kreatín.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Massima Botturu, Dominique Ansela, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.