Purínový recept: Ako si vyrobiť japonský pudingový puding

Tento pudingový dezert je v Japonsku základom pre samoobsluhy, ale je ľahké a uspokojivé ho vyrobiť doma.

ako sa volá hlavná postava

Preskočiť na sekciu

• Čo je Purin?
• Purín vs. Crème Brûlée: Aký je rozdiel?
• Jednoduchý japonský recept na puríny
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je Purin?

Purín je japonský názov pre krémový puding poliaty karamelovou omáčkou. Môžeš urobiť purín naparením na varnú dosku alebo pečením v rúre na vodnom kúpeli (bain-marie). Parený purín sa nazýva mushi purín a purín vyrobený v rúre je známy ako yaki purín .

Purín vs. Crème Brûlée: Aký je rozdiel?

Purín a crème brûlée sú oba karamelové pudingové dezerty, majú však niekoľko kľúčových rozdielov:

1. Karamelová poleva : Vyrobiť purín Karamelovú polevu, najskôr si urobíte karamelovú omáčku a ktorou vysteliete dno foriem na puding. Potom formy ochladíte a na vrch dáte krémeš. Prevrátenie purín šálky hore dnom, aby sa neroztopili, odhalí karamelovú omáčku. Crème brûlée sa varí bez karamelovej omáčky. Keď je krémeš stuhnutý, vrch posypeme cukrom a pochodní alebo opečieme, aby sme vytvorili chrumkavú karamelizovanú cukrovú polevu.
2. Spôsob podávania : Purín je pred podávaním vždy nerozvarený, aby karamelová omáčka mohla byť skôr na vrchu dezertu ako na spodku. Crème brûlée sa naproti tomu vždy podáva v ramekine.
3. Textúra : Purín má pevnejšiu, rôsolovitú štruktúru ako krémová krémová krémová krémová kréma. Obchodné purín zvyčajne obsahuje želatínu pre ešte pevnejšiu textúru.
4. Príchuť : Purín získa väčšinu svojej príchute z karamelovej omáčky. Samotný krémeš sa zvyčajne pripravuje iba z vajec, mlieka a cukru. Crème brûlée je však zvyčajne ochutený vanilkovým luskom alebo vanilkovým extraktom.

Jednoduchý japonský recept na puríny

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 lyžica nesoleného masla
• ½ šálky cukru, rozdelené
• 1 šálka mlieka
• 2 veľké vajcia

1. Vnútro namažte štyrmi 4 alebo 5 uncami purín poháre alebo ramekiny a odstavte.
2. Pripravte karamelovú omáčku. V malom hrnci na strednom ohni zmiešajte 4 lyžice cukru s 1 lyžicou vody.
3. Panvicu príležitostne otáčajte, karamel povarte dozlatista a potom odstavte z plameňa.
4. Keď je panvica naklonená od seba, pridajte ½ lyžice horúcej vody a krúživým pohybom zapracujte.
5. Opakujte ešte dvakrát a pridajte celkovo 1½ lyžice horúcej vody. Karamelová omáčka by mala byť tmavá, ale nie spálená.
6. Karamelovú omáčku rovnomerne rozdelíme na pripravenú purín poháre a dajte do chladničky.
7. Kým karamel vychladne, urobte krémeš. V stredne veľkej miske rozšľahajte vajcia, kým nebudú jednotné.
8. V malom hrnci na strednom ohni za stáleho miešania zmiešajte mlieko a 4 lyžice cukru, aby sa rozpustili. Nevarte.
9. Keď sa cukor úplne rozpustí, odstavíme mliečnu zmes z ohňa a za stáleho šľahania postupne prilievame do vaječnej zmesi.
10. Nalejte krémeš cez sitko do veľkej odmerky alebo džbánu na tekutinu, aby ste odstránili všetky hrudky.
11. Puding rovnomerne rozdeľte medzi purín poháre. Zakryte purín poháre s hliníkovou fóliou.
12. Naplňte plytký hrniec s ťažkým dnom, napríklad holandskú rúru, asi 2 palcami vody a nechajte na miernom ohni dusiť.
13. Udržujte pomalé dusenie na malom alebo strednom ohni. Na ochranu hrnca položte na dno hrnca zloženú utierku purín z priameho tepla. (Ak máte parný tanier, môžete ho tiež použiť, ale možno budete musieť doliať ďalšiu vodu.)
14. Pridajte prikryté purín poháre. Voda by mala prísť zhruba do polovice pohárov. Hrniec prikryte pokrievkou a pokračujte v pare, kým nie je nastavený krémeš a purín štrngot, asi 20 minút.
15. Nechajte na pulte vychladnúť na izbovú teplotu, potom asi na 20 minút nechajte vychladnúť úplne vychladnuté.
16. Pri podávaní opatrne veďte nožom po vonkajšej strane purín pohár. Na dosku položte tanier purín šálku a pohár vyklopíme s tanierom. Podávame ihneď.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.