Pripravte si recept na pečené kurča od Gordona Ramsayho

Šéfkuchár Gordon Ramsay vás naučí, ako sa pečie kuracie mäso celé a potom sa podľa rôznych receptov, napríklad kuracie prsia, pripravujú rôzne recepty. Určite nechajte kurča temperovať. Akonáhle sa mäso zohreje, dochuťte dutinu tak, aby šťavy, ktoré cez mäso počas varenia stekali, boli v každom okamihu v kontakte s korením. Potom vyplňte dutinu veľkými klinmi zeleniny a aromatických látok. Nielen, že dodajú príchuť, ale tiež pomáhajú kuraciemu mäsu udržiavať tvar počas varenia. To neskôr uľahčí vyrezávanie a pomôže šťavám rovnomerne cirkulovať. Táto metóda pečeného kuracieho mäsa môže byť šablónou mnohých lahodných receptov na kuracie mäso.

Podľa tohto receptu je trikom, ako sa zmes morskej soli a sečuánskeho korenia držať na koži kurčaťa, natrieť ju vaječným žĺtkom. Žĺtok tiež pomôže pokožke dozlatista. Gordonova metóda varenia pre kurča - krov, vyvýšenie pomocou roštu a umiestnenie do stredu rúry - pomáha zabezpečiť rovnomerný obeh tepla pre rovnomerné varenie. Krov krovu upevňuje nohy a krídla tesne pri tele, aby sa celé mäso uvarilo rovnomerne a krídla a nohy nezhnedli príliš rýchlo. Ak spozorujete, že kura príliš rýchlo zafarbuje, zakryte ho fóliou na 10 minút. Ako každé bielkoviny, aj tu je dôležité nechať kurča po uvarení odpočívať, aby šťavy mohli znova cirkulovať v celom mäse. Ak nakrájate na mäso ešte horúce, okamžite vyschne.

Preskočiť na sekciu

• Recept: Szechuanské korenie pečené celé kurča plnené citrónom, feniklom, cibuľou a thajskou bazalkou
• Krovu
• Variť
• Vyrezať
• Pripravte si sečuánsku paprikovú zmes
• Pripravte citrónovú soľ
• Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Krovu

Použite 2-stopový kúsok mäsiarskeho špagátu na kuracie mäso. Omotajte motúz pozdĺžne tak, aby jeho stredná časť bola v oblasti krku a aby sa každá strana motúzov dotýkala krídel a stehien (pod paličkou). Konce špagátov spojte a skrížte. Utiahnite špagát a zvyšok špagátu pretiahnite cez členky. Každú stranu povrazu omotajte okolo členkov, aby ste kuracie stehná priblížili k telu. Utiahnite špagát a znovu ho obtočte okolo členkov, pohybom smerom von, aby sa členky navzájom dotýkali a skončili tak, že konce špagátov spojíme dokopy do mašle. Dbajte na to, aby špagát držal krídla a nohy na mieste dostatočne pevne, aby kuracie mäso bolo počas pečenia plné.

Variť

Medzi kuracie mäso a pekáč položte mriežku, aby ste zaistili, že aj spodok kuracej kože bude krehký. Pečieme v strednom rošte rúry na 60 minút alebo dovtedy, kým vnútorná teplota oblasti kĺbov nôh nedosiahne 165F. Vyberte z rúry a odpočívajte 10 minút. Pomocou odrezávacieho noža alebo nožníc nastrihajte mäsiarsky motúz v mieste, kde sa stretávajú členky. Opatrne odstráňte špagát a zahoďte ho. Jemne otvorte nohy a krídla, aby kurča mohlo uvoľniť teplo. Vypustite šťavy z dutiny a plechu na sito nad miskou.

Vyrezať

Kurča položte na dosku na krájanie tak, aby nohy smerovali k vám. Vložte svoj nôž medzi ľavú nohu a ľavé prsia a pomocou noža jemne odtlačte nohu od prsníka a dutiny. Vykonajte rez v mieste, kde sa noha a prsia stretávajú, a prerežte ich na kĺb nohy. Ak nie ste oboznámení s zabitím kurčaťa, rukou ohnite nohu a vyhľadajte nožný kĺb medzi stehnom a jatočným telom.

Celé kurča vyvaľkajte na jeho pravú stranu a ohnite nohu ďalej od pŕs a chrbta. Táto akcia by mala zacvaknúť guľový kĺb, aby sa vykĺbila kosť nohy. Celé kurča položte chrbtom na dosku na krájanie. Odrežte oddelený kĺb nôh. Rovnaké kroky opakujte pre pravú nohu. Otočte kurča tak, aby prsia boli teraz otočené k vám. Pozdĺžne prestrihnite medzi prsiami k hrudnej kosti. Spustite nôž dolu k hornej časti hrudnej kosti a špičkou noža pomocou tlaku prerežte priečnu kosť. Špičkou noža prechádzajte stále od spodnej časti miesta, kde sa prsia stretávajú, s oblasťou priečnych kostí paralelne k hrudnej kosti.

Každý úder noža by sa mal zarezať hlbšie a uvoľniť prsník z tela ďalej. Vyhľadajte miesto, kde sa krídlový kĺb dotýka chrbta, a prerežte ho k doske na krájanie, aby ste odstránili časť pŕs / krídla z jatočného tela. Rovnaké kroky opakujte aj pre druhý prsník.

Ak chcete dokončiť vyrezávanie kuracieho mäsa, vezmite nohy späť do stredu reznej dosky. Nohu držte kolmo za členok, stehno sa dotýka dosky na krájanie. Odrežte stehno a stehno, aby ste oddelili jednotlivé kúsky. Korpus si vyhradte pre kurací vývar. Vyrezané časti usporiadajte na misku, aby slúžila alebo bola vyhradená na samostatné prípravy.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Recept: Szechuanské korenie pečené celé kurča plnené citrónom, feniklom, cibuľou a thajskou bazalkou

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Zloženie

• 1 celé 3 kilové kuracie mäso, očistené
• 1/2 bielej cibule, olúpanú a pozdĺžne rozpolenú
• 1/2 citróna, pozdĺžne rozpolené
• 1/2 feniklovej žiarovky, pozdĺžne rozpolená
• 4 vetvičky thajskej bazalky
• 2 žĺtky
• 3 polievkové lyžice zmesi sečuánskeho korenia (recept uvedený nižšie)
• 4 lyžice citrónovej soli (recept dole)

Predhrejte rúru na 400F. Pred prípravou nechajte kuracie mäso zohriať na izbovú teplotu. Kuracie krk postavte bokom nadol na plechovú podložku tak, aby nohy smerovali k vám. Dutinu kuracieho mäsa ochutíme 1 až 2 lyžicami citrónovej soli. Naplňte cibuľu, citrón a fenikel do dutiny tak, aby korpus držal pekný zaoblený tvar a počas pečenia sa nezrútil. Naplňte zväzok thajskej bazalky posledný do stredu dutiny s listami smerom von.

Vyšľaháme spolu žĺtky, aby sa vajce umylo. Kurča hojne potrite vajíčkom po akejkoľvek viditeľnej časti kuracej kože, okrem zadnej strany kurčaťa. To bude slúžiť ako lepidlo na dochucovadlo. Na každý centimeter kuracieho mäsa nasypte 3 lyžice zmesi sečuánskeho korenia a 4 lyžice citrónovej soli.

Uistite sa, že ste roztiahli krídla a kuracie stehná a vtierali do nich korenie.

Pripravte si sečuánsku paprikovú zmes

Zloženie

• 2 lyžice čierneho korenia, rozdrvené
• 1 polievková lyžica sečuánskeho korenia, drvené Kombinujte a rezervujte na kuracie mäso.

Rozdrvte korenie pomocou zadnej časti panvice, mažiara alebo paličky alebo mixéra. Ak používate mixér, pulzujte korenie - mixér nenechávajte bežať na plné otáčky, pretože by sa to zomlelo príliš najemno. Čerstvo rozdrvené korenie ponúka čerstvé arómy a korenistejšie tóny ako mleté ​​čierne korenie.

Kombinujte a rezervujte na kuracie mäso.

Rozdrvte korenie pomocou zadnej časti panvice, mažiara alebo paličky alebo mixéra. Ak používate mixér, pulzujte korenie - mixér nenechávajte bežať na plné otáčky, pretože by sa to zomlelo príliš najemno. Čerstvo rozdrvené korenie ponúka čerstvé arómy a korenistejšie tóny ako mleté ​​čierne korenie.

Pripravte citrónovú soľ

Zloženie

• 3 citróny Meyer
• 3 lyžice morskej soli Maldon

Citróny Zest Meyer rozotrite do mažiara a pridajte do nich maldonú soľ. Kôru a soľ spolu rozdrvte, až kým nebude voňavá a rozbitá. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe, v plastovej alebo keramickej nádobe pevne zabalenej v plastovom obale alebo v zipsovom vrecku na chladnom a suchom mieste až na dva týždne.

ako napísať jedinečný fantasy román