Recept Ful Medames: Ako si vyrobiť dusenú fazuľu

Ful medames je výdatný vegetariánsky guláš z fava fazule.

ako pestovať broskyňu zo semien v interiéri

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Ful Medames?
• Ako slúžiť Ful Medames
• Jednoduchý recept Ful Medames
• Viac informácií o MasterClass Yotama Ottolenghiho

Čo je Ful Medames?

Ful medames (niekedy sa píše plné mudamy ) alebo fúl , je egyptské jedlo vyrobené z fava fazule. Ful medames pravdepodobne vznikol pred tisíckami rokov. V stredovekej Káhire sa fava fazule varili cez noc v horúcom popole, ktorý zostal po ohrievaní verejných kúpeľov; ful je arabčina pre fazuľu a medames pravdepodobne pochádza od slova vec alebo popol. V dnešnom Egypte vyrábajú kuchári ful medames tak, že cez noc namočíte sušené fava fazule. Ďalej uvarte fazuľu, potom ju nechajte na druhý deň ráno na raňajky pomaly dusiť na varnej doske. Keď sú mäkké a polievkové, fazuľa sa zmieša a roztlačí na oleji alebo samneh ( vyčerené maslo podobné ghee ).

Ful medames preberá regionálne rozdiely v celej severnej Afrike a na Strednom východe. Napríklad v Jordánsku ful medames je humusovitý dip. V Sýrii ful medames býva pikantnejšie. Marocké ful medames majú konzistenciu viac podobnú polievke. Ďalšou verziou je ful medames šalát, ktorý obsahuje varené, chladené fava fazule zmiešané s paradajkami, cibuľou, petržlenovou vňaťou, citrónovou šťavou a olivovým olejom.

Ako slúžiť Ful Medames

Je typické jesť ful medames s vajíčkami na raňajky, ale môže byť aj súčasťou a polovica , alebo predjedlo. Polievková konzistencia fúl je ideálny na naberanie s egyptským chlebom je to šialené alebo teplý čerstvo upečený pita chlieb . Pre mezze slúžte fúl s jednoduchými predjedlami, ako je marinovaná feta alebo labneh, olivy a paradajkové alebo uhorkové šaláty. Kombinujte ful medames s korením, ako sú štipľavé kyslé uhorky a nakrájaná jarná cibuľka alebo zelená cibuľa. Egypťania mrholia ful medames s šalátový čaj , tahini-cesnakovo-octová omáčka.

Jednoduchý recept Ful Medames

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 šálka sušených egyptských fava fazúľ namočených cez noc (alebo nahradiť 15 uncí konzervovaných fazúľ)
• ¼ šálky extra panenského olivového oleja (alebo ghí)
• 2 čajové lyžičky čerstvo pomletého kmínu
• ¼ čajová lyžička čílskeho prášku, napríklad kajenský korenie alebo aleppo korenie
• 1 čajová lyžička soli a navyše podľa chuti
• ¼ lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
• 4 strúčiky cesnaku, olúpané a najemno nastrúhané alebo roztlačené na kašu s mažiarom
• ¼ šálka čerstvej limetkovej šťavy (alebo čerstvej citrónovej šťavy)
• ⅓ šálka nasekanej čerstvej petržlenovej vňate, ktorá slúži
• Limetkové alebo citrónové kolieska, na servírovanie
• 2 vyprážané alebo natvrdo uvarené vajcia (voliteľné)
• ½ malej červenej cibule, tenké plátky, na servírovanie (voliteľné)

1. Namočené alebo zavárané fazule scedíme a opláchneme pod studenou vodou. V stredne veľkom hrnci podložte fazuľu studenou vodou o 1 palec.
2. Na miernom ohni privedieme k varu, potom dusíme a pokračujeme vo varení do mäkka a polievky, asi 2 hodiny pre sušené fazule a 15 minút pre konzervované fazule.
3. Pomocou naberačky vyberte 1-2 šálky fazule a varnej tekutiny. Na roztlačenie fazule použite zemiakový stroj alebo vidličku, potom ju vráťte späť do hrnca s olivovým olejom, rascou, čilským práškom, soľou, korením a cesnakom.
4. Dusíme, kým nie je tekutina zredukovaná a chute sa neroztopia, ešte asi 5–10 minút. Odstavíme z ohňa a vmiešame limetkovú alebo citrónovú šťavu. Podávame s limetovými alebo citrónovými klinmi, vajcami a cibuľou.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktoré patria Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.