Najlepší recept na sladké zemiakové koláče

Tento obľúbený juh je krémový a plný chuti sladkých zemiakov.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je sladký zemiakový koláč?
• Čo chutí koláč so sladkými zemiakmi?
• Klasický recept na sladké zemiakové koláče

Čo je sladký zemiakový koláč?

Sladký zemiakový koláč je dezert vyrobený zo zemiakovej kaše pečenej v koláčovej kôrke. Sladké zemiaky sú výživné (obsahujú vitamín A, vitamín C a draslík) a sú tiež prirodzene krémové a sladké, vďaka čomu sa z nich dá ľahko urobiť koláčová náplň.

Čo chutí koláč so sladkými zemiakmi?

Sladký zemiakový koláč chutí podobne ako tekvicový koláč. Je to preto, lebo oba koláče sú vyrobené zo sladkej škrobovej zeleniny a dochutené tekvicovým koláčovým korením, ako je škorica, muškátový oriešok a zázvor. Najlepší koláč so sladkými zemiakmi má zvyčajne krémovejšiu štruktúru ako tekvicový koláč.

Klasický recept na sladké zemiakové koláče

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Pre domácu koláčovú kôru :

• 2 šálky univerzálnej múky
• 1 lyžička soli
• 1 polievková lyžica cukru
• 1 šálka nesoleného masla, nakrájané na malé kocky a vychladené
• 3 lyžice ľadovej vody
• 1 polievková lyžica destilovaného bieleho octu alebo jablčného octu
• 1 vajce rozšľahané s 1 lyžicou vody

Na sladkú zemiakovú plnku :

• 2 veľké sladké zemiaky
• 1 lyžica nesoleného masla, rozpustené
• 3 veľké vajcia, rozšľahané
• ½ šálky silného krému
• 1 lyžica hnedého cukru
• ½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu
• 1 čajová lyžička mletej škorice
• ½ čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
• ½ čajovej lyžičky mletého zázvoru
• ½ čajovej lyžičky soli
• Šľahačka, na podávanie (voliteľné)

1. Vytvorte koláčovú kôru. Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a cukor. Pridajte studené maslo do múčnej zmesi a prepracujte ho medzi prstami, kým cesto nebude pripomínať hrubé strúhanky a nezostanú žiadne veľké kúsky. Cesto by malo len držať pohromade, keď je stlačené v hrsti.
2. Cesto vyklopte na čistú pracovnú plochu a pridajte studenú vodu a ocot. Cesto prstami prečešte, až kým nebude dobre spojené. Potom cesto miesite, kým sa nespojí, nie viac ako pár minút.
3. Rozdeľte a formujte na dva huňaté disky hrubé asi 1 palec. Zabalte do igelitu a vložte 1 disk do chladničky najmenej na dve hodiny a potom ho vyrolujte valčekom. Druhý disk zmrazte na iný čas.
4. Po prvom odpočinku veľkoryso poprášte čistú pracovnú plochu a vychladené cesto vyvaľkajte na 11-palcový kruh. Cesto zrolujte a preneste na 9-palcový koláčový plát. Okraje zvlňte do ľubovoľného vzoru, ktorý vám vyhovuje, obalte kôru koláča igelitom a dajte na ďalšie dve hodiny do chladničky.
5. Medzitým si pripravíme sladkú zemiakovú plnku. Batáty sparíme. Naplňte veľký hrniec s parným košom asi 1½ šálky vody a priveďte k varu. Pridajte do hrnca s parou sladké zemiaky a zakryté ich duste asi 30 minút, kým nie sú vidličkové.
6. Keď je dostatočne chladný na to, aby zvládol, ošúpte sladké zemiaky. Vo veľkej miske roztlačte ošúpané sladké zemiaky pomocou zemiakového krájača alebo kuchynského robota. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Rúru predhrejte na 375 stupňov Fahrenheita.
7. Pridajte zvyšné ingrediencie do sladkého zemiakového pyré a miešajte, aby sa spojili. Naplňte nepečenú škrupinu koláča zmesou sladkých zemiakov. Pečieme, kým nie je kôrka zlatohnedá a neplní sa už viac než 15 minút. Ochlaďte na mriežke.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.