Ako si vyrobiť recept Cochinita Pibil: recept na bravčové tacos v štýle Yucatán

Cochinita pibil tacos nie sú obyčajné bravčové tacos. Ich ohnivý odtieň a dymovo-sladká korenistá chuť sú v taco svete showstopperom, najmä ak sú doplnené svetlou špongiou nakladanej cibule.

ako to urobiť ako scenárista

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Cochinita Pibil?
• Recept na Cochinita Pibil Tacos v štýle Yucatán

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je Cochinita Pibil?

Cochinita pibil je prasiatko marinované v citrusovej šťave, cesnaku a achiotovej paste oranžovej farby, potom zabalené v banánových listoch a pražené v tradičnej mayskej podzemnej jame zvanej bravčové mäso. Je to regionálna pochúťka, ktorá vznikla na mexickom polostrove Yucatán.

Zatiaľ čo sa cochinita pibil tradične vyrába s dojčiacim prasaťom, môže byť jednoduchšie použiť bravčové pliecko alebo bravčový zadok. Majú viac tuku ako rezňa ako sviečková, čo zaisťuje šťavnatý konečný výsledok po nízkej a pomalej dobe varenia. Keď sú pripravené týmto spôsobom, bravčový zadok a plece majú podobnú textúru ako iné vytiahnuté bravčové jedlá, ako napríklad carnitas.

Conchinita Pibil zahŕňa použitie achiote , koreninová pasta zo semien mletého annatta a octu, spolu so semenami koriandra, mexickým oreganom, mletým kmínom, cesnakom a inými koreninami, ktorá je k dispozícii v mnohých latinskoamerických obchodoch s potravinami aj online.

Recept na Cochinita Pibil Tacos v štýle Yucatán

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 3 libry vykosteného bravčového pliecka alebo bravčového zadku (ak ich zabalíte do banánového listu, nechajte ich celé; ak používate holandskú rúru alebo pomalý sporák, nakrájajte na lepšie zvládnuteľné kúsky)
• 1 šálka čerstvého pomarančového džúsu (môžete tiež použiť polovicu grapefruitového džúsu, aby ste napodobnili trochu horkejší pomarančový džús zo sevillských pomarančov uvedený v receptoch Yucateco)
• ¾ šálky čerstvej limetkovej šťavy, asi zo 6 limetiek
• 1 lyžička kóšer soli
• 4–5 polievkových lyžíc achiotovej pasty, podľa preferencie
• 5 strúčikov cesnaku
• 2 bobkové listy
• 2–3 veľké banánové listy
• Mäsiarsky motúz
• Koriander, na ozdobu
• Kukuričné ​​tortilly, na podávanie

Za nakladanú cibuľu :

rôzne typy jazykov v písaní

• 1 stredná červená cibuľa, najemno nakrájaná na kocky
• 1 šálka bieleho octu
• 1 polievková lyžica čierneho korenia
• ½ čajovej lyžičky cukru
• ½ čajovej lyžičky kóšer soli

1. Vložte bravčové mäso do hlbokého pekáča alebo pekáča a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu.
2. Na výrobu marinády skombinujte citrusové šťavy, achiot, cesnak a soľ v mixéri alebo kuchynskom robote a pretlačte na hladkú kašu. Nalejte mäso a dôkladne ho natrite rukami. Necháme odpočívať aspoň jednu hodinu.
3. Počas marinovania mäsa pripravte nakladanú cibuľu. V stredne veľkej miske zmiešajte na kocky nakrájanú červenú cibuľu, korenie, ½ lyžičky soli, cukor a ocot. Nechajte občas odležať, kým nie je pripravené na použitie, v chladničke.
4. Predhrejte rúru na 325 ° F. Na čistú pracovnú plochu položte čisté banánové listy s prekrývajúcim sa vzorom. Vložte marinované mäso do stredu a na vrch dajte bobkové listy. Zložte banánové listy hore a cez mäso, aby ste vytvorili pevný balík; zaistite mäsiarskym špagátom a vráťte sa na pekáč. Zakryjeme alobalom.
5. Pečte bravčové mäso 3–4 hodiny, pravidelne kontrolujte cez listy, až kým nie je vidlica jemná.
6. Vyberte z rúry a nechajte 10 minút odpočívať. Nastrúhajte mäso pomocou dvoch vidličiek (zmiešajte všetku zostávajúcu dusiacu tekutinu, ak sa zdá byť trochu suchá) a ihneď podávajte s nakladanou cibuľou, koriandrom a tortilkami na boku.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.