Sprievodca umemoshi: Ako nakladať japonské solené slivky

Umeboshi sú základom japonského jedla. Môžeš nájsť umeboshi v ázijských obchodoch s potravinami a obchodoch so zdravou výživou, ale oplatí sa ich vyrábať doma.

Preskočiť na sekciu

• Čo sú to Umeboshi?
• Stručná história umoboshi
• 6 spôsobov použitia ummeboshi
• Japonský recept na solené slivky Umeboshi
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo sú to Umeboshi?

Umeboshi sú solené slivky a druh tsukemono * (nálev). * Umeboshi sa zvyčajne prekladá do nakladanej slivky, ale doslovný preklad je „sušené ume“. Ume je japonský výraz pre Manžel Prunus , druh marhule, ktorá pochádza z Číny. Teraz sa pestujú v meste Minabe v japonskej prefektúre Wakayama a v Kalifornii.

ako sa stanete astronautom

Surové ovocie ume je kyslé a horké kvôli vysokej hladine kyseliny jablčnej a citrónovej. Aby bol ume chutnejší a predĺžila sa jeho trvanlivosť, umeboshi výrobcovia natierajú morskú soľ ovocia (prírodný konzervačný prostriedok), namáčajú ju do vlastných štiav a potom ju sušia na slnku, aby dosiahli charakteristickú vrásčitú štruktúru. Ume je po dozretí žltá; nakladaný ume sa zafarbí na ružovo s pridaním červených listov shiso (tiež známych ako červená perilla) počas procesu morenia.

Stručná história umoboshi

Umeboshi solené slivky sú po celé storočia dôležitou súčasťou japonskej kuchyne. Podľa legendy, umeboshi boli súčasťou samurajských dávok. Dnes to domáci kuchári často doplnia umeboshi do bento krabičky, alebo na ryžovú kašu pre niekoho, kto sa cíti zle.

6 spôsobov použitia ummeboshi

Umeboshi majú slanú, kyslú chuť, ktorá je jednou z najvýraznejších japonských chutí. Umeboshi môžete použiť v rôznych jedlách:

1. Onigiri (ryžové guľky ): Umeboshi, celé alebo rozdrvené s vločkami bonito, sú jednou z najbežnejších onigiri plniek.
2. Hinomaru bento (japonská vlajka bento) : Obdĺžnik bielej ryže s umeboshi slivka v strede pripomína japonskú vlajku.
3. Tempura : Aby bol chrumkavý vyprážaný umeboshi , namočte ovocie do vody, aby ste znížili obsah solí, potom ho obalte tempura cesto a smažte ho dozlatista.
4. Nápoje : V Japonsku je zvykom vypustiť umeboshi slivku do šálky zeleného čaju na začiatok rána - alebo do pohára shochu aby sa zabránilo kocovine.
5. Zálievka : Zvyšky umeboshi moriaca tekutina, tzv umezu (ume ocot), je skvelým základom pre zálievku. Používajte ho ako každý iný ocot.
6. Marinády : Umeboshi pasta robí skvelú marinádu a dodáva mäsom a vegánskym proteínom, ako je tempeh, ovocnú kyselinu.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí moderné japonské varenie

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

čo je v literatúre podnecujúca príhoda

Japonský recept na solené slivky Umeboshi

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Zloženie

• 1 libra zrelých žltých ume sliviek (japonské slivky)
• 4 unce červené listy shiso
• 3 unce morskej soli (20 percent celkovej hmotnosti sliviek) a 2 čajové lyžičky

1. Umicu opatrne umyjeme a osušíme.
2. Špáradlom odstráňte hrot stonky.
3. Naplňte 1-litrovú sklenenú nádobu jednou vrstvou ume, potom dolejte soľou. Opakujte, kým nespotrebujete všetok ume a soľ.
4. Vrchol s vysokou hmotnosťou, napríklad čisté kamene alebo malý téglik naplnený vodou.
5. Zakryte viečkom alebo pripevnite handričku s gumičkou cez hornú časť nádoby, aby sa zabránilo vniknutiu chrobákov.
6. Solené ume uchovávajte pri izbovej teplote na tmavom mieste, až kým umelo neuvoľní dostatok tekutiny na ponorenie, asi 1 týždeň.
7. Skontrolujte na umeboshi denne, zatlačením na váhu a zvýšením jej hmotnosti, ak je to potrebné, aby sa umelo udržalo ponorené.
8. Červené listy shiso opatrne umyte a osušte.
9. Masírujte listy 2 lyžičkami soli.
10. Stlačením listov odstráňte prebytočnú tekutinu.
11. V malej miske navrch osolíme listy asi 1 lyžicou umeboshi moriaca tekutina a hodí sa na kabát.
12. Pridajte listy a umeboshi moriaca tekutina späť do pohára umeboshi .
13. Vráťte nádobu na tmavé miesto a udržujte ju pri izbovej teplote umeboshi ponorené pod váhou, až kým nezískajú sýtu ružovú farbu, asi 2 týždne.
14. Odstrániť umeboshi z nádoby, rezervujúca tekutinu.
15. Suché na slnku umeboshi v jednej vrstve na bambusovej podložke alebo košíku počas niekoľkých hodín počas najteplejšej časti dňa.
16. Prineste umeboshi v noci späť do vnútra a znovu ich ponorte do moriacej kvapaliny. Tento postup opakujte do umeboshi sú veľmi pokrčené, asi dvakrát viac.
17. Vráťte umeboshi k moriacej tekutine. Udržujte na pulte pri izbovej teplote na tmavom mieste až do umeboshi dosiahnuť požadovanú chuť, najmenej 1 ďalší týždeň a až niekoľko mesiacov.
18. Preložíme do menšej nádoby a uložíme do chladničky. Umeboshi bude trvať niekoľko mesiacov alebo dlhšie.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.